При вирощуванні пряних трав важливо не пропустити момент, коли зелень готова до зрізання, інакше листочки стануть твердими та несмачними. Прибирати базилік для зберігання починають у фазі появи квітконосів, хоча перші листочки можна зрізати і раніше, використовуючи зелень як приправу до столу. Зібраний урожай важливо правильно зберегти. Найчастіше рослину сушать. До тривалих способів зберігання базиліка відноситься також заморозка.

Різновиди базиліка

На дачній ділянці базилік вирощують як однорічну трав'янисту рослину.Прянощі відноситься до сімейства Ясноткових. У перекладі з давньогрецької назва рослини означає «царський». Це говорить про те, що базилік цінувався ще за давніх часів. За бажання цю рослину можна вирощувати на підвіконні. З цією метою вибирають дрібнолисті та низькорослі сорти базиліка.

У городі висаджують середньорослі та високорослі різновиди. Класифікація за кольором листя поділяє базилік на фіолетові та зелені сорти. Смак зеленого базиліка більш ніжний, фіолетовий відрізняється різкими нотками. Виведені сорти з анісовим, лимонним, ментоловим присмаком.

У дачників популярні сорти:

  • «Лімонний аромат»;
  • «Кампатто»;
  • «Араміс»;
  • «Єреванський»;
  • «Гвоздичний»;
  • «Аромат кориці»;
  • «Широколистий»;
  • «Бутербродний»;
  • «Дарк Опал»;
  • «Оксамит».

Вибір сорту залежить від призначення, яким буде використовуватися культура. Одні різновиди використовуються як приправа до м'ясних та рибних страв, інші додають у напої та кондитерські вироби. Є сорти, призначені для маринадів, такий базилік не втрачає аромату та смаку навіть при тривалій тепловій обробці.

Особливості посадки та догляду

Грядка для пряної трави повинна розташовуватися на добре освітленій ділянці з дренованим ґрунтом. Найбільше для культури підходять суглинки та супіски з високим вмістом гумусу. Ця культура теплолюбна. Мінімальна температура для проростання насіння – 10 °C. Чим тепліше на вулиці, тим швидше проростає базилік. У спекотну погоду сходи з'являються вже за тиждень.

У середній смузі культуру сіють у відкритий ґрунт після зникнення загрози заморозків, тобто не раніше середини травня.Щоб отримати прянощі раніше, її можна вирощувати розсадним способом. Після появи двох справжніх листочків сіянці пікірують. При пікуванні рослини заглиблювати не можна.

На грядку розсаду переносять наприкінці травня або на початку червня, коли добре прогріється ґрунт. Для культури застосовують схему посадки 60х50, для високорослих сортів відстань між рядами та самими рослинами збільшують ще на 10 см. Базилік не відразу йде в зріст.

Спочатку кущики розвиваються повільно. Їм необхідно забезпечити повноцінний догляд, що включає прополювання, полив, розпушування міжрядь, підживлення. У перші тижні потрібно поливати базилік теплою водою. Найактивніше пряна трава зростатиме в теплиці, де її можна висадити на грядці серед томатів, огірків та перців. Тут базилік надасть користь сусідам, виділяючи ефірну олію і тим самим захищаючи посадки від шкідників.

Терміни збирання врожаю

Зелень базиліка починають обривати, коли кущики досягнуть у висоту 12-15 см. Краще зривати листочки разом з маківкою, тоді зі сплячих бруньок прокинуться бічні пагони і рослина стане більш пишною. Прищипувати базилік можна 2-3 рази, потім рослині дають сформувати квітконоси, а для щоденного вживання зривають бічні листочки.

Як тільки на квітконосах з'являться бутони, кущики зрізають, залишаючи нижню частину пагонів з 3-4 листками. Незабаром базилік знову відросте і до холодів встигне дати другий урожай. Прибирання проводять у суху погоду. Масовий збір урожаю припадає на другу половину липня – початок серпня. Базилік тим часом накопичує у собі максимальну кількість ароматичних речовин. Зрізання рослин роблять звичайними ножицями.

Способи зберігання

Після того, як базилік був зірваний з грядки на зберігання, потрібно вирішити, що з ним робити далі. Траву можна зберігати в сухому, свіжому, замороженому вигляді.

Сушка

Більшість городників для заготівлі пряної трави вибирають сушіння. Базилік пов'язують невеликими пучками і сушать на вазі в теплому провітрюваному, затемненому приміщенні. Для сушіння можна використовувати стіл. Щоб процес проходив правильно, необхідно дотримуватись певних правил:

    Траву розкладають тонким шаром, періодично перевертають і ворушать. Навалена купкою зелень може запліснівніти.
  1. Не можна, щоб у цей час на рослину потрапляло пряме сонячне світло. Температура у приміщенні не повинна перевищувати 35 °C. Якщо цих умов не дотримано, пряність втратить смак і аромат, тому що ефірні олії просто випаруються.
  2. При правильному сушінні базилік зберігає колір і запах. Добре просохлі листочки повинні легко розтиратися в порошок. Стебла сухого базиліка стануть крихкими і ламкими.

