Буряк - невибагливий овоч, що росте в будь-яких умовах. У нього досить своєрідний смак - сирим буряком не кожен захоче поласувати, а вінегрет і борщ без нього не вийде. Вітамінний склад коренеплоду робить його незамінним на столі в осінньо-зимовий період: овочеві салати, борщові закуски, шматочки в маринаді – кожен вибирає на власний смак. Завдання старанного городника - виростити щедрий урожай та зберегти його до весни. Давайте разом розбиратися, як це правильно зробити.
Які сорти буряків рекомендується вибирати для тривалого зберігання
Бордовий соковитий коренеплід, а іноді і хрумке бадилля - головна цінність буряків.Цей овоч відмінно росте у будь-яких кліматичних умовах, легко переносить похолодання та сиру погоду, не боїться температурних перепадів. Буряк добре почувається на родючих чорноземних ґрунтах та неважких суглинках, але не терпить перезволоження та заболоченості ділянки.
Буряк столовий - невибагливий і досить врожайний коренеплід, за дотримання агротехніки можна отримувати стабільний здоровий урожай як у суворому кліматі, так і в м'яких кліматичних умовах
Щоб отримати хороший урожай і зберегти його, необхідно знати деякі особливості корисного овочів і правильно підібрати сорт - тоді буряк буде лежати всю зиму в цілості і безпеці. Рослина поділяють на кілька умовних груп залежно від форми коренеплодів і термінів дозрівання, важливими для багатьох дачників є показники забарвлення та структури овочів, кільчастість (утворення виражених «кілець» у м'якоті, що мають забарвлення різної інтенсивності та різнорідну щільність, - це якісний показник коренеплоду) .Буряк буває округло-плоский (наприклад, Єгипетський плоский), округло-овальний (Бордо 237), конічний (Ерфуртський), округлий - найпоширеніший і овально-циліндричний (Циліндра). За термінами дозрівання всі сорти буряків поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів), середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів).
Якщо навіть ви не шанувальник буряка, ніщо не замінить цей овоч у деяких стравах та закусках
Більшість сортів і гібридів, зазначених у Держреєстрі РФ - середньостиглі, лише деякі пізні, практично всі, за винятком парочки салатних сортів, придатні для зимового зберігання. Особливу увагу приділено найвідомішим сортам, про які багато говорять на дачних форумах; найврожайнішим і найсмачнішим, за словами більшості землеробів.
Середньостиглий буряк на зиму
Єгипетська плоска - поширений сорт (термін вегетації 100-120 днів) з плоскоокруглими насичено-червоними (місцями забарвлення шкірки, що переходить у бордово-фіолетовий відтінок) коренеплодами.Маса соковитих буряків може перевищувати 500 г, при цьому показник врожайності коливається близько 8 кг/м.
За твердженням досвідчених дачників, Єгипетська плоска добре йде на борщові заготовки нарізана порційно, а при вирощуванні на добривій коров'яній ділянці врожайність може зрости вдвічі
Бордо 237 - відмінно розварюється в борщі і залишається насичено-бордовою у свіжих салатах, чудово лежить до середини весни. Яскраві в розрізі плоскоокруглі буряки зі слабовираженою кільцюватістю можуть набирати від 200 до 500 г, при цьому з одного квадратного метра бурякових грядок можна викопати близько 10-12 кг. Багато хто стверджує, що цей сорт стійкий до цвітіння, гнильцевих хвороб і бурякової мозаїки, Бордо 237 можна сіяти під зиму.
При ранній посадці Бордо 237 в умовах м'якого клімату дозволяє отримати два врожаї
Середньостиглий голландський гібрид Пабло F1 вже понад 25 років служить нашим дачникам і має найкращі відгуки. Невибаглива у догляді, дуже врожайна, з бездоганним смаком буряк дозріває через 110 днів. Великі (200-400 г) круглі коренеплоди з бордово-коричневою серединкою (кільцюватість практично непомітна) і такою ж шкіркою чудово зимують у льоху. Гібрид практично не хворіє на вірусні хвороби буряків і добре росте в будь-яких кліматичних умовах. Урожайність Пабло F1 при правильному догляді може перевищувати 12 кг/м2, іноді досягає 16 кг/м2
Відео: сорт Пабло F1
Буряк Одноросткову в одних джерелах відносять до підгрупи ранньостиглих сортів (80-100 днів), в інших - називають її середньопізні (до 130 днів термін вегетації), швидше за все це середньостиглий сорт з терміном дозрівання 100-130 днів. Одноросткова має одну важливу особливість - у суплідді міститься лише одне насіння, рослина не вимагає проріджування.Цей сорт відноситься до однойменної групи роду Буряк - одноросткові, де всі представлені сорти мають описану вище характерну рису. Наш сорт за кілька десятиліть своєї популярності ніколи не мав нарікань з боку городників з приводу зберігання та врожайності (до 10-12 кг/м2), не схильний до цвітіння, тому цей буряк сміливо можна залишати на зиму в підвалі.
