Перець хабанеро - пасльонова рослина роду capsicum chinense, плоди якого вважаються одними з найбільш пекучих у культурі стручкових перців.
Загальна інформація
Історія рослини налічує понад 8,5 тисяч років. У природному середовищі воно зростає у теплих регіонах Карибських островів, Мексики та Бразилії. Штучно культивується в усіх країнах світу, включаючи Росію.
Хабанеро має безліч різновидів, які відрізняються між собою за гостротою. Найм'якший - сорт Habanero White (від 100 000 до 325 000 SHU), а найгостріший - сорт Red Savina (від 475 000 до 700 000 SHU), включений до книги рекордів Гіннесса.
Плоди перцю хабанеро славляться декоративним зовнішнім виглядом, незвичайними димними, деревними або фруктовими відтінками у смаку та ароматі. Використовуються в кулінарії, консервній промисловості та лікеро-горілчаному виробництві.
Не менше значення має хабанеро і як лікарська рослина - такі перці багаті на кальцій, йод, фосфор, залізо, вітаміни A, C і D.
Хабанеро славиться як найпотужніший афродизіак, стимулює вироблення «гормонів щастя», має бактеріостатичну та знеболювальну дію, покращує секрецію шлункового соку, допомагає при радикуліті, артриті, подагрі та катарі верхніх дихальних шляхів.
Походження та особливості сортів
Сорта перцю хабанеро ведуть свою історію з різних країн, відрізняються на вигляд плодів, їх смаку і аромату.
- Habanero Сhocolate
Сорт родом з Ямайки та Тринідаду. У деяких каталогах зустрічається під назвою "Чорний Конго" . Має шоколадно-коричневі плоди з тонкою димною нотою в смаку і інтенсивніший, ніж в інших видів, густий фруктовий аромат.
Найбільш поширений у Мексиці та на Кубі. Часто використовується для приготування страв американської кухні.
- Habanero Red Savina
Сорт, штучно виведений США. Відомий як перший хабанеро, який почали вирощувати у Каліфорнії та взяли під захист держави. Має червоні солодкувато-гострі плоди з легким фруктовим ароматом.
У 1994 році отримав титул найпекучого перцю у світі і утримував лідерство протягом 13 років. Відрізняється гарною врожайністю (до 50 великих плодів за сезон). Часто використовується в національній кухні Коста-Ріки.
- Habanero Green
Сорт родом із півострова Юкатан. Активно культивується в Белізі, Техасі, Каліфорнії та на Коста-Ріці.
Єдиний із сімейства Capsicum chinense, що зберігає зелений колір плодів при дозріванні. Має насичений смак та деревний аромат. Часто використовується для приготування національних мексиканських страв - фахітос, такос і начос.
- Habanero Big Sun
Рідкісний сорт родом з Південної Африки. Має великі золотаво-жовті плоди із стійким фруктовим ароматом. Вирізняється стабільною врожайністю протягом усього року. Вважається одним із найкращих для консервації. Часто використовують у промисловості.
- Habanero White
Сорт родом із Перу. За форму плодів, що нагадує жувальні іриски, його часто називають «цукерковим».
Цікава особливість рослини - зміна кольору плодів від зеленого до білого в міру дозрівання. Однак через вимогливість до умов утримання та «примхливості» популярністю серед городників не користується.
- Tigerpaw-nr
Сорт, виведений штучним шляхом у США. Має яскраво-оранжеві плоди, за смаком та ароматом схожі на плоди класичного помаранчевого перцю хабанеро, проте вирощується переважно для декоративних та науково-дослідних цілей.
Маркування NR, що використовується в назві, свідчить про те, що гібрид має стійкість до кореневих шкідників - нематод.
- Habanero Orangе
Сорт родом із Мексики. Має золотисто-оранжеві плоди з абрикосовим ароматом, що добре простежується.
Habanero Orangе найбільш поширений у Центральній Америці. Вважається одним із найвищих урожайних серед «побратимів» (з одного куща за сезон можна зібрати до 2,5 кг гострих плодів). Часто використовується для приготування страв американської кухні.
- Habanero Red Caribbean
Сорт родом із басейну Амазонки з димно-цитрусовим ароматом плодів.
На відміну від більшості інших, відноситься до ранньостиглих сортів. Дозріває в середньому за 80 днів. Часто використовується у стравах національної мексиканської кухні.
- Habanero Mustard
Сорт родом з Карибських островів. Має плоди гірчичного кольору із насиченим ароматом тропічних фруктів. Досягає максимальної гостроти при вирощуванні в спекотному сухому кліматі.
- Habanero Fataly
Сорт родом із Південної Африки. Відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом та вираженим ароматом плодів з нотами лимона та персика. Культивується у всьому світі. Завдяки тонким стінкам легко сушиться і використовується в декоруванні інтер'єрів.
Ключові характеристики сортів
Сортове різноманіття хабанеро дозволяє вирощувати перець у різних умовах та отримувати врожай протягом усього року.
Є високі та розлогі рослини, що підходять для висадки на великих дачних ділянках, і компактні невисокі кущики, які можна вирощувати в горщиках.
