Про користь і шкоду буряків можна розмірковувати вічно. Будь-якій російській людині з дитинства добре знайомий цей коренеплід, корисні властивості якого високо цінувалися ще за старих часів. Ми звикли бачити її як обов'язковий компонент у таких звичних стравах, як буряк, вінегрет, оселедець під шубою, а в ресторанах можна зустріти справжні кулінарні вишукування з буряка: мармелад, сорбет, морозиво та безліч смачних салатів.

Склад та калорійність буряків

Буряк - овоч, у якого дуже багатий склад. Справжня «аптека», що дозволяє виправити здоров'я, в яку входять такі речовини як:

  • Ді- та моносахариди
  • Вода
  • Харчові волокна
  • Крахмаль
  • Органічні кислоти, що сприяють нормалізації травлення
  • Бета-каротин

У 100 грамах буряків міститься:

  • Білки - 1,5 грамів
  • Жири - 0,1 г
  • Вуглеводи - 8,8 грамів

Щодо калорійності, то тут важливо враховувати 2 ключові аспекти:

  1. У сирого буряка калорійність складає всього 40 ккал (звичайно, на 100 грамів).
  2. Якщо йдеться про варений овоч, то тут цифри трохи збільшуються - 49 ккал.

У будь-якому випадку - це повноцінний дієтичний продукт, в якому також міститься багато вітамінів та корисних елементів (мікро-, макро-):

Элемент

Кількість мг у 100 грамах (або мкг)

Кальцій

37

Магній

22

Хлор

43

Сера

7

Фосфор

43

Йод

7 мкг

Натрій

46

Калій

288

Медь

140 мкг

Марганець

0,6

Фтор

20 мкг

Залізо

1,4

Цинк

0,4

Бор

280 мкг

Нікель

14 мкг

Хром

20 мкг

Рубідій

450 мкг

Це далеко не повний перелік, хоча може здатися, що тут перерахована вся таблиця Менделєєва. Насправді, до складу овочів належить комплекс амінокислот, серед яких:

  • Гістидин
  • Бетанін
  • Аргінін та інші.
При варінні продукту в буряку не зменшується кількість корисних речовин, не відбувається трансформація складу, тому овоч корисний у будь-якому вигляді.

Користь буряків для організму людини (плоди, сік, бадилля)

Звичайно, у складі страв користь буряків дещо зменшується, тому в оздоровчих та лікувальних цілях краще вживати сиру або варену, робити з неї свіжий сік або відвар, а також використовувати в їжу бадилля буряків.

До чого купувати десяток дорогих ліків в аптеці, якщо чудовий лікувальний засіб росте чи не в кожному городі і вдосталь лежить на магазинних полицях! Враховуючи численні лікувальні властивості буряків, обов'язково варто виділити для неї місце на своїй ділянці і додавати цей чудовий коренеплід у свій раціон частіше.

Відео про корисні властивості буряків

Лікарські властивості червоного буряка були визнані ще Гіппократом. Цей коренеплід застосовували для лікування шкірних запалень та інфекційних захворювань, а доктор Парацельс успішно лікував за допомогою буряків різні захворювання крові, включаючи залізодефіцитну анемію.Вітамінів у буряках не так багато, як у моркві або болгарському перці, але бурякове листя є гарним джерелом вітаміну А, у коренеплодах у достатній кількості міститься вітамін В9, завдяки якому буряк дуже корисний для профілактики хвороб серця.Існують навіть окремі сорти листового буряка (наприклад, Мангольд або деякі кормові різновиди). А за наявності йоду, заліза і цинку коренеплід значно перевершує інші овочі, будучи кращими природними ліками при проблемах із кровотворенням, при порушенні функції статевих залоз та обміну речовин.

Бурячне листя є гарним джерелом вітаміну А

Насичений хімічний склад, що включає амінокислоти, органічні кислоти, біофлавоніди, пектини, глюкозу, фруктозу, мінеральні речовини та мікроелементи, забезпечує унікальні властивості буряків.