Круглі з «носиком» темно-бордові соковиті коренеплоди Одноросткової важать близько 300 г, підходять для консервації та додавання в перші страви
Подовжена з яскраво-червоною м'якоттю без кілець Циліндра з'явилася 1998 року. За два десятки років цей сорт визнаний найкращим за смаком, урожайністю та лежкістю - чудова віддача - від 7 до 10 кг з квадратного метра - на будь-якому ґрунті, навіть на піщаному ґрунті, при слабких поливах Циліндра відрізняється високою врожайністю. Коренеплоди вагою 300-600 г зручно висмикувати із землі, укладати на зберігання, різати при заготовках.Зазначено, що Циліндра не боїться борошнистої роси і гнилизна їй теж не страшна. Що дуже важливо - у цих буряків ніжна шкірка, дуже насичена рубінова м'якоть з приємним ароматом - у свіжому вигляді і після термічної обробки вона залишається смачною і не змінює свій колір. Дозріває врожай через 110-120 днів.
Відео: сорт Циліндра
У сорту Мулатка одновимірні круглобокі коренеплоди по 180-360 г із соковитою солодкуватою на смак без кілець серединою. Цей буряк стійкий до температурних перепадів, але досить вимогливий до освітлення - при дотриманні всіх умов врожай може перевищувати заявлений оригінатором - 4,7 кг/м. днів, сорт відмінно зберігається.
Мулатка - досить популярний сорт буряків, м'якоть після теплової обробки не втрачає свого насиченого забарвлення, рослина малосприйнятлива до цвітіння і не вимоглива до грунту
Пізні сорти буряка для зберігання
Середньопізній сорт Хавська (термін вегетації 130 днів) - дітище ФГБНУ Центр овочівництва, одноростковий буряк не вимагає проріджування, стійкий до цвітіння та кагатної гнилі. Головні переваги сорту - висока лежкість, відмінний товарний вигляд, приємний смак насиченої бордово-червоної м'якоті без виражених кілець. Хавська непогано росте в Сибіру, на Уралі і навіть на Далекому Сході, деякі дачники цих регіонів вважають цей сорт універсальним і незамінним на бурякових грядках.
Урожайність темно-червоних круглорівняних ідеальної форми коренеплодів з легкою шорсткістю (середня маса 300-550 г) коливається близько 8 кілограмів з квадратного метра
Теплолюбний сорт Борщова Дону (дозріває через 135-140 днів) - відкриття 2017 року, буряк відрізняється від більшості пізньостиглих екземплярів яскраво-червоною м'якоттю з вираженими білими кільцями.Можна сказати, це овоч на любителя – досить світла м'якоть підходить для тих, у кого є алергічна реакція на яскраво забарвлені коренеплоди. Це борщовий сорт, тобто при варінні він не втрачає насичений червонувато-малиновий колір, має приємну кислинку та помірну насолоду. Коренеплоди Борщової Дони зазвичай бувають середніх розмірів - 190-220 г - як велике яблуко, врожай з одного квадратного метра - приблизно 4-6 кг.
Міцний імунітет до бактеріальних та вірусних хвороб сорту-новинки Борщова Дона - безперечна перевага буряків, але і лежить вона майже до початку літа, залишаючись соковитою та ароматною
Марго F1 чудово почувається у нестійких кліматичних умовах Сибіру, врожайність у середньому становить 3,2-5 кг/м2 Такий мало вражаючий показник виходу продукції не означає, що гібрид не затребуваний. У цієї рослини відмінно набирають вагу коренеплоди навіть на неродючій землі, Марго F1 не боїться перезволоження і рідко хворіє.Круглі зі слабо вираженими в м'якоті кільцями коренеплоди мають у розрізі незвичайний відтінок - бордово-фіолетовий, вага одного буряка - близько 160-300 г. Гібрид порівняно молодий (2014 р), він тільки починає завойовувати серця вітчизняних овочівників від невибагливої та дуже смачної Марго F1 з високою лежкістю.