Висушені рослини перетирають у долонях до порошкоподібного стану. Порошок базиліка зсипають у скляні або бляшанки з герметичними кришками. У такій тарі прянощі можуть зберігатися, не втрачаючи своїх якостей, до 3 років.

Оставшиеся целыми стебельки можно использовать для приготовления маринада, используемого в заготовках на зиму. Деякі додають засохлі гілочки базиліка у свіжозаварений чай. Прянощі добре поєднуються за смаком з іншими ароматними травами - м'ятою, чебрецем, мелісою. Для сушіння найбільше підходять сорти фіолетового базиліка.

Зберігання в холодильнику

Зберігати базилік можна і у свіжому вигляді. Для цього вимиту та обсушену зелень подрібнюють ножем або рвуть руками, а потім укладають у стерилізовані банки шарами, пересипаючи кухонною сіллю. Зразкове співвідношення базиліку та солі – 5:1.Банку потрібно набивати щільно, злегка утрамбовуючи рукою.

Зберігається солоний базилік під капроновими кришками в холодильнику. Замість солі можна додавати до подрібненої зелені олію. Спосіб подальшого зберігання в цьому випадку буде таким самим - під капроновою кришкою в холодильнику.

Настояна олія чудово підійде для заправки салатів, так як вбирає в себе пряний аромат базиліка. Іноді господині додають одночасно сіль та олію. У цьому випадку заготівлю також потрібно поставити в холодильник.

Заморозка

Власники містких морозильних камер часто заморожують на зиму зелень, у тому числі й базилік. Спочатку траву замочують на півгодини у холодній воді з додаванням солі. Ця маніпуляція дозволить позбутися дрібних комах, що потрапили на листя рослини.

Потім гілочки промивають під краном, дають стекти зайвій воді і розкладають траву на паперовому рушнику.Після того, як базилік обсохне, його розфасовують у тару для подальшого зберігання у морозилці. Одні господині пакують гілочки цілком, інші перед закладкою на зберігання обривають листочки і заморожують тільки їх, а стебла викидають.

Підготовлену зелень подрібнюють ножицями, складають у невеликі пакетики або пластикові контейнери. Упаковка в пакети зручна тим, що дозволяє використовувати відразу всю порцію зелені за один раз і місця при такому варіанті зберігання потрібно менше.

Вирощування базиліка на вікні

Ті, хто не має дачної ділянки, з успіхом можуть вирощувати базилік на підвіконні. У горщику рослина може давати врожай цілий рік. Тоді і в зберіганні прянощі не буде потреби, під рукою завжди виявиться свіжа зелень, яку можна відразу після зрізання додати в блюдо.

Щоб отримати врожай пряної трави на вікні, потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

  • Для посадки будинку найкраще підійдуть компактні низькорослі сорти.
  • В якості субстрату можна використовувати суміш біогумусу та ґрунту для кімнатних рослин. Ґрунт повинен бути поживним і пухким.
  • Саджують культуру в горщики об'ємом 1-2 л або подовжений контейнер висотою від 15 см, на відстані 10 см один від одного.
  • У ємності обов'язково повинні бути отвори для стоку зайвої води та дренажний шар.
    • Перед посадкою насіння краще замочити в теплій воді на 1-2 доби. Воду потрібно періодично міняти.
  • Сівба проводиться на глибину 1-2 см. Зверху ємність прикривають плівкою.
  • До появи сходів горщик потрібно тримати в теплому місці, періодично провітрюючи посіви.
  • Коли з'являться паростки (через 7-12 днів), укриття прибирають, тару з розсадою ставлять на добре освітлене місце.
  • Взимку рослини поливають 2 рази на тиждень, а влітку частіше. У спеку зелень можна обприскувати вранці.
  • Оптимальна температура вирощування базиліка - 20° C, протягів культура не терпить.
  • При вирощуванні зелені в період з вересня до лютого включають додаткове підсвічування на 12 годин щодня. Навесні та влітку базиліку необхідно не менше 6 годин яскравого природного світла.
  • Перший урожай знімають через 1-1,5 місяці, відщипуючи у прянощі верхні листочки разом з маківкою.
  • Кожні кілька тижнів кущик вкорочують, залишаючи по 3 пари листя, після чого він відростатиме знову.

Вирощуючи рослину на підвіконні, їй не дають цвісти, зрізаючи бутони, що з'явилися, інакше смак зелені почне псуватися.

Щоб отримати хороший урожай базиліка, культурі необхідно створити відповідні умови та забезпечити догляд. Не менш важливо прибрати зелень у правильні терміни та належним чином підготувати до зберігання. За дотримання цих вимог пряність не втратить смак, аромат і користь тривалий час.

Категорія:

Овочі та зелень