Буряк корисний тим, що:

  • запобігає анемії та сприяє виробництву гемоглобіну;
  • допомагає створювати нові клітини в організмі, надаючи омолоджуючу дію;
  • покращує травлення та перистальтику кишечника;
  • налагоджує обмін речовин і, отже, допомагає при плавному схудненні;
  • усуває токсини;
  • знижує ризик появи та зменшує зростання злоякісних пухлин;
  • очищає судини;
  • допомагає при лікуванні гіпертонії та атеросклерозу;
  • у чоловіків стимулює статеву активність;
  • жінкам полегшує передменструальні болі;
  • має проносний та сечогінний ефект;
  • надає протизапальну дію;
  • знеболює, сприяє одужанню;
  • допомагає справлятися з депресіями;
  • підвищує витривалість організму;
  • допомагає зберегти здоров'я зору;
  • незамінна при захворюваннях щитовидної залози через рекордну кількість йоду.

Буряк, калорійність якого всього лише 40 ккал, займає важливе місце в дієтичному харчуванні

Бетаїн, що міститься в червоному буряку, перешкоджає інфільтрації печінки, регулює жировий обмін і не дає підвищуватись кров'яному тиску. Причому дія бетаїну однаково ефективна як при вживанні бурякового соку, так і борщу.

Особливо корисно вживати буряки та страви з неї при вагітності, адже в коренеплоді так багато необхідних для виношування дитини заліза, йоду та фолієвої кислоти! Та й посилення перистальтики кишечника зі знищенням гнильних бактерій за допомогою коренеплоду в цей період виявиться дуже доречним.Буряк, калорійність якого всього лише 40 ккал, займає важливе місце в дієтичному харчуванні. Страви з неї смачні, добре вгамовують почуття голоду, але при цьому низькокалорійні і добре очищають організм, допомагаючи впоратися з ожирінням.

Сира чи варена?

Існують прихильники вживання тільки варених овочів, хтось вважає, що краще сирих буряків бути не може. Пропонуємо розібратися, кому можна і не можна обидва варіанти, які існують об'єктивні переваги обраної форми вживання.

Варений овоч

Не секрет, що більшість овочів у процесі термічної обробки схильні втрачати корисні якості.Буряк - це приємний виняток із правил. Навіть варена вона чудово зберігає усі мінерали з вітамінами. Єдина трансформація, що відбувається з нею - несуттєве збільшення калорійності.

Оскільки у буряках міститься достатньо заліза, це допомагає швидко відновлювати крововтрати та ефективно боротися з таким захворюванням, як анемія. Саме тому жінкам рекомендують при менструальних кровотечах регулярно вживати буряк, у тому числі й варений. Наявність бору у складі сприяє виробленню гормонів. Продовжувати цей список можна довго, оскільки корисні властивості овочів після варіння нічим не відрізнятимуться від властивостей сирого. Що стосується заборон. Тут є свої нюанси. При зловживанні вареним буряком можна дійти такої проблеми, як зниження природного рівня засвоєння організмом кальцію. У зв'язку з цим не рекомендується вживати варені буряки людям з дефіцитом зазначеної речовини. В іншому списку протипоказань на 100% аналогічний заборонам для сирого овочу (з ними ви познайомитеся нижче).

Свіжий овоч

Рідко можна зустріти скептиків з приводу вживання сирих буряків. З дитинства ми знайомі з салатами, у яких, зокрема, присутній цей овоч. Це не дивно, враховуючи які об'єктивні плюси для здоров'я існують, якщо ви приймете рішення - вживати буряк у сирому вигляді:

  1. Протизапальні властивості, як зовні, так і зсередини.
  2. Природний антиоксидант, що виводить з організму шлаки з токсинами, що накопичилися, солі з холестерином, захищаючи паралельно від негативного радіоактивного впливу.
  3. Благодійний вплив на роботу ШКТ.
  4. Поліпшення діяльності серцево-судинної системи.
  5. Відновлення та оновлення клітин печінки.
  6. Зміцнення кісток та профілактика остеопорозу при розумному вживанні.
  7. Комплексне зміцнення імунної системи.
  8. Поліпшення стану зору.
  9. Збільшення запасів енергії та працездатності - натуральний «допінг».
  10. Чудова профілактика аденоми простати.