Насичений колір і приємний солодкувато-нудотний смак дозволяє використовувати Марго F1 у кулінарії як у свіжих салатах, так і в заготовках, коренеплоди часто пускають на сік, головний бонус від гібриду - чудова лежкість до 9 місяців з дня збирання
Найсолодший буряк для зимового зберігання
Популярний середньоранній сорт польської селекції Червона Кула («Червона куля») дозріває через 90 днів після посадки. Вага буряка буває від 200 до 550 г, віддача з одного квадрата грядок – до 5-7 кг. Червона Кула удостоєна звання найсолодшої за підвищений вміст цукру в м'якоті - до 14%, навіть яскраво забарвлене м'ясисте бадилля має солодкуватий присмак і відмінно підходить для салатів; також сорт стійкий до цвітіння.
Ценять сорт Червона Кула за круглий з криваво-червоною м'якоттю практично без кілець коренеплід, який відрізняється завидною лежкістю - не в'яне, не втрачає смак з часом і не підгниває, хоча до збирання готовий нарівні з ранніми сортами
У 1997 році Детройт фермери вважали найперспективнішим сортом з відмінною товарністю та тривалими терміном зберігання, зараз ця думка мало змінилася. Округлі вирівняні коренеплоди (вага 100-200 г) цього буряка відрізняються від інших яскраво-червоним цукристим на зламі м'якоттю, що має збалансований смак (цукор - не менше 14%). Рослина стійка до багатьох хвороб, від яких найчастіше страждає на врожай буряків, не боїться різкого похолодання, відрізняється стабільним плодоношенням у північних регіонах (середній показник - 7-8 кг/м2).
Детройт рекомендують для свіжих закусок, борщових заправок, а взимку - на салати та для запікання - коренеплід добре лежить у льоху, не проростає і не стає м'яким
Не можна пройти повз голландський сорт Бікорес, який здобув повагу наших городників за певну пластичність - рослина готова плодоносити практично в будь-якій кліматичній зоні, і високу цукристість - понад 17,9% (відповідно до показників Держреєстру). Кармінно-червоні круглі коренеплоди досягають 180-300 г, віддача сорту зберігається в межах 5-6 кг/м як у південних регіонах, так і на півночі. А головна перевага цього середньостиглого буряка - відмінна лежкість.
Бікорес хороша у свіжих салатах, у відвареному вигляді, у перших стравах, сік і маринад з неї теж виходить напрочуд смачним
Відео: який буряк вибирають для тривалого зберігання
Безумовно, Єгипетська, Бордо та Пабло F1 – їх обов'язково сіємо, вони бездоганно зберігаються аж до травня, якщо у попередній сезон погода не підвела з дощами, не затягуватиме, але й не поспішатиме з прибиранням.Копаємо буряки слідом за морквою - в останніх числах вересня. Рання Грибовська плоска А 473 – лідер урожайності; Мона - середньорання (любимо її в борщі), ароматна та невелика; солодка з ніжною м'якоттю у відвареному вигляді Екшен F1 (для вінегрету та гострих закусок по-корейськи – незамінна), цукриста Болтарді – це все середньоранні та ранні сорти. Вони вдало зберігаються до кінця лютого всупереч твердженню, що лежати можуть лише пізні сорти буряків. Але викопую їх на початку серпня і заношу після просушування у льох. Саме врожай ранніх буряків буває найсоковитішим, для зберігання придатно 99% урожаю, тобто відбраковувати нічого - немає хворих, виїдених шкідниками, підв'яли екземплярів. Єдиний мінус зберігання першого бурякового врожаю - раннє проростання навіть обрізаних біля основи коренеплодів.
Таблиця: добірка сортів буряків, які підходять для тривалого зберігання
| Назва сорту/гібриду | Вага коренеплоду, г | Урожайність, кг/м2 | Характерні особливості рослини |
| Середньостиглий і середньопізній буряк | |||
| Чорна вдова | 195-250 | 5 |
|
| Ларка | 140-310 | 6,5 |
|
| Підзимня А 474 | 369 | 6 |
|
| Холостійка 19 | 150-220 | 4-7 |
|
| Слов'янка | 190-330 | 5,3 |
|
| Носівська плоска | 200-560 | 4-10 |
|
| Богема | 210-350 | 4,8 |
|
| Фурор | 250-365 | 4,5-6 |
|
| Ренова | 180-290 | 5-7 |
|
| Пронто | 120-150 | 3-4 |
|
| Ніжність | 160-300 | 4 |
|
| Диво землі | 150-270 | 7 |
|
| Буряк з підвищеним вмістом цукру | |||
| Козак | 180-290 | 3-5 |
|
| Віровська однонасінна | 150-310 | 4,8 |
|
| Смуглянка | 240-380 | 5,2 |
|
| Валентина | 170-330 | 4,8-6 |
|
| Рафінад | 150-300 | 6-8 |
|
| Жуковчанка | 180-360 | 6,9 |
|
| Купчиха | 230-390 | 5 |
|
| Браво | 200-700 | 4-9 |
|
| Бордова ВНДІО | 290-550 | 6,5-8 |
|
Який буряк для зимового зберігання садять у різних регіонах нашої країни
В умовах помірно континентального клімату Центральної радимо придивитися до наступних сортів та гібридів, які не підведуть з лежкістю:
- Пабло F1,
- Єгипетська плоска,
- Незрівнянна,
- Підзимня А 474,
- Жуковчанка,
- Козак,
- Мулатка,
- Фурор,
- Любава,
- Ларка.
