Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З огляду на те, скільки корисних речовин міститься в баклажанах, і скільки смачних страв можна приготувати з них, виникає питання: як зберегти баклажани на зиму?

Чи можливе зберігання баклажанів на зиму у свіжому вигляді?

Зберігання баклажанів на світлі неприпустимо, тому що в них при сонячному світлі виробляється соланін

Звичайно, найпоширеніший і гарантований спосіб тривалого зберігання баклажанів - зробити з них домашні заготовки на зиму:

  • посолити з кропом, використовуючи кількість солі, що дорівнює 2-3% від ваги баклажанів;
  • зварити повністю, начинити тертим часником із сіллю, зробивши поздовжні розрізи, і закатати в банки з розсолом;
  • видалити з баклажанів м'якоть, посолити зсередини і, нафарширувавши рубаним часником, зеленню петрушки і селери, щільно укласти в банки, заливши оцтовою заливкою;
  • нарізати кубиками, перекласти в банки і залити майже до верху гарячим томатним соком, після чого банки стерилізувати та швидко охолодити;
  • обсмаживши кружальцями на сковороді, викласти шарами в банки, чергуючи з кружальцями моркви, цибулі, коренеплодів селери та зеленню петрушки, залити все олією, на якій смажилися баклажани, банки стерилізувати;
  • зробити баклажанну ікру;
  • приготувати зимовий салат з додаванням інших овочів.
Усі заготовки необхідно зберігати у прохолодному приміщенні, де температура тримається не вище +5 градусів. Відео про заморожування баклажанів

Домашні заготовки з баклажанів хоч і смачні, але ж хочеться іноді побалувати себе та близьких стравами, приготованими зі свіжих баклажанів, які були вирощені на своїй ділянці, а не куплені в супермаркеті. І ось тут у багатьох городників виникають проблеми, оскільки зберігаються баклажани набагато гірше, ніж кабачки, морква чи картопля.

«Синенькі» є дуже ніжними овочами, і навіть у темному місці при температурі до +2 градусів вдається зберегти баклажани свіжими та пружними лише протягом місяця. Причому зібраний урожай повинен бути відразу поміщений на пару днів у темне приміщення з вологістю близько 80% і температурою до +10 градусів, щоб з плодів не випарувалася волога.

Зберігання баклажанів на світлі неприпустимо, тому що в них при сонячному світлі виробляється соланін, який не тільки погіршує смак плодів, але й робить їх небезпечними для здоров'я.А якщо вологість у приміщенні дуже висока або температура перевищує +6 градусів, на баклажанах легко може розвинутися сіра гнилизна. При температурі понад +20 градусів баклажани змінюють забарвлення, і смак їх погіршується.

При температурі понад +20 градусів баклажани змінюють забарвлення, і смак їх погіршується

Як зберегти баклажани свіжими?

Головний секрет, як зберегти баклажани у свіжому вигляді максимально довго, - уважно підійти до відбору плодів. Для тривалого зберігання годяться досить молоді плоди насиченого темно-фіолетового кольору з гладкою, пружною та блискучою шкіркою, без пошкоджень та плісняви на черешках або зелених чашолистках. Вибирайте найважчі баклажани серед однакових за розміром. Подивіться, чи не залишається на плодах вм'ятин після натискання пальцем? Вм'ятина, що збереглася, означає, що баклажан переспів.

Якщо ви вирощуєте баклажани самостійно, для тривалого зберігання посадіть пізньостиглі сорти.Урожай зберіть перед заморозками, зрізаючи плоди ножем разом з плодоніжкою. Мити зібрані з грядки баклажани перед закладкою на зимове зберігання не слід - досить акуратно протерти сухою ганчірочкою.

Відео про баклажани на зиму

Існують різні способи, як зберігати баклажани:

  • можна просто упаковати плоди в поліетиленовий пакет і прибрати у прохолодне місце в квартирі (у холодильнику вони швидше зіпсуються);
  • невелика кількість баклажанів непогано зберігається загорнутими в папір і акуратно покладеними в один шар у ящики;
  • зберігають баклажани і в глибоких ящиках, засипаними деревною золою, при температурі близько +7 градусів;
  • на деякий час можна залишити баклажани на грядках, якщо пізно восени скласти рослини разом з плодами в купки і накрити соломою;
  • У темному неопалювальному приміщенні зірвані баклажани розкладають на підстилку з соломи на два тижні, а потім відбирають найбільш вдалі плоди, загортають в папір і викладають на шар соломи товщиною до 20 см, зверху спочатку прикривають чотирь додатково утеплюють соломою.

Якщо ви вирощуєте баклажани самостійно, для тривалого зберігання посадіть пізньостиглі сорти

Всі перераховані варіанти зберігання баклажанів у свіжому вигляді не гарантують, що до наступного сезону плоди не зіпсуються і збережуть свою пружність. Все ж таки баклажани найменше серед інших овочів годяться для тривалого зберігання. Ну а якщо консервування вам займатися не хочеться, спробуйте висушити баклажани на зиму або трохи запекти в духовці і заморозити (свіжі баклажани після заморозки стають несмачними). У такому вигляді плоди можна використовувати для приготування страв у будь-яку пору року - смак при цьому буде таким, ніби баклажани були тільки зірвані з грядки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі та зелень