Користь буряків при вагітності та грудному вигодовуванні

Жінкам, які готуються стати мамами, а також тим, хто практикує грудне вигодовування, варто звернути увагу на буряк і обов'язково приймати його в їжу. Як уже було зазначено, в цьому овочі безліч вітамінів та інших корисних компонентів, які так потрібні організму в подібному стані:

  • Фолієва кислота - незамінна для запобігання вад розвитку малюка в утробі. Вона допомагає нормально розвиватися ЦНС дитини.
  • Завдяки залізу, можна забути про його недолік, з яким стикаються багато вагітних жінок. Плюс елемент допомагає виключити кисневе голодування плода, оскільки насичує кров киснем.
    • Ніхто не стане сперечатися, що йод вкрай важливий при вагітності та лактації, і він також є у буряках. Особливо це важливо для тих жінок, які мають проблеми із щитовидною залозою.
  • Практика показує, що при підвищеному артеріальному тиску буряк здатний виступати в ролі «таблеток» для зниження цих показників.
Тим не менш, обережно варто ставитися до буряків тим матусям, що схильні до розладів шлунка або страждають на цукровий діабет.

Користь буряків при схудненні

Нерідко буряк зустрічається як базовий інгредієнт у монодієтах на пару днів. Це не дивно з огляду на склад овочів. У плані схуднення особливо важливими є такі елементи, як:

  • Йод
  • Залізо
  • Калій

Серед основних плюсів впровадження буряків у раціон худне:

  1. Завдяки бетаїну білок краще засвоюється в організмі, поступаючи з їжею.
  2. Прийом буряків перед їжею дозволяє суттєво зменшити почуття голоду та отримати швидке насичення.
  3. Оскільки у буряках достатньо клітковини, то вона в шлунку збільшується в обсягах, не перетравлюючись, даючи сигнали про відсутність голоду.
  4. Прискорення обміну речовин.
  5. Виведення шлаків та інших шкідливих речовин.
  6. І сирий буряк, і продукт у вареному вигляді допомагає боротися з накопиченням жирів (за це відповідає куркумін) за дотримання основ ПП.
ЦЕ ЦІКАВО: дієтологи вважають, що краще, сидячи на дієті, віддавати перевагу сирому овочу, оскільки у вареного - більш високий глікемічний індекс, плюс, збільшена калорійність.

Користь буряків панкреатиті та інших захворюваннях ШКТ

Ми вже перерахували позитивні якості буряка та його вплив на організм. Звичайно, це стосується і сфери діяльності ШКТ. Люди, які страждають на панкреатит та інші захворювання ШКТ, можуть розраховувати на допомогу буряків, оскільки вони:

  • Перешкоджає розвитку в організмі хвороботворних бактерій та мікробів.
  • Виведення з кишечника токсинів.
  • За допомогою коренеплоду можна приготувати склад для позбавлення від лямблій.
  • Буряк незамінний для позбавлення від запорів.
  • Регулярне застосування в їжу овочів дозволяє в комплексі покращити діяльність травних органів.

Протипоказання та потенційна шкода для жінок та чоловіків

Було б неправильно стверджувати, що овоч шкідливий для здоров'я. Насправді шкода буряків може виявлятися тільки в тому випадку, якщо необдумано вживати її у великих кількостях за наявності певних проблем зі здоров'ям.

Буряк заважає засвоєнню кальцію

Так, не варто захоплюватися ні сирим, ні вареним буряком при гастриті з підвищеною кислотністю, тому що цей коренеплід здатний ще більше підвищувати кислотність шлунка. При цукровому діабеті вживання овочів теж доцільно обмежити, адже в ній міститься чимала кількість цукрів.І якщо при хронічних запорах червоний буряк приносить користь, то при хронічних проносах її точно не варто, щоб не погіршити становище, особливо в літньому віці.

Свіжий сік коренеплодів небажано пити при подагрі, ревматоїдному артриті, при розладах кишечника та при зниженому тиску.

Майте на увазі, що буряк заважає засвоєнню кальцію. Особливо це актуально при остеопорозі або схильності до нього, але і вагітним жінкам обов'язково варто звернути увагу на дану властивість буряків і не їсти її надмірно.

Зовсім протипоказаний буряк при сечокам'яній хворобі через вміст щавлевої кислоти. Незважаючи на народні рецепти лікування каменів у сечовому міхурі та нирках, що зустрічаються в інтернеті, за допомогою бурякового соку, робити це категорично не рекомендується!

Дивні лікувальні властивості буряків зберігаються навіть при тривалому зимовому зберіганні

Де більше корисних властивостей: у сирій, вареній, запеченій, на пару, смаженій або у свіжому соку

Найбільш корисні властивості буряка виявляються у свіжому соку. Усі вітаміни та мінеральні речовини у соку коренеплодів містяться у концентрованому вигляді. Такий сік корисний при сильній втомі, авітамінозі, при нестачі гемоглобіну, запорах, а також з метою загального очищення організму та виведення шлаків. Пиття свіжого соку буряка при перших ознаках застуди допомагає організму відразу впоратися з хворобою.

