- Чи залежить харчова цінність томатів від кольору
- Які ж помідори більш корисні
- Відео: користь та шкода томатів різного кольору
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вираз «червоний, як помідор» вже не зовсім відповідає дійсності. Поруч із кущами, посипаними червоними плодами, все частіше можна побачити томати жовтого, чорного, фіолетового, білого та зеленого кольору. Догляд за ними не складніший, ніж за класичними червоними, а ось різноманітність смаку та корисних властивостей вони точно забезпечать. Та й у заготовках будуть виглядати набагато веселіше.
Чи залежить харчова цінність томатів від кольору
У складі томатів незалежно від кольору містяться необхідні людському організму речовини - вітаміни, мінерали, антиоксиданти, клітковина. Помідори - низькокалорійний продукт, який включають до дієти для зниження ваги.Вітаміни групи В підтримують нервову систему, мінерали калій, кальцій, мідь, залізо, магній та фосфор благотворно впливають на роботу серця, травної та статевої системи, зміцнюють судини, регулюють водний баланс. Клітковина та пектини очищають організм від токсинів і покращують перистальтику кишечника. На харчову цінність колір томатів впливає мало, але різниця між червоними, жовтими, рожевими, зеленими та чорними помідорами все ж таки є.
Таблиця: поживний склад плодів різного кольору
| КБЖУ | Червоні | Рожеві | Чорні | Білі | Зелені | Жовті |
| Калорійність | 18 ккал | 26 ккал | 23 ккал | 23 ккал | 23 ккал | 15 ккал |
| Білки | 0,88 г | 1,1 г | 0,8 г | 1,2 г | 1,2 г | 0,98 г |
| Жири | 0,2 г | 0,2 г | 0,1 г | 0,2 г | 0,2 г | 0,26 г |
| Вуглеводи | 2,69 г | 5,2 г | 2,8 г | 4 г | 4 г | 2,28 г |
| Клітковина | 1,2 г | 1,4 г | 1,2 г | 1,1 г | 1,1 г | 0,7 г |
Які ж помідори більш корисні
Колір томатів залежить від пігментів - каротиноїдів та флавоноїдів (поліфенолів). У рослин ці речовини виконують захисну функцію, оберігаючи їх від світла, хвороб та шкідників.Потрапляючи з їжею в організм людини, поліфеноли та каротиноїди взаємодіють із ферментами та аскорбіновою кислотою, посилюючи їхню дію. Це сильні природні антиоксиданти. Вони не тільки фарбують томати в різні кольори, але й надають їм особливих корисних властивостей.
Червоні та рожеві
Найзвичайніші і найпоширеніші кольори томатів - червоний і рожевий. Колір обумовлений каротиноїдним пігментом лікопіном. В організмі людини він виконує функцію антиоксиданту і вважається найсильнішим із подібних речовин, присутніх у крові людини.
Помідор - домашній лікар, який використовується для лікування багатьох недуг, профілактики атеросклерозу, авітамінозу та для посилення лібідо
Протидіючи окислювальним процесам, викликаним вільними радикалами, лікопін:
- попереджає розвиток атеросклерозу та пов'язаних з ним ішемічних уражень мозку та міокарда;
- перешкоджає утворенню ракових клітин;
- зберігає цілісність структури ДНК;
- захищає судинну оболонку сітківки ока від світлового ураження;
- зміцнює кістки та попереджає розвиток остеопорозу;
- має виражену протизапальну дію.
Однак розглядати помідори, як єдине джерело лікопіну не варто. Для задоволення добової потреби в каротиноїді потрібно близько 3 кг томатів. Така кількість з'їсти не вийде навіть у найбільших любителів червоного овочу. Та й шкоди в цьому випадку помідори завдадуть більше, ніж користі. Разом з лікопіном ви отримаєте велику дозу щавлевої кислоти та пуринів, а це прямий шлях до подагри та сечокам'яної хвороби.
Ще одна біда при непомірному споживанні червоних і рожевих томатів - лікопіодермія, тобто фарбування шкіри, слизових і печінки в помаранчевий колір. Щоправда, вона проходить після того, як томати виключаються з раціону.
Багато хто віддає перевагу рожевим сортам.
Рожеві помідори корисно їсти з м'ясними стравами, їжа краще засвоюється, немає тяжкості та дискомфорту після їжі
Червоні плоди завжди мають кислинку у смаку, а у рожевих смак м'якший і солодший, що пояснюється вищим вмістом цукрів, ніж у помідорах інших квітів. Крім того, у рожевих томатах міститься найбільша кількість клітковини та калію в порівнянні з його кольоровими «побратимами». Червоні та рожеві томати можуть викликати алергію, вони протипоказані при гастритах та виразках, їх не рекомендують їсти при панкреатиті.
