Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Погана екологія, постійний стрес, неякісні продукти стають причиною раннього старіння, «омолодження» захворювань, які раніше зустрічалися лише у людей похилого віку. На цій хвилі зростає інтерес до речовин, які здатні уповільнити негативні процеси та дати шанс людям якісно дожити до глибокої старості. Йдеться про антиоксиданти, біофлавоноїди та антоціани, які у великих кількостях містяться в добре знайомих нам плодах рослин.
Що це за речовини
Недарма вчені-медики приділяють так багато уваги збалансованому харчуванню.Деякі речовини, необхідні людині для повноцінного та здорового життя, він отримує лише з їжею. Наш організм або не синтезує їх зовсім, або виробляє в такій кількості, що їх запас потребує постійного поповнення. Фармацевтичні компанії вигадали штучні полівітамінні комплекси, але вони не замінять того, що народжене самою природою. Найбільшою групою корисних речовин, що містяться в рослинній їжі, є флавоноїди або поліфеноли. Сполуки входять до групи фотохімічних речовин - пігментів, що надають фруктам та овочам яскравого забарвлення. Це хлорофіл, каротиноїди (лікопін, бета-каротин, лютеїн), антоціани. Всі вони є антиоксидантами, хоча виявляють і інші властивості, корисні для людського організму.
Антиоксиданти - еліксир довголіття
По-науковому антиоксиданти, або антиокислювачі - це речовини, що пригнічують окислення. З кінця 50-х років минулого століття існує так звана «вільнорадикальна» теорія старіння.Суть її полягає в тому, що активні форми кисню, що продукуються клітинними мітохондріями, - вільні радикали - пошкоджують білки, жири та інші види біомолекул, і, як наслідок, порушують роботу органів і систем, ведуть до хвороб, старіння і смерті. Антиоксиданти зв'язують та виводять вільні радикали, захищаючи ДНК та клітинні мембрани. У харчовій промисловості антиоксиданти широко використовуються як консерванти.
Антиоксиданти - це речовини, що мають різну хімічну будову, різну антиоксидантну активність та доступність для організму
До потужних антиоксидантів відносяться:
- рослинні пігменти-каротиноїди;
- вітаміни С та Е;
- альфа-ліпоєва кислота;
- флавін та флавоноїди;
- таніни (дубільні речовини).
Дієтологи називають антиоксиданти еліксиром довголіття. Чим вони корисні подібні речовини:
- Очищають судини від холестеринових бляшок, зміцнюють стінки судин, попереджають гіпертонію, атеросклероз, інфаркт та інсульт.
- Мають протипухлинну активність - уповільнюють зростання новоутворень.
- Надають протизапальну дію, пов'язуючи гістаміни та гістаміноподібні речовини.
- Відновлюють обмінні процеси та покращують кровопостачання центральної нервової системи. В результаті покращується пам'ять, концентрація, когнітивні здібності, знижується реактивність на стрес.
- Нівелюють ушкоджуючу дію іонізуючого випромінювання, в результаті якого також утворюються вільні радикали.
- Запобігають руйнуванню колагену та еластину, зберігаючи шкіру пружною та еластичною, а суглоби – здоровими та рухливими.
«Вільнорадикальна» теорія старіння спонукала вчених на численні дослідження речовин-антиоксидантів.Аналіз отриманих даних показав, що вживання фруктів і овочів цілком покриває потребу організму в антиоксидантах, а додатковий прийом БАДів з їх вмістом може завдати шкоди.
Найбільша кількість антиоксидантів міститься в спеціях. Але з'їсти їх у такій кількості, щоб отримати позитивний ефект, неможливо.
Головні постачальники антиоксидантів - ягоди, горіхи та фрукти
Тому налягаємо на ягоди та фрукти. За міжнародним показником – індексом ORAC – саме вони лідирують у рейтингу рослинних продуктів з великим вмістом антиоксидантів:
- горіх пекан;
- брусниця;
- журавлина;
- чорна смородина;
- малина.