Але чистий буряковий сік занадто насичений, тому зазвичай його змішують з морквяним у співвідношенні 1к 10, з часом збільшуючи кількість бурякового соку до половини склянки. При приготуванні овочевого соку спочатку вичавлюють коренеплоди буряка, щоб сік трохи відстоявся, і лише через кілька годин вичавлюють моркву. У разі гіпертонії краще пити сік столового буряка з розведеною ложечкою меду.

Можна використовувати сік, вичавлений з коренеплодів буряка, і для лікування нежиті: в цьому випадку сік, що трохи забродив, тричі на день закопують у кожну ніздрю по дві-три краплі.

Найбільш корисні властивості буряка виявляються у свіжому соку

Інші варіанти вживання буряків:

  • найкориснішим є сирий буряк, проте його слід їсти маленькими порціями, інакше можливі проблеми з ШКТ. Знизити активну дію сирого овоча можна, якщо її натерти і дати трохи постояти або змішати з іншими овочами в салаті;
  • варені, печені та тушковані коренеплоди рекомендовані при запорах, порушеннях травлення, хворобах жовчного міхура та печінки, відварний буряк можна їсти і хворим на цукровий діабет;
  • страви з буряком допомагають при лікуванні атеросклерозу та ожиріння, особливо смачні запечені в духовці плоди (іноді їх роблять у мікрохвильовій печі, що менш корисно, але виходить швидше, ніж з духовою шафою);
  • квашений і маринований буряк з давніх-давен застосовувався як найкращий засіб від цинги;
    • Буряче бадилля дуже корисно додавати в салати, супи, запіканки або замочувати сушену у винному оцті - восени зелень буряків містить більше вітамінів, мінеральних речовин і білка, ніж коренеплоди. Нерідко з листя роблять корисний квас;
  • при запорах тертий відварений буряк заправляють оливковою олією і застосовують як м'яке проносне на ніч;
  • зовнішню кашку з сирого плода прикладають до виразок і тріщин, змінюючи компрес у міру підсихання. Маски з додаванням овоча благотворно впливають на шкіру за наявності підліткових прищів.

Буряк по-корейськи стане приємною закускою для любителів гостренького, так само як і натертий плід разом із хроном. Однак пам'ятайте, що користі в таких продуктах для здоров'я дуже мало!

Відео про користь буряків

З чим поєднувати коренеплоди в салатах та інших стравах

Найбільш популярні та корисні поєднання можуть бути такими:

  • сік буряка, яблука та моркви (приймають вранці натще);
  • коренеплід зі сметаною та часником (є варіанти з майонезом, але для здоров'я цей продукт явно не корисний);
  • салат з коренеплодом, горіхами та чорносливом - справжні ласощі та користь для кишечника;

Дивні лікувальні властивості буряка зберігаються навіть при тривалому зимовому зберіганні. А значить, навесні, коли організм відчуває особливу нестачу вітамінів та корисних мікроелементів, коренеплід може стати справжнім рятівним засобом для зміцнення здоров'я! Тому на питання, чого більше у буряках - користі чи шкоди, тепер відповісти набагато простіше.

Корисні рецепти на замітку

Якщо вивчити рецепти народної медицини, то можна знайти багато варіантів із включенням цукрових буряків, а також ті, де вона виступає як основний інгредієнт. Ось кілька максимально простих і ефективних рецептів для різних життєвих ситуацій.

  1. Гіпертоніки можуть змішати ¼ свіжого бурякового соку з чайною ложкою квіткового меду і пити перед їжею, щоб знизити тиск.
  2. Підхопили нежить? Не біда! Дочекайтеся, поки буряковий сік скисне, а потім закопуйте його в носові проходи 3 рази на день по 2 краплі.
  3. При цингу рекомендується готувати і вживати в їжу квашений буряк. Приготувати її можна за традиційним рецептом.
  4. Лікувати виразки можна також, заручившись підтримкою описуваного овоча. Натріть на тертці буряк, щоб вийшла кашка, і прикладайте на уражені ділянки шкіри.
  5. Чекайте на підсихання суміші і змінюйте пов'язку. Цей рецепт, до речі, гарний і при прищах у перехідному віці.

Матеріал актуалізований 28.02.2018

Категорія:

Овочі та зелень