Чорні помідори
У чорних томатах «правлять» антоціани, хоча лікопін у них також присутній. Щоправда, чорними помідорами можна назвати з натяжкою. Колір у них буває чорно-фіолетовим, коричневим, синім і темно-червоним.
Всупереч поширеній думці (яка, до речі, не додає популярності чорним помідорам), це не плід генної інженерії. Чорні помідори - копітка робота селекціонерів, які вивели їх із сортів з червоним забарвленням.
Антоціани відносять до пігментів-флавоноїдів. Саме вони надають томатам різноманітних темних відтінків. В наш організм антоціани можуть потрапити тільки з їжею, причому запас цих речовин швидко виснажується і повинен постійно поповнюватися.
Чорні томати виграють у червоних своїми смаковими якостями та насиченим запахом
Як і лікопін, антоціани мають антиоксидантну активність. Їхня дія на організм:
- заспокійливе;
- спазмолітичне;
- жовчогінний;
- бактерицидне;
- протинабряковий.
Антоціани допомагають зберегти еластичність сполучної тканини, судин, міокарда. Вони необхідні людям, які перенесли важкі хвороби, травми, при хронічних запальних процесах, діабеті, ожирінні та захворювання очей. Чорні томати мають властивості афродизіаку та корисні чоловікам для підтримки потенції.Згідно з Держреєстром, чорні сорти відносять до салатних, смак у них трохи пікантний, хороший або відмінний.
Білоплідні томати
Ще одне диво селекції - білі помідори. У них відсутні пігменти лікопін та антоціан, зате у складі більше цукрів, що робить їх смак солодким без властивої помідорам кислинки.
Цукрові соковиті білі помідори можна давати навіть маленьким дітям
Білоплодні сорти - справжній порятунок для тих, хто любить помідори, але не може їсти звичайні червоні через алергію. Білі помідори - дієтичний продукт, його рекомендують для дитячого та лікувального харчування як джерело цінних нутрієнтів.
Причиною ніжного смаку є також низький вміст органічних кислот. Тому білі томати дозволені при захворюваннях, пов'язаних з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Білі помідори називають плодами спокою. Їх рекомендують їсти людям з нервовими розладами, підвищеною збудливістю та агресивністю.
Зелені помідори
Зелений колір томатів - це не ознака незрілості. Це спеціально виведені сорти із високим вмістом хлорофілу. Перше, що дивує при знайомстві із зеленими сортами – ніжний із фруктовою ноткою смак плодів. Зелені помідори універсальні, вони гарні у салатах, з них виходять смачні заготовки. Відсутність червоних пігментів зменшує алергенність зеленого овоча.
Зеленоплідні томати дуже смачні у в'яленому вигляді і довше зберігаються
Хлорофіл – основна речовина, що забезпечує особливі корисні властивості зеленоплодних томатів. Включаючи їх у раціон, можна покращити стан шкіри, налагодити роботу кишечника, печінки, покращити стан підшлункової та щитовидної залози. Поєднуючись з киснем, хлорофіл несе його в кишечник, благотворно впливаючи на корисні мікроорганізми. Флавоноїди-антиоксиданти протистоять раковим клітинам, знижують шкідливий вплив канцерогенів.Зелені томати - лідери за вмістом аскорбінової кислоти.
Жовті - народні улюбленці
Яскраві жовті або помаранчеві помідори свої кольором зобов'язані ретинолу і вітаміну С. Серед усіх видів томатів жовті - найнижчі калорійні. При цьому вони містять більше магнію, міді, фолієвої кислоти. У жовтих плодах більше м'якоті та менше кислот. Вони гіпоалергенні і підходять для дієтичного харчування людям, які страждають на захворювання шлунка. Жовті томати включають до лікувальної дієти № 6, що рекомендується при подагрі.
Одним з головних плюсів жовтих томатів є їхня безпека для алергіків
На відміну від томатів інших кольорів дієтологи радять їсти жовті у свіжому вигляді. При консервуванні вони піддаються тепловій обробці і втрачають велику кількість корисних речовин.
Ретинол, або провітамін А бере участь у багатьох біохімічних процесах.Він нормалізує обмін речовин, покращує регенерацію клітин, запобігає раковим захворюванням, підвищує імунітет, зменшує вираженість запальних процесів при інфекційних та вірусних респіраторних захворюваннях. І все ж таки є жовті томати без обмеження не можна. Надлишок ретинолу може негативно позначитися на здоров'ї.
Відео: користь та шкода томатів різного кольору
Їжте різні за кольором помідори. Так ви не тільки розширите палітру смаків, але й отримаєте максимальну користь з улюблених овочів.