Як знайти найсмачніший, а головне корисний кавун серед десятків на прилавку? Опинившись перед горою апетитних гарбузів, починаємо пригадувати розхожі поради, дещо з особистого досвіду, але скільки ж у цій випадковій інформації неточностей та протиріч! Давайте розберемося всерйоз.

Як вибрати смачний і стиглий кавун без нітратів

Фотографія кавуна

Насамперед - санітарні норми. Ви все ще вибираєте з купи, зваленої біля курної, загазованої дороги. Примірники для продажу повинні бути акуратно покладені на підлогу під навісом.Вирізати скибочку для того, щоб переконатися в стиглості, не варто, краще ризикнути купити незрілий кавун, ніж напевно принести додому шкідливі мікроорганізми, що потрапили з ножа або вуличного повітря. З тих же міркувань не можна купувати плід із тріщиною, навіть маленькою, або зі слідом від забиття - у відкритій або пошкодженій м'якоті швидко розмножуються бактерії.

Недобросовісні баштанники зловживають чуйністю кавунних рослин на підживлення добривами і перегодовують їх азотом. Плоди швидко досягають стиглості, що здається, виходять великі, але недозрілі і небезпечні для здоров'я. Продавець повинен мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих речовин у небезпечних для здоров'я дозах. Якщо він відсутня чи ні впевненості в його справжності, доводиться покластися на власні знання.

Відео про те, як вибрати стиглий і смачний кавун

Іноді селітру вводять у незрілий плід за допомогою шприца, на кірці залишається цятка з проколом посередині.Але якщо надлишок нітратів введений із ґрунту, такий екземпляр у нерозрізаному вигляді не розпізнати, його видає м'якоть. Впевнений продавець виставляє для контролю не призначений для їжі розкритий зразок.

На смак надлишок селітри безпосередньо не розрізнити, але можна припустити через невідповідність між яскравою, стиглою на вигляд, але не дуже солодкою м'якоттю і недозрілим насінням, надто світлим і м'яким. Так буває, якщо зрілість імітована за допомогою хімії.

У екологічно чистого плоду структура на розломі зерниста, з помітними клітинами, у перегодованих добривами - волокниста. Білі прожилки виникають за важких умов дозрівання, наприклад, при нестачі тепла, жовті утворення - ознака перегодівлі добривами. Якщо м'якуш дуже яскравий, розмішайте шматочок у склянці з водою. Якщо вода пофарбувалась у червоний колір, ягода «підфарбована» штучно, якщо тільки помутніла, значить продукт чистий.

На фото кавун

Секрети стиглого кавуна

Якщо виключити накачування нітратами, то розмір залежить від стиглості, умов визрівання та сорту. Найімовірніше виявиться якісним середній плід, вагою близько 6 кг. Занадто маленький можна запідозрити у недозрілості, але спочатку його потрібно оцінити і за іншими ознаками. Занадто великий не варто вибирати в тому випадку, якщо доведеться зберігати залишок, що розрізає, навіть у холодильнику він може зіпсуватися протягом доби. Помічено, що трохи непоказний, ледь кривобокий плід зазвичай буває солодшим, ніж кавун ідеально правильної форми.

У міру дозрівання колір шкірки смугастого кавуна стає все більш контрастним. Обов'язково звертати увагу на пляму, що утворилася на місці зіткнення плода із землею. У стиглих кавунів воно жовте, діаметром приблизно 10 см, у недозрілих - біле, а якщо пляма занадто велика - плоди довго зріли через погані умови.

Шкірка стиглого кавуна легко зіскребається нігтем, під нею - щільний, білий шар.

Плодоніжка повинна бути сухою, жовтуватою. Поки плід не дозрів, вона зелена. Наметане око визначить - чи відокремився «хвостик» від стебла легко, тому що при зніманні плода був уже засохлим або його довго смикали, відриваючи зеленим, а висох він уже при зберіганні. Слід від ножа на зрізі розглянути складніше, але можна. Сама по собі ця частина від плоду не відпадає, значить, якщо її немає, то її видалили навмисно - такою краще не вибирати.

На фото кавуни

Інша відома ознака добре визрілого плода - характерне потріскування при здавлюванні. Звук, який стиглий кавун видає при клацанні чи поплескуванні описують словами зовсім по-різному. Одним він здається дзвінким, як від порожньої судини, інші називають його «об'ємним», найкраще поекспериментувати, побарабанивши по свідомо стиглому плоду і запам'ятати звук, що виходить.

Щільність м'якоті в міру дозрівання зменшується, дозрілий арбуз не тоне у воді.Взявши його до рук, можна відчути, що він здається надто легким щодо розміру. Для любителів довіритись точним наукам у питанні - як визначити стиглість кавуна існує простий розрахунок. Якщо він не тоне у воді, значить його вага за законом Архімеда має бути меншою за вагу води в такому ж обсязі. А це досягається при наступних співвідношеннях: якщо довжина кола кавуна - 80, 70, 60 см, то вага його має бути меншою, ніж відповідно 8,6; 5,8; 3,6кг. Розрахунок зроблений для кулі, отже, застосовується тільки для круглих кавунів.

Про кавуни-дівчата та деякі упередження

Поділ плодів по підлозі, на «хлопчиків» і «дівчат» занадто поширений, щоб можна було знехтувати їх. Овочеводи, продавці, покупці різних країн здавна переконані, що бувають жіночі кавуни - з великим плоским слідом від квітки, що відокремилася, і чоловічі, у яких вона менша і опукла. Практика показує, що, дійсно, кавуни з великою цяткою навпроти плодоніжки бувають смачнішими, і при покупці можна скористатися цією ознакою.Можливо, це якось пов'язано з особливостями запилення.

Відео про поради вибору смачного кавуна

Але називати кавуни «хлопчиками» і «дівчинками» можна тільки жартома. Всі рослинні плоди формуються з органів жіночої квітки, що має маточка і зав'язь, у нашому випадку - з оплодня, вони не можуть мати статі! Що б ми подумали про людину, якій спало б на думку розділяти на «чоловіків» і «жінок», наприклад, яблука чи насіння соняшнику?

Дурна репутація ранніх, занадто великих або дрібних ягід, на жаль, не позбавлена підстав. Але не можна забувати про те, що селекціонери постійно працюють над створенням більш досконалих сортів та гібридів. Для клімату виведені сорти, звані ультраранніми, а також великоплідні та з м'якоттю різного кольору. У Європі популярні смачні та малонасінні кавуни вагою 2 – 3 кг. Потрібно звертати увагу на всі ознаки зрілості та натуральності, яких чимало, і не відбраковувати заздалегідь екземпляри, що дозріли в липні або випадають із стандарту, що рекомендується, за розміром.Інакше можна пройти повз чудовий кавун, а досягнення вчених залишаться незатребуваними.

Категорія:

Овочі та зелень