Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Перш ніж прибирати капусту брокколі з грядки, необхідно визначити, наскільки вона дозріла. Терміни прибирання у разі мають велике значення. Як недозрілі, так і перезрілі качани не відрізнятимуться хорошими смаковими якостями і не зможуть довго зберігатися. Вибираючи дату збирання, орієнтуються на кілька основних критеріїв.

Вирощування розсадним методом

Розсаду броколі можна виростити вдома або в теплиці, що опалюється. Сходи культури, що проклюнулися, чутливі до температурних коливань. Краще вирощувати розсаду за температури 16-18 °C. На момент закладення насіння в ґрунт цей показник повинен бути трохи вище.

Процес вирощування розсади займає від 5 до 8 тижнів. До моменту пересадки в ґрунт на сіянцях повинно бути по 2-3 пари справжнього листя. Потрібно бути обережними з поливом молодих рослин. При перезволоженні ґрунту розсада часто хворіє на «чорну ніжку». На момент переселення в ґрунт кущики повинні бути кремезними, з гарним тургором листя.

Висадка на грядку та подальший догляд

На початковому етапі у відкритому ґрунті капусту вирощують під плівкою. Розсаду висаджують з інтервалом 40 см і міжряддями шириною 50 см. Рослини повинні мати вільний простір для гарного росту. При посадці кущики заглиблюють до першої пари листя і рясно поливають.

Брокколі може вирощуватись у контейнерах. Об'єм ємності для посадки в цьому випадку повинен бути не менше 18 л.

У догляді за брокколі велике значення надається розпушенню та прополюванню.Особливо важливо очищати посадки від бур'янів, коли капуста ще молода. Сміттєві рослини відбирають у культури основну масу вологи та поживних речовин. Якщо немає часу на прополювання, можна вирощувати брокколі на підкладці з чорної плівки.

Капуста любить, щоб грунт завжди залишався зволоженим. У цьому випадку культура добре росте та зав'язує качани. У теплому кліматі запобігти випару вологи допоможе мульчування. Як мульчу допустимо використовувати компост, подрібнену кору, сухе листя.

Через 2 тижні після висадки розсади в грунт капусту підгодовують настоєм пташиного посліду (1 склянка на відро води, настоювати 3 доби, перед використанням розбавити водою в пропорції 1:10). Підійде розчин комплексного мінерального добрива для овочів. Після зрізання основного качана можна підгодувати капусту суперфосфатом і сірчанокислим калієм (по 20 г на 10 л води), тоді бічні пагони будуть більшими.

Що впливає терміни дозрівання брокколі?

Терміни збирання врожаю броколі визначаються трьома параметрами:

  • характеристиками сорту;
  • кліматом зони вирощування;
  • особливостями агротехніки.

Різновиди броколі можуть бути сортовими та гібридними. На упаковці насіння гібридів обов'язково є позначка «F1». Гібридні рослини більш стійкі до несприятливих факторів зовнішнього середовища, шкідників, захворювань, але злегка поступаються сортовим різновидам у смаку.

Капуста броколі буває ранньою, середньостиглою, пізньою. Терміни збирання сортів:

  • ранніх - через 50-100 днів;
  • середньостиглих - через 105-130 днів;
  • пізніх - через 130-145 днів.

Дачники середньої смуги частіше вибирають для посадки ранні сорти, наприклад:

  • «Вітамінна»,
  • «Команчі»,
  • «Лінда»,
  • «Лазер»,
  • «Тонус»,
  • «Вярус».
Середньостиглу і пізню капусту вирощують зазвичай у південних регіонах. У Сибіру та на Уралі броколі вирощують тепличним способом.

До родючості ґрунту культура не дуже вимоглива, а ось води їй потрібно багато, особливо на початку росту та при формуванні качанів. Ґрунт повинен мати слаболужну реакцію. Суцвіття найкраще зав'язуються за температури 15-17 °C. Під час спеки та посухи головки можуть деформуватися, а пагони здеревніють.

Рослина чутлива до нестачі молібдену та бору в ґрунті. Обидва елементи необхідні броколі на формування повноцінних суцвіть. За сезон вегетації насіння цієї капусти можна посіяти двічі: навесні, так щоб качани встигли визріти до літньої спеки, і в кінці літа, збирання врожаю в цьому випадку відбуватиметься восени.

Готова до збирання врожаю броколі матиме діаметр головок близько 15-20 см і масу до 0,5 кг.

Бічні суцвіття завжди мають значно менший розмір. Їхній діаметр не перевищує 4 см, але смакові якості від цього не страждають. Суцвіття з бічних пагонів не менш ніжні та корисні.

Визначення ступеня зрілості головок

Не можна давати брокколі перезрівати, інакше врожай буде зіпсований. Капусту слід прибирати з грядки до того, як квітки розкриються і пожовтіють, інакше смакові якості овочів значно погіршаться.

