Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У період заготівель господині варять солодке варення зі звичних інгредієнтів та пробують нові рецепти. Одним із екзотичних для нашої країни вважається варення з волоських горіхів. Звичайно, для солодкого десерту не підійдуть стиглі плоди з твердою шкіркою. А ось з незрілих волоських горіхів вийде чудові солодкі ласощі.

Історія та користь варення з молодих волоських горіхів

Почали варити такий десерт ще в Стародавній Греції, Італії та інших країнах південної Європи, де волоські горіхи аж ніяк не є екзотикою. У вірмен та інших гірських народів це варення здавна вважалося корисним.На Близькому Сході та у Південно-Східній Азії плоди горіхового дерева використовували при лікуванні різних хвороб та для приготування косметики.

Варення з молодих волоських горіхів відоме з давніх часів

Волоцькі горіхи мають багато корисних властивостей:

  • зміцнюють зір;
  • насичують організм рослинним білком;
  • покращують роботу мозку, пам'ять, підвищують розумові здібності;
  • допомагають шкірі та волоссю залишатися здоровими;
  • стимулюють імунітет і прискорюють загоєння ран;
  • знижують ризик виникнення анемії.

У цих горіхах міститься безліч корисних мікроелементів (калій, кальцій, залізо, магній та інші, йод).

На жаль, бажаючим схуднути варення з волоських горіхів вживати не варто, адже продукт дуже калорійний - 654 ккал на 100 г.

Класичні інгредієнти: як підготувати зелені горіхи

Готують варення з цукру, води та горіхів у молочній стиглості, які збирають у першій половині літа. Щоб переконатися, що горіхи вже в потрібній кондиції, їх протикають зубочисткою - якщо вона не застрягне, значить, продукт готовий до переробки.

Готують варення із зелених волоських горіхів, які збирають у першій половині літа

Хто коли-небудь пробував незрілі волоські горіхи, знає, що їхній сік дуже гіркий. Щоб усунути цю гіркоту, плоди замочують:

  • у вапняному розчині в пропорції 100 г на 1 л води (потрібне гашене вапно). Посуд для цього краще взяти із нержавіючої сталі. Вимочувати доведеться 5-14 днів, до м'якості, періодично змінюючи воду;
  • чергуючи розчин вапна та води. При цьому спочатку горіхи замочуються у чистій воді на тиждень (її треба міняти кілька разів на день), а потім у вапняному розчині протягом доби;

    Перед замочуванням у більшості рецептів радять зняти шкірку з горіхів або відрізати кінчики для прискорення процесу

  • у воді з додаванням гвоздики. Кожен горішок наколюють і в дірочку закладають прянощі, потім заливають водою на 10 днів, періодично змінюючи її. Після вимочування горіхи заливають по черзі гарячою та холодною водою на 15 хвилин і залишають у холодній на добу;
  • у воді на дві доби, змінюючи її кожні 6 годин. Потім засипають содою, ретельно перемішують і залишають на 12 годин, періодично перевертаючи.

Перед варінням вимочені та потемнілі горіхи обов'язково треба висушити. Для різноманітності можна додати в класичний рецепт гвоздику, корицю, інжир.

Покрокові рецепти горіхового варення

У різних народів варення готують за різними рецептами, та й сучасні господині додають свої інгредієнти. За будь-якого способу приготування працювати краще в рукавичках - сік молодих волоських горіхів сильно фарбується. Готове варення в гарячому вигляді розливають по стерилізованим банкам.

Традиційний рецепт

Для приготування варення:

  1. 4 кг зелених горіхів заливають 2 л води та варять на повільному вогні 2 рази по 20 хвилин. Плоди мають стати темними, за кольором схожими на оливки.

    Після варіння в холодній воді горіхи повинні потемніти

  2. Готують сироп з 2,5 кг цукру та 2 л води;
  3. Заливають сиропом горіхи, доводять до кипіння і варять 5 хвилин;
  4. Повторюють процедуру ще чотири рази з інтервалом в 1 годину;
  5. Останній раз варять 15 хвилин.

    Готове варення має бути з густим сиропом і горіхами, схожими на чорнослив

Відео: варимо варення з волоських горіхів

Варення з молодих волоських горіхів по-вірменськи, з галуном

Для цього варення знадобиться 100 штук горіхів, 75 г галунів, 3 кг цукру, по 10 г кориці та гвоздики та кілька штучок кардамону. Порядок приготування:

  1. Вимочені та проколоті в кількох місцях горіхи кип'ятять 10 хвилин у 5 л води з додаванням галунів.

    Перш ніж покласти горіхи, треба добре розчинити галун у воді

  2. Зливають галун і 1 годину вимочують горіхи у звичайній воді.
  3. Готують цукровий сироп з 1,5 л води та цукру, в нього закладають горіхи.
  4. Варять горіхи по 5 хвилин 3 рази з перервою на добу, при цьому в сироп додають прянощі в марлевому мішечку.

    Прянощі потрібно буде вийняти в кінці варіння, для цього їх кладуть у марлевий мішечок

Відео: горіхове варення по-вірменськи

«Грецьке» варення з шоколадом

Цей цікавий рецепт запропонували італійці – великі любителі солодкого. Для нього знадобиться по одному кілограму горіхів та цукрового піску, 300 г води та 100 г порошкового какао.

Готують варення так:

  1. Вимочені горіхи варять 2-2,5 години у достатній кількості води до м'якості.
  2. Готують цукровий сироп і варять у ньому горіхи ще 1,5 години.
  3. За 20 хвилин до готовності частину сиропу відкладають у ємність і додають до неї какао-порошок.

    Какао-порошок надасть варенню з волоських горіхів незвичайний присмак

  4. Вилиють готову суміш назад у варення і доварюють ще 15 хвилин.

Приготувати варення з молодих волоських горіхів - справа непроста, що вимагає великого терпіння та наявності часу. Старанні господині будуть винагороджені відмінним десертом, що нагадує за смаком чорнослив.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Овочі та зелень