- Користь картоплі - старої, молодої та пізньостиглої
- Чи відрізняється склад молодої та осінньої картоплі
- Відео: все про користь картоплі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мабуть, жоден літній стіл не обходиться без молодої картоплі, відвареної та поданої з олією та зеленню. У кожному городі обов'язково відводиться грядка під ранню картоплю, яка встигає наприкінці червня - на початку липня навіть у Сибіру. І водночас доїдають залишки торішнього врожаю. Чи варто це робити? Чи краще дочекатися нового врожаю, а старі запаси викинути?
Користь картоплі - старої, молодої та пізньостиглої
Картопля для вже давно стала другим хлібом. Більшість людей запасають її на зиму, будь-яка господиня легко налаштовує з неї не менше десятка страв. Але далеко не всі задаються питанням - а чи не шкідливо їсти картоплю, що пролежала більше півроку? Що відбувається в бульбах за зиму?
Чи є користь у старому картоплі
Якщо картопля правильно зберігається (в темному прохолодному місці), то доїдати її можна і потрібно. Не відмовлятися ж улітку від смаженої картоплі та пюре. А з молодих бульб ці страви не приготувати.
Влітку зі свіжими грибами смачніша минулорічна смажена картопля
Щоб визначити придатність картоплі в їжу, її треба перебрати і викинути всі пророслі, позеленілі і підгнили бульби. Є їх небезпечно через отруту соланіну, яка утворюється в старій картоплі.
За зиму в бульбах поступово формуються паростки. До весни вони починають витягуватися, забираючи з коренеплоду більшу частину поживних речовин. Тому до літа особливої користі в старій картоплі вже немає.
Молода картопля - ласощі або реальна користь
Рання картопля - це корисні ласощі. Ось тільки урізноманітнити страви з неї не вийде.Бульби з тонкою шкіркою підходять тільки для варіння та запікання. Це зумовлено тим, що в молодій картоплі менше крохмалю і більше води, і звичні страви з нього виходять не дуже смачними. За кількістю вітаміну С щойно викопану картоплю порівнюють із лимоном. Але чим довше лежить молода картопля, тим менше в ній залишається аскорбінової кислоти, тому що в бульбах міститься фермент аскорбіназу, що руйнує вітамін С.
Існує думка, що дрібна молода картопля містить більше нітратів.Насправді будь-яка картопля міститиме нітрати, навіть якщо посадки нічим не підгодовували. Бульби, які є накопичувачем та сховищем поживних речовин для рослини, добувають азот із ґрунту та зберігають його для своїх потреб. Тим, хто любить їсти молоду картоплю зі шкіркою, потрібно добре промити бульби і дати їм полежати в чистій воді близько години.Молодий можна вважати картоплю, яка потрапила на стіл прямо із землі і не зберігалася. Від лежачої вона відрізняється тим, що містить дуже багато калію, корисного для судин та серця, більше води та менше крохмалю – це і робить молоду картоплю дієтичним продуктом. Чим довше картопля «сидить» у землі, тим більше крохмалю вона накопичує і тим стає калорійнішим і небезпечнішим для фігури.
дієтолог-терапевт Анна Білоусова.
https://good-tips.pro/index.php/he alth/how-to-choose-potato
Найкраще запікати молоду картоплю в духовці, тоді вітаміни дістануться вам у майже незмінному вигляді
Варити молоду картоплю краще під кришкою, закладаючи в киплячу воду. Так у ньому збережеться більше користі.Пізньостигла картопля
Після збирання врожаю осінньої картоплі ще протягом 3-4 місяців у його шкірці зберігається багато корисних речовин - вітаміни С та В, харчові волокна, мінерали, жирні омега-кислоти. Картопля в мундирі – дуже корисна страва. Пізні сорти картоплі містять багато крохмалю, але він є повільними вуглеводами.Варені бульби мають низький глікемічний індекс і можуть використовуватися людьми, які страждають на діабет 2 типу. Щоправда, потроху – не більше 250 г на день. Картопля добре втамовує голод, і в проміжку між прийомами їжі не виникає бажання перекусити.
Ніжна картопляна клітковина не дратує слизові оболонки шлунка, м'яко виводячи вміст кишечника
Лікарі радять їсти картоплю зі шкіркою гіпертонікам, при сечокам'яній хворобі, для підтримки балансу електролітів, попередження набряків, поліпшення травлення.
Сердечникам дієтологи рекомендують поставити картопля на перше місце в раціоні. Завдяки високому вмісту калію (568 мг на 100 г продукту) він нормалізує серцевий ритм, впливає на провідність серцевого м'яза.
Картопляний сік використовують для лікування багатьох хвороб. Однак бульби зі шкіркою та сік сирої картоплі можна вживати лише до лютого. До цього часу вони стають марними.
Деякі дієтологи ставлять картоплю в кінець списку корисних продуктів для тих, хто страждає від зайвої ваги. Вважається, що калорійність овочів переважує його користь і багатий склад. Але справа не в самому картоплі, а в способі приготування і тих продуктах, з якими його готують і подають - гострі соуси та заправки, соління, жирні м'ясні страви.
Найкорисніша картопля - зварена або запечена в мундирі без додавання олії
Існує навіть картопляна монодієта для схуднення. Від неї не буде шкоди, тому що овоч містить все необхідне – білки, жири, вуглеводи. Білки картоплі легко засвоюються і складаються з 12 незамінних та 8 замінних амінокислот. Жиров у бульбах зовсім мало, а от вуглеводів цілком достатньо, щоб організм отримував потрібну порцію енергії.Включаючи картоплю у свій раціон, можна збагатити його калієм, фосфором, магнієм та кальцієм. Крім того, у картоплі є важливі мікроелементи (залізо, марганець, мідь, цинк) та вітаміни.Але не слід забувати про те, що користь можна отримати лише з правильно приготовленої картоплі. Запечений із шкіркою та пряними травами стане джерелом згаданих вище нутрієнтів та «корисних» калорій і може бути поданий як гарнір або самостійна страва. А ось обсмажування у фритюрі з додаванням солі або цукру позбавляє картопля всієї її поживної цінності, перетворюючи на калорійний продукт з високим вмістом шкідливих жирів та солі.
Головний дієтолог Департаменту охорони здоров'я Москви, доктор медичних наук Антоніна Стародубова
https://roskachestvo.gov.ru/press/articles/poleznyy-i-vrednyy-kartofel/
Чи відрізняється склад молодої та осінньої картоплі
Рання картопля відрізняється від пізньостиглого в першу чергу калорійністю і кількістю крохмалю, якого в молодому овочі приблизно на 20% менше, ніж в осінньому. А ось вітамінно-мінеральний склад у молодої та осінньої картоплі однаковий. У різних сортів він може трохи відрізнятися кількісно.
Таблиця: харчова цінність сирої ранньої та осінньої картоплі (100 г)
| Назва нутрієнта | Осіння картопля | Молода картопля |
| Білки | 2,4 г | 2,4 г |
| Жири | 0,4 г | 0,4 г |
| Вуглеводи | 16.3 г | 12,4 г |
| Енергетична цінність | 77 ккал | 61 ккал |
| Вода | 79 г | 84 г |
| Харчові волокна | 1,4 г | 1,4 г |
Відео: все про користь картоплі
Картопля, що потрапила в опалу, була реабілітована. Дієтологи розвінчали міф про шкоду коренеплоду як висококалорійного продукту. Так що ми можемо тішити себе різноманітними стравами без побоювання за фігуру та здоров'я.