Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Раніше ми з нетерпінням чекали літа, щоб насолодитися ароматною зеленню - кропом, петрушкою, кінзою. Тепер (дякую тепличним господарствам) ми їмо її цілий рік, через що наш організм сповна отримує багатий вітамінний комплекс, що міститься в травах. Важко сказати, яка зелень корисніша і смачніша. Кожна гарна по-своєму і підходить до різних страв.
Прикраса страв чи зелена аптека?
На жаль, мало хто ставиться до зелені як до самостійної страви. Ми прикрашаємо нею салати, додаємо в мізерних кількостях супи, але дуже рідко їмо її просто так. І навіть не замислюємося, що зі 100 г банальної петрушки чи кропу можна отримати добову дозу деяких дуже важливих для нас вітамінів, мінералів та інших речовин.
Таблиця: значні вітаміни та мінерали в петрушці, кропі та кінзе (в 100 г свіжої зелені)
| Склад | Укроп | Петрушка | Кинза |
| Харчова цінність | |||
| Білки | 2,5 г | 3,7 г | 2,13 г |
| Жири | 0,5 г | 0,4 г | 0,52 г |
| Вуглеводи | 6,3 г | 7,6 г | 0,87 г |
| Органічні кислоти | 0,1 г | 0,1 г | - |
| Харчові волокна | 2,8 г | 2,1 г | 2,8 г |
| Калорійність | 40 ккал | 49 ккал | 23 ккал |
| Вітаміни | |||
| А | 750 мг | 950 мг | 337 мг |
| Бета-каротин | 4,5 мг | 5,7 мг | 3,93 мг |
| Групи В | 13,75 мг | 13,24 мг | 13,81 мг |
| С | 100 мг | 150 мг | 27 мг |
| Е | 1,7 мг | 1,8 мг | 2,5 мг |
| К | 62,8 мг | 1640 мг | 310 мг |
| РР | 1,4 мг | 1,6 мг | 1,114 мг |
| Мікро- та макроелементи | |||
| Калій | 335 мг | 800 мг | 521 мг |
| Кальцій | 223 мг | 245 мг | 67 мг |
| Магній | 70 мг | 85 мг | 26 мг |
| Натрій | 43 мг | 34 мг | 46 мг |
| Фосфор | 93 мг | 95 мг | 48 мг |
| Залізо | 1,6 мг | 1,9 мг | 1,77 мг |
| Марганець | 1,264 мг | 0,16 мг | 0,426 мг |
| Медь | 146 мкг | 149 мкг | 225 мкг |
| Селен | 2,7 мкг | 0,1 мкг | 0,9 мкг |
| Цинк | 0,91 мг | 1,07 мг | 0,5 мг |
| Інші речовини | |||
| Фітостероли | 5 мг | 5 мг | 5 мг |
| Омега-3 | 0,01 г | 0,456 г | - |
| Пектин | 0,7 г | 1,5 г | 1,7 г |
Чим корисна городна зелень:
- вона містить природні антиоксиданти, що зберігають нам молодість;
- очищає та відновлює нормальний склад крові;
- покращує імунний статус;
- допомагає налагодити травлення, регулює кислотність шлункового соку, нормалізує стілець;
- благотворно впливає на роботу залоз внутрішньої секреції;
- знижує ризик утворення пухлин та їх переродження у злоякісні форми.
Постійна присутність у раціоні «зелених помічників» допомагає знижувати вагу, заряджає енергією та піднімає настрій.
В Аюрведе коктейль із зелених трав прирівнюється до «ковтка сонця»
Звичайно, не кожен зможе з'їдати щодня навіть по 100 г корисної городньої трави. Але вихід є – з'єднайте петрушку, кріп чи кинзу (що вам більше до смаку) з іншими корисними овочами та фруктами та зробіть у блендері зелений коктейль.Організм отримає все необхідне в доступному і добре засвоюваному вигляді.
Користь петрушки
Зелень петрушки можна назвати лідером серед трьох видів пряних трав за вмістом життєво важливих нутрієнтів. Вона багата:
- Вітаміном А (105% добової норми). Він підтримує гостроту зору та адаптаційну здатність до зміни освітлення, нормалізує роботу статевих залоз у чоловіків та жінок. За його участю відбувається оновлення хрящової та суглобової тканини, підтримується нормальний стан слизових оболонок дихальних та травних шляхів.
- Вітаміном С (майже 168% добової норми). У співдружності з вітаміном А він забезпечує чистоту судин, зменшуючи в них відкладення холестерину. Аскорбінова кислота - один із найпотужніших антиоксидантів, він захищає та зміцнює імунну систему, бере участь у кровотворенні та синтезі колагену, зменшує ламкість капілярів, впливає на обмін речовин.