Таблиця 1
| Сорт Habanero | Гострота | Вигляд куща | Особливості плодів |
|---|---|---|---|
| Сhocolate | Від 425 000 до 500.000 SHU | Гілчастий чагарник висотою 120 см з яйцевидно-ланцетним листям | Плоди великі, м'ясисті, близько 5 см в довжину. На стадії біологічної зрілості - темного коричневого кольору. |
| Red Savina | Від 577.000 до 700 000 SHU | Гілчастий чагарник висотою від 60 до 100 см із загостреним на кінцях, рідко опушеним листям | Плоди висячі, товстостінні, зморшкуваті, 5 см в довжину і 4 см в діаметрі. На стадії технічної зрілості - оливкового відтінку. На стадії біологічної зрілості - матового червоного кольору. |
| Green | Від 250 000 до 325 000 SHU | Розкидистий кущ заввишки до 70 см. | Плоди у формі ліхтариків, 5-6 см у довжину і 2,5-3 см у діаметрі. Колір плодів при дозріванні залишається зеленим. Може мати світліший або темніший відтінок з червонуватим або гірчичним відливом. |
| Big Sun | Від 250 000 до 350 000 SHU | Потужний гіллястий кущ заввишки від 100 до 120 см | Плоди щільні, ребристі, з грубою шкіркою, до 7-8 см у довжину та 5 см у діаметрі. На стадії технічної зрілості – темно-зелені. У міру дозрівання - яскраво-жовті з глянцевим золотистим блиском. |
| White | Від 100 000 до 325 000 SHU | Маленький компактний кущ, що ледве досягає у висоту 40 см | Плоди 4-6 см у довжину, у міру дозрівання змінюють колір із зеленого на білий. Можуть мати жовтуватий відтінок або колір слонової кістки. |
| Tigerpaw-nr | Від 265 000 до 368 000 SHU | Невеликий кущ висотою до 70 см з глянсовим зеленим листям | На стадії технічної стиглості - жовтувато-зеленого відтінку. На стадії біологічної зрілості - насиченого помаранчевого кольору.|
| Orangе | Від 200 000 до 300 000 SHU | Куст потужний, висотою 60-90 см. Стебла прямі, сильно гілкуються. | Плоди невеликі, тонкостінні, зморшкуваті, 2,5-3 см у довжину, нагадують за формою жолуді.На стадії технічної стиглості - зеленого відтінку. На стадії біологічної зрілості - золотисто-оранжевого кольору. |
| Red Caribian | Від 300 000 до 445 000 SHU | Гілчастий кущ заввишки від 60 до 100 см, цвіте невеликими білими квітами із зеленуватим відливом. | Плоди невеликі, зморшкуваті, 2-3 см в діаметрі. Потім через помаранчевий колір перецвітають у червоний. |
| Mustard | Від 150 000 до 325 000 SHU | Куст заввишки до 150 см з м'ясистим листям. | Плоди зморшкуваті, кулясті, 3,5 см в довжину і 3.5 см в діаметрі. На стадії біологічної зрілості - гірчичного або помаранчевого кольору. |
| Fataly | Від 125 000 до 325 000 SHU | Куст компактний, висотою 50-60см | Плоди тонкостінні, конічної форми. При дозріванні мають насичений помаранчевий або шоколадний відтінок. |
Агротехніка
Про те, як вирощувати перець habanero, не варто говорити багато. Агротехніка точно така, як у будь-яких інших гострих перців.
Основні рекомендації:
- заглиблення насіння - 5-6 мм;
- Ph ґрунту - не більше 6,5;
- оптимальна температура - 21°C;
- пересадка розсади здійснюється, коли у саджанців сформується не менше двох пар справжнього листя;
- інтервал між рослинами на грядці - 60-70 см
- під час активного цвітіння та плодоношення рекомендується підживлення калійно-фосфорними добривами;
- збір плодів здійснюють після досягнення біологічної зрілості.
Відгуки
На тематичних форумах та каналах YouTube зустрічаються як позитивні, так і негативні відгуки про перце хабанеро.
З переваг відзначають декоративний зовнішній вигляд, гарні смакові якості та легку культивацію рослини. З недоліків - схильність до зараження нематодами і необхідність роботи в рукавичках, щоб уникнути опіків.
Багато суперечок навколо гостроти перцю, яка, на думку деяких гурманів, не відповідає заявленій. Однак через суб'єктивність смакових відчуттів суперечки залишаються невирішеними.
Особливі гілки присвячені використанню хабанеро в мистецтві бонсай, тонкощам згинання перців на стадії зростання для отримання незвичайних форм стовбура та прикладам використання готових композицій в інтер'єрі.
На закінчення варто відзначити, що, незважаючи на «поважний» вік і позитивні характеристики хабанеро, інформації про нього недостатньо. Якщо у вас є досвід вирощування цієї рослини вдома або на городі - ділитесь враженнями та рекомендаціями щодо догляду. Викладайте фотографії кулінарних шедеврів на його основі та розповсюджуйте посилання на матеріал у соціальних мережах!