Капуста - смачний і поживний продукт, і як же ми радіємо літньому врожаю хрустких зелених качанів. Вона не тільки смачна, але й приносить організму неабияку користь, компенсуючи нестачу вітамінів, з неї можна приготувати чимало смачних страв, які напевно гідно оцінять ваші домочадці. Першим спадає на думку, звичайно, салат, але досвідчені господині знають, що саме з молодої капусти виходять найсмачніші голубці та заливні пироги.

Запобіжні заходи

Перед вживанням молоду капусту слід очистити від нітратів - про всяк випадок, процедура не займе багато часу. Це можна зробити трьома способами:

  • тривалим вимочуванням;
  • відмовою від листя біля качан (усі основні шкідливі речовини накопичуються там);
  • відмовою від зовнішніх листків.

Якщо купили капусту на ринку, краще вимочити її і зняти зовнішні листя

Користь літньої молодої капусти

  • Капуста містить багато рослинного білка, який є джерелом амінокислот - лізину, треоніну тощо. Вони налагоджують роботу нирок, надниркових залоз, щитовидної залози.
  • Завдяки високому вмісту вітаміну U капуста допомагає організму справлятися з гастритами, виразками. Вітамін К, який необхідний для нормального обміну речовин, також міститься в ній у великій кількості.
  • Ще в капусті є вітамін РР - саме завдяки йому кров циркулює по організму, а серце працює безперебійно.
  • Ну, і найголовніше - це, звичайно, високий вміст вітаміну С. Дуже корисно включати молоду капусту до дитячого раціону.

У капусті багато рослинного білка та вітамінів

Голубці з молодої капусти

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 качан капусти;
  • фарш - 400 грамів;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини;
  • 100 грамів рисової крупи (краще вибирати довгасті зерна);
  • 2 часточки часнику;
  • пучок свіжої зелені;
  • 3 столові ложки борошна;
  • 1,5 столових ложки томатної пасти;
  • 3 столові ложки сметани;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • сіль;
  • сушений базилік;
  • 400 мл води;
  • цукровий пісок (для соусу).

Алгоритм приготування наступний.

  1. Спочатку відварити рис (щоб він встиг охолонути до моменту, коли знадобиться). Якщо варити 7-8 хвилин, крупа вийде сируватою - саме така і потрібна для приготування голубців.
  2. Морква натерти на великій тертці, цибулю потрібно дрібно нарізати і пасерувати на сковороді.
  3. ½ овочів слід відкласти для фаршу, решта піде на підливу.
  4. Додати в сковорідку до моркви та цибулі томатну пасту та сметану, розвести теплою водою, посолити, приправити за смаком і довести до кипіння.
  5. Капусту розібрати на окремі листи. Далі слід закип'ятити воду у великій каструлі, покласти листя туди і блашувати протягом 2-3 хвилин. Якщо не виходить відокремити від качана листя, не порвавши їх, можна зварити повністю весь виделок капусти.
  6. Фарш змішати з морквою та цибулею, посолити, додати зелень та часник.
  7. На край капустяного листа, ближче до основи, кладемо 2 ложки фаршу, складаємо з трьох сторін конвертиком. Підгинаємо основу листа так, щоб повністю прикрити начинку, потім з'єднуємо разом боки.
  8. Викладаємо голубці один за одним на глибоке деко і ставимо в духовку. Заливаємо соусом, виготовляємо температуру 150 градусів. Готуватимуться голубці близько 40 хвилин. Після цього температуру потрібно збільшити до 180 градусів і потримати всередині ще кілька хвилин, щоб дати злегка підрум'янитися.

Подавати голубці до столу зі сметаною та свіжою зеленню.

Голубці з молодої капусти корисніше пекти в духовці, а не смажити на сковороді

Вітамінний літній салат із молодої капусти з селерою

Прихильникам здорового способу життя напевно сподобається простий рецепт приготування салату з молодої капусти з селерою.

Необхідні інгредієнти:

  • капуста - 400 грамів;
  • селера - кілька стебел;
  • свіжа зелень - за смаком;
  • цукровий пісок - 0,5 чайної ложки;
  • яблучний оцет - 1 ложка;
  • олія;
  • часник - 2 часточки;
  • сіль, приправи - за смаком.

Насамперед потрібно нашаткувати молоду капусту за допомогою ножа і пом'яти руками, щоб вона пустила сік. Далі слід дрібно нарізати зелень - кріп, петрушку чи руколу. Додати дрібно порізані стебла селери, цукор та оцет. Перемішати і заправити олією. Салат готовий.

Стеблеву селеру можна замінити на звичний огірочок, свіжий або малосольний

Заливний пиріг з молодої капусти на кефірі

Цей рецепт оцінять господині, які завжди обмежені в часі, а балувати близьких пирогами люблять.

Для приготування потрібно:

  • 2 склянки борошна;
  • 2 склянки кефіру;
  • 0,5 чайної ложки соди;
  • 100 г вершкового масла;
  • 2 столові ложки цукрового піску;
  • 1/3 чайної ложки солі;
  • ½ качана молодої капусти.

Процес приготування наступний.

  1. Кефір потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб він трохи нагрівся. Вершкове масло необхідно розтопити - це можна зробити в мікрохвильовій печі.
  2. Поки масло тане, просіюємо борошно через сито. Додаємо кефір, соду та розтоплену олію, а також цукор та сіль - за смаком.
  3. Перемішуємо всі інгредієнти міксером або віночком. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану. Приступаємо до приготування начинки.
  4. Капусту шаткуємо, злегка присолюємо. Можна трохи пом'яти рукою, щоб маса дала сік.
  5. Розмір форми для випікання має бути не менше 20 см. Якщо тесту вийшло багато, можна розділити його на 2 пирога.
  6. Форму змащуємо олією. Виливаємо частину тіста, даємо розтектися рівномірно, потім накладаємо зверху начинку і доливаємо залишки тіста.
  7. Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів до сухої скіпки.
Існує ще більш дієтичний варіант пирога. Вершкове масло не використовується, а начинка робиться з варених яєць і тушкованої капусти.

У начинку такого пирога модно додавати і рибу, і курячу грудку, і варені яйця, і сир - на ваш смак

Молода капуста - не просто смачний літній продукт, а й незамінне джерело корисних амінокислот та вітамінів. Регулярне вживання страв з капусти знижує ризик виникнення та розвитку багатьох захворювань і допомагає підтримувати організм у тонусі.

Категорія:

Овочі та зелень