- Фолієвою кислотою (вітаміном В9), що відповідає за зростання клітин та збереження цілісності ДНК. Особливо вітамін В9 необхідний тим, хто постійно відчуває великі фізичні навантаження, людям похилого віку і ослабленим.
Калій (близько 30% добової норми), кальцій (24% добової норми) та магній (20% добової норми) регулюють роботу серця та нервової системи, нормалізують водний баланс. Мідь входить до складу ферментів і гормонів, марганець - безпосередній учасник жирового та вуглеводного обміну, тканинного дихання та оновлення клітин.
Сушена, заморожена або свіжа зелень петрушки є однаково корисною і не змінює свій склад
Петрушка необхідна жінкам, особливо тим, хто страждає від нерегулярного циклу, хворобливих менструацій, важко переживає клімакс і прагне зберегти зовнішню привабливість.
Флавоноїд лютеолін, що міститься в зелені петрушки, має сильну протипухлинну дію. Він блокує зростання судин, що забезпечують кров'ю ракові новоутворення, і зупиняє поділ злоякісних клітин. Лютеолін рятує організм від окислювального стресу, уповільнює розвиток пізніх ускладнень цукрового діабету, серцево-судинних захворювань.Петрушку використовують для полоскання порожнини рота - вона усуває неприємний запах і оздоровлює ясна.
Відео: все про користь петрушки для чоловіків і жінок
Чим гарний кріп
Взимку пряний аромат кропу змушує нас тужити про літо. Але як би ми не раділи йому в зимовий час, літній кріп, зігрітий сонечком і нашою турботою все одно смачніший і корисніший. За вмістом деяких вітамінів він ненабагато поступається петрушці і містить:
- 111% добової норми вітаміну С;
- 83% - вітаміну А;
- 90% - бета-каротину.
Добову потребу в марганці 100 г кропу задовольняє на 63%, кальцію – на 22% та калію – на 13%. Корисні властивості кропу надають не лише вітаміни та мінерали. Флавоноїд кверцетин робить ароматну городню прянощі безпечним м'яким діуретиком, стимулює серцеву діяльність, проявляє антигістамінну активність.
При сильній нервовій збудливості лікарі рекомендують їсти зелень кропу для запобігання безсонню та зменшення схильності до стресів
Антиоксиданти у складі кропу зміцнюють організм, дозволяючи йому ефективно протистояти інфекціям, полегшують стан при гіпертонії та мігрені, захищають печінку. Корисна зелень нормалізує серцевий ритм, зміцнює судини та чистить організм від токсинів.
Кінза, або зелень коріандру
Кінза - найсуперечливіший продукт на наших городах. Вона нікого не залишає байдужим - її або зовсім не переносять, або люблять і додають у всі мислимі страви. В усьому винен специфічний запах і смак, які їй надають ефірні олії. Коріандр як спеція для нас міцно пов'язаний зі Сходом та його кулінарними та цілительськими традиціями. Цією назвою рослина завдячує давнім грекам, а кінзою її називають грузини.
Тільки свіжа зелень кінзи зберігає всі корисні мікроелементи та олії, в їжу та для лікувальних цілей вживають молоді рослини до початку стрілкування
Кінза містить ті ж вітаміни та мінерали, що і її побратими, але значно поступається петрушці або кропу в кількісному складі нутрієнтів. Однак це не означає, що трава має суто кулінарну цінність. Багато в чому своїми лікувальними властивостями кінза завдячує ефірним маслам та флавоноїдам. Один з найвідоміших та вивчених – рутин. У поєднанні з аскорбіновою кислотою він зміцнює стінки судин і капілярів, попереджає авітаміноз і цингу.
Кінза корисна при цукровому діабеті. Вона має невелику седативну дію і попереджає різкі стрибки цукру в крові під час стресу.
Кінза містить більше клітковини та пектину, що робить її хорошим чистильником для травного тракту. Антисептичні властивості зелені допомагають впоратися із запаленням та кровоточивістю ясен.Здатність викликати апетит і покращувати склад травних соків роблять кінзу гарною підмогою при лікуванні анорексії. Кинза корисна для нирок, за рахунок сечогінної дії трава допомагає справлятися з отеєамі.
Рідкісний флавоноїд рамнетин надає кінзе антигрибкові властивості, а ефірні олії - антипаразитарні. Як їжу кинзу використовують для попередження шкірних захворювань, а компресами з її відвару лікують екзему, бешихові запалення та грибкові інфекції. І ще кінза - непоганий антидепресант.
Відео: кінза - трава безсмертя
Пряна зелень не тільки тішить око на дачній ділянці та на столі. Це дешеве та невичерпне джерело корисних для нашого здоров'я речовин. А яку з трав і в якому вигляді є - це справа індивідуальних смакових уподобань.