У період заготівель господині варять солодке варення зі звичних інгредієнтів та пробують нові рецепти. Одним із екзотичних для нашої країни вважається варення з волоських горіхів. Звичайно, для солодкого десерту не підійдуть стиглі плоди з твердою шкіркою. А ось з незрілих волоських горіхів вийде чудові солодкі ласощі.
Історія та користь варення з молодих волоських горіхів
Почали варити такий десерт ще в Стародавній Греції, Італії та інших країнах південної Європи, де волоські горіхи аж ніяк не є екзотикою. У вірмен та інших гірських народів це варення здавна вважалося корисним.На Близькому Сході та у Південно-Східній Азії плоди горіхового дерева використовували при лікуванні різних хвороб та для приготування косметики.
Варення з молодих волоських горіхів відоме з давніх часів
Волоцькі горіхи мають багато корисних властивостей:
- зміцнюють зір;
- насичують організм рослинним білком;
- покращують роботу мозку, пам'ять, підвищують розумові здібності;
- допомагають шкірі та волоссю залишатися здоровими;
- стимулюють імунітет і прискорюють загоєння ран;
- знижують ризик виникнення анемії.
У цих горіхах міститься безліч корисних мікроелементів (калій, кальцій, залізо, магній та інші, йод).
На жаль, бажаючим схуднути варення з волоських горіхів вживати не варто, адже продукт дуже калорійний - 654 ккал на 100 г.
Класичні інгредієнти: як підготувати зелені горіхи
Готують варення з цукру, води та горіхів у молочній стиглості, які збирають у першій половині літа. Щоб переконатися, що горіхи вже в потрібній кондиції, їх протикають зубочисткою - якщо вона не застрягне, значить, продукт готовий до переробки.
Готують варення із зелених волоських горіхів, які збирають у першій половині літа
Хто коли-небудь пробував незрілі волоські горіхи, знає, що їхній сік дуже гіркий. Щоб усунути цю гіркоту, плоди замочують:
- у вапняному розчині в пропорції 100 г на 1 л води (потрібне гашене вапно). Посуд для цього краще взяти із нержавіючої сталі. Вимочувати доведеться 5-14 днів, до м'якості, періодично змінюючи воду;
- чергуючи розчин вапна та води. При цьому спочатку горіхи замочуються у чистій воді на тиждень (її треба міняти кілька разів на день), а потім у вапняному розчині протягом доби;
Перед замочуванням у більшості рецептів радять зняти шкірку з горіхів або відрізати кінчики для прискорення процесу
- у воді з додаванням гвоздики. Кожен горішок наколюють і в дірочку закладають прянощі, потім заливають водою на 10 днів, періодично змінюючи її. Після вимочування горіхи заливають по черзі гарячою та холодною водою на 15 хвилин і залишають у холодній на добу;
- у воді на дві доби, змінюючи її кожні 6 годин. Потім засипають содою, ретельно перемішують і залишають на 12 годин, періодично перевертаючи.
Перед варінням вимочені та потемнілі горіхи обов'язково треба висушити. Для різноманітності можна додати в класичний рецепт гвоздику, корицю, інжир.
Покрокові рецепти горіхового варення
У різних народів варення готують за різними рецептами, та й сучасні господині додають свої інгредієнти. За будь-якого способу приготування працювати краще в рукавичках - сік молодих волоських горіхів сильно фарбується. Готове варення в гарячому вигляді розливають по стерилізованим банкам.
Традиційний рецепт
Для приготування варення:
- 4 кг зелених горіхів заливають 2 л води та варять на повільному вогні 2 рази по 20 хвилин. Плоди мають стати темними, за кольором схожими на оливки.
Після варіння в холодній воді горіхи повинні потемніти
- Готують сироп з 2,5 кг цукру та 2 л води;
- Заливають сиропом горіхи, доводять до кипіння і варять 5 хвилин;
- Повторюють процедуру ще чотири рази з інтервалом в 1 годину;
- Останній раз варять 15 хвилин.
Готове варення має бути з густим сиропом і горіхами, схожими на чорнослив
Відео: варимо варення з волоських горіхів
Варення з молодих волоських горіхів по-вірменськи, з галуном
Для цього варення знадобиться 100 штук горіхів, 75 г галунів, 3 кг цукру, по 10 г кориці та гвоздики та кілька штучок кардамону. Порядок приготування:
- Вимочені та проколоті в кількох місцях горіхи кип'ятять 10 хвилин у 5 л води з додаванням галунів.
Перш ніж покласти горіхи, треба добре розчинити галун у воді
- Зливають галун і 1 годину вимочують горіхи у звичайній воді.
- Готують цукровий сироп з 1,5 л води та цукру, в нього закладають горіхи.
- Варять горіхи по 5 хвилин 3 рази з перервою на добу, при цьому в сироп додають прянощі в марлевому мішечку.
Прянощі потрібно буде вийняти в кінці варіння, для цього їх кладуть у марлевий мішечок
Відео: горіхове варення по-вірменськи
«Грецьке» варення з шоколадом
Цей цікавий рецепт запропонували італійці – великі любителі солодкого. Для нього знадобиться по одному кілограму горіхів та цукрового піску, 300 г води та 100 г порошкового какао.
Готують варення так:
- Вимочені горіхи варять 2-2,5 години у достатній кількості води до м'якості.
- Готують цукровий сироп і варять у ньому горіхи ще 1,5 години.
- За 20 хвилин до готовності частину сиропу відкладають у ємність і додають до неї какао-порошок.
Какао-порошок надасть варенню з волоських горіхів незвичайний присмак
- Вилиють готову суміш назад у варення і доварюють ще 15 хвилин.
Приготувати варення з молодих волоських горіхів - справа непроста, що вимагає великого терпіння та наявності часу. Старанні господині будуть винагороджені відмінним десертом, що нагадує за смаком чорнослив.