Цей корисний овоч може замінити багато дорогих ліків у нашій домашній аптечці, і так хочеться, щоб він зберігся до перших зелених паростків нового врожаю. Але найчастіше, чи то від сорту, чи то від несприятливих факторів середовища, він або гниє, або висихає, або проростає, і ми розлучаємося з цим унікальним овочом раніше, ніж хотілося б. Тому потрібно розібратися і з'ясувати, як зберігати часник у домашніх умовах.

Чому часник псується

Часник може псуватися з кількох причин, і не завжди це пов'язано безпосередньо з умовами його зберігання.

Якщо головки заражені грибками, личинками нематод, то термін зберігання їх буде недовгий.В цьому випадку краще ретельно перебрати часник, розібрати його на часточки, відбракувати пошкоджені і всі сумнівні – з плямами, вм'ятинами, порізами, порожніми. Тільки після цього можна закладати на зберігання.

Відео про зберігання часнику взимку

Умови зберігання також важливі. Але їх розглянемо докладніше.

Що свідчить про псування часнику?

  1. Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, за запахом. Такий часник, який почав гнити, має неприємний запах, що нагадує той, який ми отримуємо, якщо часник пересмажити.
  2. Візуально ви можете побачити зморщені від сухої або мокрої гнилі часточки або цілі цибулини.
  3. На дотик, якщо натиснути пальцем, часточка провалюється як би в порожнечу.

Такий часник підлягає терміновому відбраковуванню.

Визначити, що ваш урожай почав псуватися, можна, перш за все, за запахом

Оптимальні умови для зберігання часнику

Як зберігатиметься часник, багато в чому залежить від часу та умов його збору. Якщо його викопували в суху погоду, на Місяць, і перед цим 2 тижні не поливали, то термін зберігання при дотриманні всіх умов значно збільшиться.

Перед закладкою на зберігання викопані цибулини просушують 2 тижні під навісом, потім обтрушують залишки землі, підрізають стебла та коріння, а залишки корінців обпалюють над полум'ям свічки або запальнички.

Слід знати, що часник є озимий та ярий. Ярий зберігається набагато краще, але він дрібніший. А ось озимий починає псуватись і проростати вже до Нового року. Відрізнити ярий часник від озимого можна по серцевині. У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній.

Повітря, світло, волога і тепло - ось що його може зіпсувати. Тому вибір оптимального режиму зберігання безпосередньо вплине на його тривалість.

Темне місце зберігання забезпечити не важко. Це може бути льох, холодильник, ящик на балконі. А ось про інші умови потрібно подбати.

У озимого посередині цибулини - хибне стебло, у ярого він відсутній

Вологість. При підвищеній вологості часник згниє, при високій – почне рости, при низькій – висохне. Оптимальна вологість для зберігання − 70-80% дозволить йому не тільки добре зберегтися, а й не втратити соковитості.

Доступ повітря. Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори. Добре зберігати часник порціями, приблизно по 0,3-0,5 кг, в картонних коробках, пластикових контейнерах, дерев'яних ящиках, плетених кошиках і коробах, і навіть целофанових пакетах, чистих скляних банках під капроновими кришками і в мішках.

Температура. Тут начебто все зрозуміло. Чим вона нижча, тим краще. Єдине, чого не перенесе часник, - заморожування. Морозильна камера не підійде! Температура від 2 ° до 5 ° С оптимальна. Відмінне місце – нижній ящик холодильника для зберігання овочів.

Якщо зберігати цибулини без тари, зайвий доступ повітря сприятиме усиханню та розвитку патогенної мікрофлори

Кілька перевірених способів зберігання

Як зберігали часник наші діди? Старий спосіб зберігання часнику – у косах та вінках. Наші пращури після сушіння стебла у часнику не обрізали, а використовували їх для плетіння так званих в'язанок. Саме плетіння виконується на кшталт коси чи вінка. Подібні в'язки зберігали у підвішеному стані у прохолодному приміщенні до зими, а взимку у льоху.

Як зберігати часник в олії?

Відмінний спосіб зберегти часник - залити його олією. Найкраще - оливковою, але можна і кукурудзяною або соняшниковою.

Що вам знадобиться:

  • стерильні скляні банки;
  • капронові кришки;
  • очищені часточки часнику;
  • олія, можна як рафінована, так і нерафінована.

