Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Рослинна олія - неодмінний компонент здорового харчування. Воно є в холодильнику у будь-якої господині, і його вибір залежить від смакових уподобань та вартості продукту. На полицях магазинів представлена велика різноманітність рослинних олій – від звичного соняшникового до екзотичних «представників» південних широт. Чи всі вони підходять для приготування, і яку користь вони принесуть організму?
Яка рослинна олія «вітамінна»
Раніше рослинні олії називали пісними - ними під час посту замінювали тваринні жири. Сьогодні дієтологи включають їх у різні оздоровчі дієти.Нас, простих смертних, лікарі вже давно переконали, що для приготування треба використовувати саме рослинні олії як менш шкідливі. Основа будь-якого з них - жири, тільки їх склад та кількість у різних сортів відрізняється.
Таблиця: склад рафінованої соняшникової, оливкової, гірчичної та кукурудзяної олії ( вміст 100 г)
| Склад | Соняшникова | Оливкове | Гірчичне | Кукурудзяне |
| Енергетична цінність | 899 ккал | 898 ккал | 898 г | 899 г |
| Жири | 99,9 г | 99,8 г | 99,8 г | 99,9 г |
| Вода | 0,1 г | 0,2 г | 0,2 г | 0,1 г |
| Вітамін А | - | - | 25 мкг | - |
| Вітамін В4 | 0,2 мг | 0,3 мг | - | 0,2 мг |
| Вітамін Е | 44 мг | 12.1 мг | 9,2 мг | 18.6 мг |
| Вітамін К | 5,4 мкг | 60,2 мкг | - | 1,9 мкг |
| Фосфор | 2 мг | 2 мг | 2 мг | 2 мг |
| Калій | - | 1 мг | - | - |
| Кальцій | - | 1 мг | - | - |
| Натрій | - | 2 мг | - | - |
| Залізо | - | 0,4 мг | - | - |
| Стероли | 200 мг | 100 мг | 300 мг | 570 мг |
| Насичені жирні кислоти | 11,3 г | 15,75 г | 3,9 г | 13,3 г |
| Мононенасичені жирні кислоти (омега-9) | 23,7 г | 65,4 г | 67,6 г | 24 г |
| Поліненасичені жирні кислоти (омега-3) | - | - | 5,6 г | 0,6 г |
| Поліненасичені жирні кислоти (омега-6) | 59,8 г | 12 г | 17,8 г | 57 г |
У чому користь рослинних олій:
- Вони містять велику кількість вітаміну Е - потужного природного антиоксиданту, що зміцнює імунну систему і зберігає молодість.
- Фітостероли призупиняють ріст грибкової та патогенної бактеріальної мікрофлори, мають протипухлинну, естрагенну активність, знижують всмоктування холестерину в кишечнику.
- Фосфоліпіди необхідні для побудови та «ремонту» клітинних мембран, підтримання нормального рівня холестерину.
Рослинні олії - недороге і найдоступніше джерело моно- і поліненасичених жирних омега-кислот, частина яких відноситься до незамінних, тобто не виробляються нашим організмом.Добова норма вживання будь-якої рослинної олії – 1-1,5 столових ложки. Соняшникова, кукурудзяна, гірчична та оливкова олія поєднуються із зерновими та бобовими культурами, будь-якими овочами, кислими фруктами. Олії допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах.
Пам'ятайте, що будь-яка нерафінована олія не підходить для смаження, вона починає горіти, і в ній утворюються канцерогени.
До вибору масла в магазині потрібно підходити відповідально, оскільки неякісний або прострочений продукт може завдати шкоди здоров'ю.
Перш за все потрібно звернути увагу на умову зберігання рослинної олії. На жаль, навіть найякісніша олія може псуватися під впливом природного та штучного світла. Тому найкращим варіантом буде масло в затемненій пляшці або пляшка з глибини полиці. При виборі олії в магазині необхідно дивитися на дату виготовлення олії, термін її зберігання.Не слід забувати звертати увагу на терміни придатності олії, тому що до кінця терміну придатності наростають перекисні і кислотні числа. Рекомендується вибирати великі торгові точки, що мають належне логістичне забезпечення.
Михайло Андрійович Петров, технолог по масложировому напрямку
https://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/
Яке з олій найкорисніше
Всі чотири олії активно використовуються в косметології як базові та самостійні цілющі продукти. Для приготування домашніх косметичних засобів краще використовувати нерафінований продукт, у ньому зберігається більше корисних речовин.
Соняшникова
Властивості соняшникової олії залежать від того, яким способом вона отримана. Найчастіше ми купуємо рафіновану дезодоровану олію і використовуємо її для смаження. Для заправки салатів переважно нерафінована олія холодного віджиму.У ньому зберігається вітамін А, біологічно активні речовини фосфатиди, представлені переважно лецитином. Він необхідний для серцевої та нервової тканини та впливає на місцеві обмінні процеси.
Сьогодні масло соняшнику дієтологи оцінюють як один із головних постачальників енергії для організму
Соняшникова олія - чемпіон з вмісту вітаміну Е. Однак у його складі відсутні незамінні жирні кислоти омега-з. Тому не можна вважати його кислотно-жировий склад ідеально збалансованим. Перекіс поліненасичених жирних кислот у бік омега-6 загрожує утворенням запальних вогнищ на стінках судин, де згодом прикріплюються бляшки холестерину. І все ж таки всупереч твердженням адептів здорового харчування, соняшникова олія корисніша за оливкову.
