Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ізюм - це сушений виноград, який має приємний смак. Так само як і свіжий продукт, він приносить користь для здоров'я людини. У кулінарії такий сухофрукт додається не тільки в солодкі салати та десерти, але також використовується для приготування м'ясних страв. Але чи можна зробити його в домашніх умовах? Поговоримо про це далі.

Чи можна зробити родзинки з винограду в домашніх умовах?

Для тих, хто жодного разу не стикався з домашніми заготовками, технологія сушки винограду видається складним процесом, що вимагає спеціального устаткування і професіоналізму. Насправді приготувати родзинки зі свіжих плодів можна вдома самостійно. Існують різні рецепти, слідуючи яким, будь-який бажаючий здатний освоїти методику.

Кращими різновидами винограду для сушіння називають солодкі види, такі як чорний, білий, або рожевий Кишмиш. Ще одним плюсом цього винограду є маленький розмір виноградин, що дозволяє прискорити процес їх висушування. Висушений продукт втрачає до вісімдесяти п'яти відсотків вологи, зберігаючи при цьому в повному обсязі цукор.

Ізюм на тарілці крупним планом Для висушування підходять всі сорти винограду, в тому числі і ягоди з кісточками. З них варять компоти, і роблять морси.

Способи отримати родзинки

Спочатку необхідно зібрати врожай і підготувати його до процесу заготівлі. Ягоди повинні бути зрілими, позбавленими різних пошкоджень. Сушити виноград можна по-різному. Варто ознайомитися з різними способами, щоб вибрати для себе найбільш зручний. До основних методів належать:

  • Природна сушка;
  • В духовці;
  • У електросушарці;
  • Із застосуванням лугу.
Правильно виконана сушка дозволяє зберегти до вісімдесяти відсотків корисних речовин, що містяться у винограді.

Виготовлення під прямими сонячними променями

Даний спосіб не найшвидший, але економічний і доступний. Весь урожай слід оглянути, позбутися від гнилих зіпсованих ягід, а потім розкласти його на сухій поверхні на сонці. Виноградини знімати з кистей не потрібно. Періодично, раз в кілька днів, плоди перевертаються іншою стороною. Метод передбачає висушування до трьох тижнів.

Виготовлення родзинок природною сушкою. Виноград висихає під стелею на мотузках.

застосування духовки

Цей метод вимагає зняття плодів з гілочок після того, як грона були ретельно вимиті прохолодною водою. Надлишки вологи стряхиваются з кистей, після чого здорові стиглі ягоди відбираються для готування. Плоди, які підлягають видаленню:

  • сухі;
  • гнилі;
  • Уражені хворобами і шкідниками;
  • Підморожені.

Відібрані виноградини опускаються в киплячий содовий розчин на 5 секунд. Цей прийом потрібен для розтріскування шкірки, в результаті чого волога буде випаровуватися швидше.

Просушивши виноград вафельним рушником, його викладають на деко, застелене папером для випічки. Засушити продукт потрібно при відкритих дверцятах духовки, виставивши температуру в 50-60 градусів. Тривалість процедури сумарно становить 10 годин. Періодично необхідно робити перерви, даючи ягодам охолонути.

Сушка в електросушарці

Вимитий виноград в один шар розкладаються на лотках електросушарки. Перший етап сушіння триває вісім годин. Причому кожну годину необхідно міняти піддони. Після виключення приладу, потрібно дати йому охолонути і запустити процес знову вже на вісім годин. Для виноградин великого розміру двох етапів мало, потрібно ще один.

Деякі люди використовують інший спосіб: вони збільшують кількість підходів, скорочуючи час висушування до чотирьох годин. Перерва в даному випадку становить 2 години. Загальна тривалість сушіння варіюється від двадцяти до двадцяти п'яти годин, в залежності від розміру ягід.

Виготовлення родзинок в електросушарці

лужний метод

Спосіб полягає в застосуванні лугу. Виноградні грона при можливості обкурюють сіркою або опускаються на 10 секунд в киплячий лужний розчин. На 10 літрів води використовується 40 грамів харчової соди. Після потрібно швидко вийняти їх, промити холодною водою і підсушити. Оброблені гілочки з ягодами розвішуються в кімнаті. Під ними встановлюються ящики для того, щоб готовий родзинки, падаючи з кистей, потрапляв в них. При сушінні таким методом не можна допускати попадання прямих сонячних променів.

Така методика в порівнянні з природним висушуванням на сонці скорочує час приготування в 3-4 рази. Через 5 або 10 днів плоди стають готовими до вживання.

Як визначити готовність винограду

Неможливо зрозуміти, що родзинки приготувався, орієнтуючись тільки на тимчасовій показник. Тривалість сушіння різниться в залежності від сорту, розмірів, застосовуваного методу.

Продукт на виході має параметрами, за якими визначається його готовність:

  • Ягоди не повинні бути липкими;
  • Загальна вага і обсяг одержуваної продукції - в рази менше вихідних характеристик;
  • При стисненні родзинок пальцями, він не виділяє рідини.
У такому вигляді виноград може зберігатися досить довго. Його можна вживати, як самостійне блюдо, так і додавати в випічку, салати і інше.

Для кращого збереження сухофрукти містяться при температурі 5-6 градусів і відносній вологості повітря 60 або 70%.

Перевірка готовності родзинок, розвішані для сушіння в закритому приміщенні

Який метод сушіння краще?

На вибір способу впливає багато факторів. Для тих, у кого є свій виноградник, краще звернутися до висушування на сонці або лужному методу. В обмеженому просторі міської квартири ефективніше отримувати родзинки за допомогою електросушарки або духовки.

Зберегти сухофрукти максимально корисними дозволяє спосіб, який використовується в Азії. Виноградарі будують спеціальні провітрювані глиняні будиночки, в яких грона сушаться в тіні. Але перед початком сушіння такі споруди теж обробляються сірої, тому його можна назвати різновидом лужного методу.

Ізюм, приготований по азіатській технології, зберігає свій природний колір.

Самостійна сушка винограду має переваги перед його покупкою в магазині. Отриманий таким методом родзинки відповідає смаковим вимогам людини, який його заготовлює, а також є екологічним, чистим продуктом.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Ягоди