Відмінний спосіб зберегти часник - залити його олією

Порядок дій:

  1. Очищаємо часточки часнику, відбраковуємо пошкоджені.
  2. Складаємо в заздалегідь простерилізовані баночки.
  3. Заливаємо олією.
  4. Закриваємо кришками.
  5. Ставимо в холодильник або виносимо в льох.

Термін зберігання часнику у такий спосіб - до 3 місяців. При цьому він не втрачає своїх властивостей, а олія набуває приємного аромату, завдяки часниковим фітонцидам, і може застосовуватися для заправки різних страв - супів, соусів і салатів.

Як приготувати часниковий порошок? Вже точно не зіпсується та дочекається нового врожаю часниковий порошок. Приготувати його легко у домашніх умовах.Для цього часточки часнику очищаються та тонко нарізаються на пластини. Ці пластини сушать в електричних сушарках або духовках, але при мінімальній температурі не вище 60°С.

Після можна подрібнити сухі пластини до стану порошку в блендері або ступці, додавши трохи солі, і зберігати в щільно закритій скляній баночці.

Плюси цього методу:

  • не потрібно багато місця;
  • економія часу при приготуванні їжі (не потрібно чистити, подрібнювати);
  • тривалий термін зберігання - до року.

Мінус один, і він суттєвий: втрата частини корисних речовин.

Термін зберігання часнику у такий спосіб - до 3 місяців

Часникова настоянка - найкращий спосіб зберегти часник для лікування

Якщо вам потрібно зберегти часник для лікувальних цілей, то найкраще приготувати з нього часникову настоянку.

  1. Беремо 350грам очищених часточок часнику і подрібнюємо будь-яким доступним способом. Даємо відстоятися пару годин у банку під кришкою.
  2. Відбираємо найрідшу частину, має вийти 200мл, і переливаємо в стерильну баночку.
  3. Заливаємо 200мл медичного спирту.
  4. Закриваємо щільною кришкою.
  5. Наполягаємо 10 днів у темному місці при кімнатній температурі, періодично струшуючи.
  6. Акуратно відокремлюємо від осаду і зберігаємо в скляному посуді, що не пропускає сонячні промені. Підійдуть аптечні бульбашки із коричневого скла. Можна просто обгорнути банку щільним папером і поставити в темне місце.

Така часникова настоянка застосовується в народній медицині при лікуванні захворювань різних органів і систем, особливо при атеросклерозі та судинних розладах.

Якщо ви освоїли агротехніку та отримали хороший урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання

Як зберігати часник у квартирі?

  1. Сухе засолювання. Ще один досить ефективний та маловідомий спосіб зберегти часник. Суть його в тому, що цілі неочищені часникові головки укладаються в тару (наприклад банки) і пересипаються великою сіллю. Банки закриваються кришками та виносяться у прохолодне місце. Сіль – чудовий антисептик, до того ж вона забезпечить постійний рівень вологості та обмежить доступ кисню. Так можна зберігати часник у квартирі, далеко від опалювальних приладів, або на балконі.
  2. Парафінування. Якщо у вас головок небагато, і ви не знаєте, як зберігати часник у квартирі, допоможе ще один цікавий спосіб – парафінування. Розтопіть на водяній бані парафін до рідкого стану і занурюйте головки часнику одну за одною. Дайте парафіновому шару застигнути і покладіть часник для подальшого зберігання в картонні коробки. Такий часник зберігається в умовах квартири до весни.

Якщо ви освоїли агротехніку та отримали хороший урожай часнику, спробуйте різні способи його зберігання. Тільки тоді ви визначите, який з них вам підходить найкраще. А як правильно зберігати часник у домашніх умовах, ви тепер знаєте.

Відео про зберігання часнику

Що робити з пророслими зубками

Часник втрачає свої властивості та соковитість, коли в часточках починають розвиватися паростки. Це трапляється, якщо донце не обпалювати перед закладкою на зберігання. Пробившись назовні, відчувши світло, паростки набиратимуть сил, черпаючи харчування з материнської часточки. Пригальмувати процес допоможе обрізання зелених паростків, темне та прохолодне місце. Але повністю зупинити зростання вам уже не вдасться.

Якщо ви не хочете втрачати такий часник, найкраще дочекатися першої відлиги і посадити його в землю, прикривши агроволокном або плівкою.

Категорія:

Овочі та зелень