Оливкове
Багатьом подобається оригінальний різкуватий смак оливкової олії. Цей продукт є невід'ємною частиною середземноморської кухні.Довгий час оливкова олія позиціонувалася як найкорисніша і навіть лікувальна. І це так, але твердження стосується лише олії холодного віджиму, що не піддається обробці температурою та хімічними речовинами. У такому маслі зберігаються всі корисні речовини, які масло забирає з оливи. Для готування частіше використовують рафіновану або стандартну оливкову олію, в якій переважає олеїнова кислота (омега-9), яку наш організм з успіхом синтезує самостійно.
Витискання з плодів оливкового дерева має насичений золотистий колір, який, залежно від місця та часу збирання врожаю, може бути темнішим або світлішим
І проте дієтологи говорять про користь оливкової олії як лідера серед усіх рослинних олій за вмістом жирної кислоти омега-9. Вона надає маслу онкопротекторних властивостей, допомагає підтримувати в здоровому стані судини, і корисна при лікуванні ревматоїдного артриту.
Поліфеноли оливкової олії благотворно діють на роботу серця, між ними та ліпопротеїдами високої щільності (ЛПВЩ) існує лінійна залежність - чим більше поліфенолів міститься в олії, тим більше синтезується корисного холестерину.
Оливкові поліфеноли мають протиракову активність щодо пухлин простати, печінки, підшлункової та молочної залози, відновлюють чутливість клітин до інсуліну (попереджають діабет 2 типу). Оливкова олія Extra Virgin містить речовини, що згубно діють на бактерії Хелікобактер пілорі. Щоденний прийом двох столових ложок допоможе позбутися їх за один курс лікування (призначається гастроентерологом індивідуально). Крім того, оливкова олія - єдина з чотирьох, що має у складі мінерали, Здатність збільшувати кількість клітин кісткової тканини робить його помічником у боротьбі з остеопорозом у жінок у період менопаузи.
Оливкова олія з обережністю вживають при тромбозах. Високий вміст вітаміну К впливає на кров, підвищуючи її згортання.
Гірчичне
Думка вчених, які досліджували властивості гірчичного масла, неоднозначно. Вся справа в еруковій кислоті, що міститься в маслі (належить до мононенасичених жирних кислот). Експерименти проводилися на тваринах та показали, що цей компонент гірчичної олії погано діє на серцево-судинну систему. Результатом досліджень стала заборона використання та ввезення олії в США.
Гірчична олія сприяє поліпшенню апетиту та стимуляції процесу травлення
У цей параметр регулюється ГОСТом, кількість ерукової кислоти в маслі не повинна перевищувати 5%. Найбезпечнішим у цьому відношенні є олія із сизою (сарапетською) гірчиці - найпоширенішого в нашій країні сорту. Більш того, виведені безерукові сорти сарапетської гірчиці, Олія з неї цілком підходить для застосування в кулінарії. Нагрів не позбавляє його корисних якостей, наприклад, в Індії гірчичне масло використовують для глибокого прожарювання продуктів.
Гірчичне масло - природний консервант. Його бактерицидні ефіри подібні до антибіотиків. Якщо заправити їм страву, вона довше залишається свіжою, а випічка з додаванням гірчичної олії довго не черствіє.
На відміну від соняшникової, оливкової та кукурудзяної олії гірчична є джерелом незамінної поліненасиченої жирної кислоти омега-3. Воно - одне з небагатьох рослинних олій з ідеальним співвідношенням жирних кислот, що впливають один на одного, омега-3 і омега-6. У гірчичному маслі присутній вітамін А. Він підтримує імунітет, має протипухлинну активність, покращує зір і бере участь у побудові кісткової тканини.
Гірчичне масло широко застосовують як зовнішні ліки. Чисте масло допомагає справлятися з акне і висипом вугрів. Двовідсотковий спиртовий розчин олії добре допомагає при запаленнях суглобів, радикуліті, болі в м'язах, забитих місцях і розтягненнях зв'язок.Відео: гірчична олія - «імператорський делікатес»
Кукурудзяне
Кукурудзяне масло виготовляють із зародків зерен кукурудзи. Нерафінований продукт зберігає яскравий смак та запах. Рафіновану дезодоровану олію використовують у дитячому та дієтичному харчуванні. За вмістом вітаміну Е воно посідає друге місце після соняшникової олії та перше місце за кількістю фітостеролів.
Дієтологи радять вживати цю рослинну олію людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи та атеросклерозом
Кукурудзяна олія часто використовується у складі дієт для зниження ваги. Воно швидко засвоюється, а насичений склад не дає мізерному раціону погано вплинути на стан волосся, нігтів і шкіри.
Щоденний прийом 1 чайної ложки кукурудзяної олії допоможе чоловікам зберегти потенцію та покращити стан сечостатевої системи. Дітям цей легко засвоюваний продукт можна давати з 1 року.
У кулінарії кукурудзяна олія вважається універсальною. На ньому можна смажити, у цьому сенсі навіть соняшникова та оливкова олія поступаються кукурудзяній з безпеки. Смажити краще на слабкому вогні, тому в ньому зберігається більше корисних речовин. Крім того, кукурудзяне масло часто використовують у випічці.