Корисність свіжої зелені в нашому раціоні неодноразово підтверджена більшістю дієтологів. Особливою популярністю користуються салат Айсберг, низька калорійність та вітамінний склад якого допомагає забезпечувати організм необхідними елементами без шкоди для фігури.
Харчова цінність продукту
Сортів та видів салату безліч. Вони відрізняються зовнішнім виглядом, забарвленням листя, формами та, звичайно, термінами дозрівання. Як продукт харчування використовуються у свіжому вигляді, тому що навіть найменша теплова обробка руйнує вітаміни та корисні речовини.
Як правило, листові сорти, такі як Лолло біонда або Лолло роса, ми однозначно вживаємо свіжими.А ось качаний Айсберг багато хто часто плутає з пекінською або молодою білокачанною капустою і помилково включають до складу тушкованих і смажених страв. І справді, у нього м'які та соковиті листочки з характерним хрускотом, але на відміну від капусти у них немає яскраво вираженого смаку та специфічного аромату. Це дозволяє поєднувати Айсберг з багатьма іншими продуктами, використовуючи його як гарнір або карвінг до м'ясних, рибних або овочевих страв.
А ось качаний Айсберг багато хто часто плутає з пекінською або молодою білокачанною капустою
Низька калорійність зелені дозволяє урізноманітнити раціон та оптимізувати меню практично будь-якого дієтичного харчування.
| Харчова цінність 100 г продукту | Склад вітамінів у 100 г продукту | ||
| Калорійність | 14 кіло-калорій | Бета-каротин | 0,299 мг |
| Білки | 0,9 гр | Вітамін А | 25 мкг |
| Жирі | 0,14 гр | В1 (тіамін) | 0,041 мг |
| Вуглеводи | 1,77 гр | В2 (рибофлавін) | 0,025 мг |
| В5 (пантотенова) | 0,091 мг | ||
| Вода | 95,64 гр | B6 (піридоксин) | 0,042 мг |
| Моносахариди та дисахариди | 1,97 гр | B9 (фолієва кислота) | 29 мкг |
| Вітамін C | 2,8 мг | ||
| Вітамін E (ТЕ) | 0,18 мг | ||
| Вітамін К | 24,1 мкг | ||
| Насичені жирні кислоти | 0,018 гр | Вітамін PP | 0,123 мг |
| Холін | 6,7 мг | ||
Кальцій - 18 мгКрім цього, в листі Айсберг міститься комплекс мікро- та макро елементів, необхідних для нашого організму:
- Магній - 7 мг
- Натрій - 10 мг
- Калій - 141 мг
- Фосфор - 20 мг
а також:
- Залізо - 0,41 мг
- Цинк - 0,15 мг
- Медь - 25 мкг
- Марганець - 0,125 мг
- Селен - 0,1 мкг
Інші види та сорти трохи відрізняються за складом, але енергетична цінність їх приблизно однакова. Наприклад, калорійність листового Лолло біонду - не вище 12 ккал, сходів Крес салату - 11 ккал, листового Лолло роса - 16 ккал на 100 гр продукту.
Відео ролик про айзбергКористь
У зелені міститься велика кількість клітковини, яка сприяє роботі травної системи. При щоденному помірному вживанні харчових волокон нормалізується метаболізм кишечника.
Наявність фолієвої кислоти та збалансований склад інших вітамінів дозволяє рекомендувати вживання салату вагітним. На відміну від інших продуктів, ця зелень рідко викликає алергічні реакції, що вкрай важливо при складанні раціону для вагітних або дітей. Вітамін С – базовий елемент підтримки імунітету. Особливо гостро його необхідність виникає у зимовий період, коли є велика ймовірність зараження на ГРВІ та застуди. Саме в цей час свіжу зелень можна отримати тільки у вигляді салату, завдяки скоростиглості сортів Лолло і хорошому зберіганню качанчиків Айсберг.
Наявність фолієвої кислоти та збалансований склад інших вітамінів дозволяє рекомендувати вживання салату вагітним
Зміст елементів заліза допомагає нормалізувати склад крові, тому хрусткі листочки включають до раціону підлітків, спортсменів, і пацієнтів, які страждають на анемію.
Скільки ж його вживати - це питання індивідуальної переносимості продукту та потреби кожного організму. А ось визначити калорійність добового раціону можна, використовуючи зразкову вагову норму:
- 1 середній качан Айсберг - близько 450 грам
- 1 розетка Лолло - від 130 до 160 грам
Виходячи з цього, розраховується і енергетична складова даного продукту.
Відео про користь та поживністьПротипоказання
Низька калорійність свіжої зелені набула популярності серед шанувальників здорового харчування та тих, хто хоче скинути зайву вагу. Але надмірне вживання навіть такого корисного продукту теж може позначитися негативно.Справа в тому, що в його стеблах міститься чумацький сік латекс, який розслаблююче впливає на травний тракт. У великій кількості він викликає тимчасові розлади кишечника, порушуючи тим самим його природну мікрофлору.
Надмірне вживання навіть такого корисного продукту теж може позначитися негативно
Щоб уникнути такого негативного впливу, а також видалити гіркоту, яка іноді присутня в листі, їх просто витримують 10-20 хвилин у холодній воді. В іншому випадку можна обірвати стеблинки, залишивши для вживання тільки м'яку, ніжну частину листя.
Вимоги до зберігання
Якщо ми говоримо про користь свіжих продуктів, то термін їх зберігання часто є визначальною умовою.Залежала, зів'яла зелень і виглядає не апетитно, і вміст корисних речовин у неї сумнівний. В яких умовах, скільки і за якої температури зберігають свіжий салат, залежить від їх сорту.
Відео сюжет про те, як можна приготуватиАйсберг - як і капустяні культури не боїться зниження температур, але все ж таки заморожувати його не варто. Оптимальна температура зберігання кочанів від 0 до 10 ⁰С у герметично закритому контейнері. Якщо упаковка не обмежує доступ повітря, то за такої температури качан залишиться хрустким не довше двох тижнів. А ось при зберіганні в звичайному побутовому холодильнику салат рекомендується вжити не пізніше ніж через тиждень.
Розетки Лолло довше стануть свіжими і соковитими, якщо їх коріння обернути вологою тканинною серветкою або папером і помістити на нижню полицю холодильника. Інший спосіб забезпечити вологість - опустити коріння в банку з водою і зберігати такий «букет» на дверній поличці холодильника.