Корисні якості базиліка переоцінити важко, його користь для людського організму безсумнівна. Є кілька способів, що дозволяють заготувати цю пряну зелень про запас зі збереженням більшої частини корисних речовин і вітамінів.

Заморозка базиліка

Попередньо рослини ретельно миють, видаляючи забруднення та пил (можна замочити на 20-30 хвилин), потім підсушують, розклавши на м'якій тканині або паперовому рушнику.

Зелень базиліка спочатку добре промивають у проточній воді та просушують

Заготовляти базилік методом заморожування можна кількома варіантами:

  • Підготовлені листочки розподіляють за індивідуальними герметичними ємностями або поліетиленовими пакетиками для заморожування з фіксаторами (замочками), і максимально видаляють повітря зсередини.

    Заморозити базилік можна в пакетику, видаливши з нього повітря

  • Зелені частини (листя, стебла) спочатку бланшують кілька секунд (10-15) у киплячій воді, потім швидко остуджують, перемістивши зелень у посуд з охолодженою водою (можна додати туди кубики льоду). Базилік підсушують, розкладають пакетиками або іншим індивідуальним ємностям.

    Базилік спочатку бланшують, а потім остуджують у холодній воді

  • Стеблі, листя та гілки прянощі подрібнюють за допомогою кухонного ножа або блендера. Отриману зелену масу розкладають по дрібних формах, заливають до верху олією (соняшниковою, оливковою та ін.), топленим вершковим або просто водою.

    Після того як вміст у формах замерзне, його витрушують і розкладають по пакетикам

Заморожування проводять у морозильній камері при температурі -24 -12 °C. Правильно заморожена свіжа зелень не втрачає корисних властивостей протягом декількох місяців (до року).

Відео: заморожуємо базилік

Сушка прянощі

Найпоширенішим і найпростішим методом заготівлі ароматного базиліка про запас є сушіння. Вона виробляється кількома способами:

  • Природним чином:
    • зелень розкладають на рівній поверхні (деко, піднос та ін.) і сушать у теплому, захищеному від прямих сонячних променів і добре продувається повітрям місці;

      Для природного сушіння базилік розкладають тонким шаром на плоскій поверхні

    • рослини формують у пучки по 6-7 штук і розвішують для сушіння у вентильованому приміщенні без доступу сонячного світла (на горищі тощо).

      Базилік зв'язують у пучки і підвішують для просушування

  • В духовці або електросушарці. Свіжу пряність рівномірно викладають на піддон або деко і висушують при +35 +40 °C.

    Зелень розкладають тонким шаром на піддоні електросушарки та сушать при температурі не більше +40 °C

Самою ароматною та ніжною вважається пряність, зібрана навесні - до початку цвітіння.

Зелень можна сушити навіть у мікрохвильовій печі

Щоб максимально зберегти тонкий і оригінальний аромат прянощі, я сушу базилік в духовці дуже повільно (не менше години) і при відкритих дверцятах.Потім не виймаю лист відразу, а даю повністю охолонути протягом 4-5 годин. Тільки потім дістаю суху зелень, розкладаю по тканинних мішечках і забираю в кухонну шафу.

Відео: сушимо базилік

Засолювання базиліка

Заготівля базиліка без температурного впливу за допомогою природного консерванту - солі, зберігає корисні речовини, вітаміни та мінерали в максимальній кількості.

Базилік можна солити та консервувати

Засолювання здійснюється так:

  1. Скляні банки невеликого об'єму та кришки для закочення промивають та стерилізують.

    Баночки краще брати невеликого об'єму

    2. Сировина добре миють і грунтовно просушують.

  2. Спершу базилік потрібно помити та обсушити

  3. Листя використовують цілком або подрібнюють.

    Базилик подрібнюють кухонним ножем або рвуть руками

  4. На дно ємності насипають трохи великої солі.
    5. Зверху укладають листя базиліка.

  5. Кожен шар зелені пересипають сіллю

  6. Пересипають сіллю, притискають і чекають, поки зелень осяде і виділиться сік.

    Ущільнити зелень у банку можна за допомогою дерев'яної товкушки

  7. Процедуру повторюють до заповнення банки.

    Банку заповнюємо зеленню доверху

  8. Потім закочують металевою кришкою і зберігають при температурі близько +2 °C (у підвальному приміщенні, холодильнику тощо).

Зберігають солоний базилік у холодильнику або погребі при температурі не вище +2 °C

Варіацією сухого засолювання є консервування базиліка, при якому не домагаються появи базилікового соку, а заливають банки із зеленню рафінованою олією до самих країв.

Відео: консервуємо базилік

Відео: готуємо базилік на користь

Наведені способи заготівлі пряної трави на зиму далеко не єдині, існує велика кількість різноманітних рецептів приготування базиліка з розрахунком тривалого зберігання.

Категорія:

Овочі та зелень