Денна потреба людини в антиоксидантах легко покривається при збалансованому раціоні. Крім лісових та садових ягід, корисні речовини у великій кількості містяться в сушених фруктах - груші, яблуках, родзинках, чорносливі.Щоб отримати потрібну дозу, достатньо з'їдати в день чотири фрукти, жменю ягід або сухофруктів або випивати склянку відвару шипшини.
Відео: правда та міфи про антиоксиданти
Природні барвники - антоціани
Антоціани - рослинні пігменти з групи глікозидів. У рослин вони є захистом від інтенсивного світлового випромінювання і перетворюють світло в енергію. Саме антоціанам овочі, фрукти та ягоди завдячують яскравим забарвленням - яскраво-червоним, жовтим, фіолетовим, синім. На цей час вчені-біохіміки виділили 70 пігментів-глікозидів, але це далеко не всі подібні речовини.Крім антиоксидантних властивостей, цінність антоціанів для людини полягає в їх здатності пригнічувати зростання ракових пухлин та зменшувати наслідки радіаційного опромінення. Рослинні пігменти необхідні людям, які живуть у регіонах з високим радіаційним фоном та великою кількістю сонячних днів у році. У чому користь антоціанів для людського організму:
- вони мають бактерицидну дію і допомагають впоратися з інфекційними захворюваннями;
- зміцнюють судини сітківки ока, знижують ламкість капілярів, що дозволяє ефективно використовувати антоціани в лікуванні діабетичної ретинопатії;
- мають седативний ефект, допомагають впоратися зі стресом, тривожними станами, депресією;
- зміцнюють сполучну тканину.
Овочі та фрукти насичених квітів - найцінніші джерела антоціанів
Найбільша кількість антоціанів міститься в шкірці овочів та ягід чорного, синього та фіолетового кольору. Серед лідерів:
- чорниця;
- журавлина;
- черешня;
- червона капуста;
- чорна та червона малина.
Крім того, антоціани ви отримаєте з баклажанів, буряків, чорної та червоної смородини, чорних маслин.
Біофлавоноїди
Флавоноїди - найбільша група поліфенолів. Вони синтезуються лише рослинами і в повному обсязі підходять людському організму. Ті, що включаються біохімічні процеси, отримали назву біофлавоноїдів. Описано понад шість тисяч речовин, подібних за структурою та біоактивністю, але з різною інтенсивністю дії на організм.
Представники різних типів флавоноїдів трохи відрізняються своєю структурою, але основні властивості - загальні для всіх речовин
Альберт де Сент-Дьорді - вчений, який першим відкрив цю групу речовин і отримав за це Нобелівську премію, назвав їх вітаміном Р.
Перша позитивна дія флавоноїдів, виявлена вченими - зміцнення судинних стінок і запобігання ламкості капілярів. Регулярне вживання рослинної їжі постачає в наш організм необхідну кількість біофлавоноїдів. Завдяки їм:
- поліпшується засвоєння вітаміну С;
- стабілізується артеріальний тиск;
- нормалізується гормональний фон;
- зміцнюється імунітет;
- приходять у норму показники холестерину;
- сповільнюється зростання злоякісних утворень.
Найвідоміший флавоноїд - рутин. Він входить до складу багатьох ліків для лікування судин, наприклад, засобів від варикозу та геморою. Рутин має позитивну дію при глаукомі та гіпертонії. Він знімає набряки і показаний при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
Поліфеноли можуть надавати імуномодулюючу та судинорозширювальну дію, що у свою чергу сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань
Рослини та плоди з найбільшим вмістом біофлавоноїдів:
- сушена та свіжа петрушка;
- ріпчаста цибуля;
- яблука сирі;
- цитрусові зі шкіркою;
- чорниця.
Крім того, одним із кращих джерел флавоноїдів є чорний та зелений чай.
Відео: що таке флавоноїди і як вони діють на людину
Щоб забезпечити свій організм природними біоактивними речовинами не потрібні харчові добавки. Досить просто постійно їсти свіжу рослинну їжу, яка завжди є в магазині, а в багатьох - і на власній присадибній ділянці.