Ступінь дозрівання культури можна визначити за зовнішніми ознаками. Традиційні сорти броколі у дозрілим вигляді матимуть темно-зелені головки. У сучасних сортових варіацій качани можуть мати жовте, біле, сизе або фіолетове забарвлення. Крім кольору звертають увагу й інші критерії:

  • наявність великих бутонів на маківці і дрібніших по краях суцвіть;
  • розмір головки повинен бути не менше 10 см у діаметрі;
  • суцвіття ущільнюються, але ще не стали твердими;
  • вага кочанів - не менше 250 г.

До нульових температур брокколі можна без побоювань залишати на грядці, якість овочів при цьому не постраждає. Але при цьому й пропускати терміни збирання не можна, перезрілі качани не придатні навіть на переробку, їх залишиться тільки викинути.

Особливості збирання врожаю

Збирати брокколі найкраще рано вранці. Якщо зрізати качани при пекучому сонечку, капуста швидко в'яне. Велике значення має технологія зрізання стиглих суцвіть:

  • головку не можна відривати, потрібно відступити від неї 10 см вниз і зробити зріз;
  • при збиранні не торкаються стебла, надалі він може дати повторний урожай;
  • збирати брокколі необхідно до того моменту, коли температура переступить позначку -2 °C, при більш серйозних заморозках плоди виявляться пошкодженими;
  • після видалення центральної головки за кущами продовжують спостерігати, оскільки почнеться активне зростання бічних пагонів, як правило, вони повністю дозрівають через 3 дні.

У прохолодну та похмуру погоду бічні пагони можуть остаточно сформуватися через тиждень. При вирощуванні броколі слід врахувати, що ранні сорти не підлягають зберіганню, їх зазвичай вирощують для споживання. Щоб заморожувати овоч і зберігати його у свіжому вигляді, потрібно висаджувати пізні сорти, урожай яких знімають восени.

Підготовка до зберігання, заморозка

Зазвичай городники роблять так: зрізаний основний качан йде на приготування страв, а бічні пагони пускають на заморожування. Перед цим плоди потрібно правильно підготувати:

    Перш ніж заморозити, головки промивають під струменем холодної води, потім очищають від листочків і відрізають стебло.
  1. Після цього качан поділяють на окремі суцвіття і замочують в солоній воді (3 ст. ложки солі на 3 л води). Тривалість ванни - 30 хвилин. Це допоможе позбавити брокколі від комах.
  2. Потім суцвіття знову промивають у чистій воді, тим часом ставлять на плиту каструлю з водою і доводять її до кипіння.
  3. Брокколі бланшують 3 хвилини, а потім виловлюють шумівкою і поміщають у ємність з дуже холодною водою до повного остигання.
  4. Після всіх маніпуляцій дають стекти воді і розкладають суцвіття на паперовому рушнику до повного висихання.
  5. Тепер брокколі можна фасувати та прибирати в морозильну камеру.

Зберігати капусту можна в контейнерах для заморожування або спеціальних пакетах. Дуже зручна в цьому відношенні вакуумна упаковка.

При температурі від -18 до -24 °C заморожені овочі можуть зберігатися до року.

Взимку брокколі чудово підходить для приготування легких супів або овочевих рагу, багато хто вживає її як гарнір. Калорійність овочів - всього 34 ккал на 100 г продукту.

Оскільки це дуже ніжний продукт, його необхідно правильно розморожувати. Брокколі попередньо перекладають на полицю холодильника і тримають там до повного розморожування. Екстреної розморозки (у гарячій воді чи мікрохвильовій печі) капуста не переносить. Розморожувати її за кімнатної температури також не рекомендується. Повторне заморожування продукту не проводять.

Зберігання у свіжому вигляді

Для зберігання у свіжому вигляді підходять тільки своєчасно зібрані, здорові плоди без ушкоджень.

Оптимальні умови зберігання:

  • температура - 0-10 ° C;
  • вологість повітря - близько 90%;
  • окремий контейнер.

Через близьке сусідство з іншими овочами та деякими фруктами броколі може швидко зіпсуватися. Перед тим, як закласти свіжі качани на зберігання, капусту ретельно оглядають на предмет ушкоджень, захворювань, присутності комах. Мити овочі перед закладкою на зберігання не можна. Капусту миють безпосередньо перед приготуванням.

Для попередження втрати вологи брокколі кладуть у поліетиленовий пакет, не закриваючи його до кінця, інакше всередині накопичуватиметься конденсат. Збільшити вологість повітря в холодильнику можна, поклавши на полицю зволожений паперовий рушник. У таких умовах капуста може зберігатися без втрати якості до 2 тижнів.

Переваги броколі перед іншими видами капусти в її невибагливості до якості ґрунту, стійкості до захворювань та несприятливих погодних умов, швидкому дозріванні.Важливу роль збереженні цінності овоча грають терміни збирання врожаю. Не можна давати брокколі перезрівати. Вчасно зрізані суцвіття можуть зберігатися до 2-х тижнів у свіжому і до року в замороженому вигляді.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі та зелень