Суворий клімат Сибіру особливо прихильний до ранніх сортів буряків, для зберігання найкраще виростити кілька середньопізніх сортів. Сибірські городники рекомендують такі сорти:
- Одноросткова,
- Марго,
- Хавська,
- Бікорес,
- Чорна вдова,
- Ніжність.
Вітрена погода Уралу, часом посушлива і спекотна, вимагає від буряків високої віддачі за порівняно короткий термін. Найкраще підбирати районовані сорти та гібриди буряків, а також ті, про смак і лежкість яких місцеві дачники відгукуються з особливим трепетом:
- Холодостійка,
- Ларка,
- Детройт,
- Фортуна,
- Хавська,
- Носівська плоска,
- Бордо 236.
Як зберігати буряки
Найкращий для тривалого зберігання невеликий буряк, з щільною шкіркою без плям і насиченим забарвленням в розрізі - він буде соковитим, солодким, добре розварюваним (без тривалого варіння - не більше 1,5 годин), ароматним, м'яковолокнистим.
Багато городників вважають, що найкраще на зберігання вибирати буряк, який міститься в долоні або трохи крупніший
Ще один секрет: щоб коренеплід не виростав - верхівку з бадиллям і шкіркою ми повністю зрізаємо.
Буряк зі зрізаним бадиллям і той, у якого залишили маленький «хвостик», зберігається однаково, тільки перша майже ніколи не дає молоді пагони, особливо це важливо в тому випадку, коли коренеплоди зберігаються при температурі вище +5 С°
Що впливає на збереження коренеплодів
Головна перевага бурякового коренеплоду - можливість тривалого зберігання. На лежкість буряків впливає:
- дотримання агротехніки вирощування овочів;
- підготовка коренеплодів до зберігання:
- прибирання проводять у сухий сонячний день;
- коренеплоди акуратно викопують за допомогою вил із землі;
- очищають вручну від грудок бруду (бити один про одного бурякові плоди не рекомендується);
- зрізають основний корінь (достатньо залишити 2-4 см) і бічні коріння;
- вкорочують бадилля - досвідчені городники рекомендують залишати «хвостик» бадилля довжиною 1,5-2 см;
- відбирають непошкоджені здорові екземпляри середніх розмірів і залишають їх для просушування на вулиці (не на сонці) або в приміщенні, що провітрюється, на 3-4 години.
Відсортовані коренеплоди підсихають, залишається обрізати «вершки» і укласти буряки в ящики для зберігання
Варіанти зимового зберігання буряка
Буряк зберігають у приміщенні з гарною вентиляцією при температурі 0 +2 С° та середньої вологості не нижче 85-90%. Досвід показує, що різні варіанти зберігання коренеплодів, випробувані вітчизняними городниками, цілком виправдані і дозволяють добре зберегтися корисному овочу всю зиму.- Буряк зберігають у дерев'яних ящиках і пластикових ємностях - коренеплоди укладають шарами і пересипають сухим піском або тирсою - оптимальний і найменш трудомісткий варіант.
- Для підготовки до тривалого зберігання нерідко використовують глиняну бовтанку - кожен коренеплід занурюють у рідкий розчин глини, підсушують і укладають на дерев'яні стелажі в один-два шари або в ящики.
- Буряковий урожай можна зберігати в поліпропіленових мішках, але при цьому їх заповнюють на 2/3, не закривають і не притуляють щільно один до одного.
- Буряк непогано зберігається насипом, якщо в приміщенні дотримується температурний режим і підтримується вологість.
Зберігати буряки в мішку зручно і в квартирі, і в льоху приватного будинку
Рекомендується один раз на місяць проводити ревізію запасів і вибирати зіпсовані коренеплоди.
Якщо немає можливості зберігати врожай у підвалі або гаражній ямі, буряк непогано зберігається, залишається пружним і соковитим, коли його тримають на заскленому балконі або в коморі. Коренеплоди кладуть у пінопластовий ящик або короб із фанери і зверху утеплюють ковдрою. У цьому випадку добре працюють три способи, вказані вище.
Як врятувати врожай, який починає псуватися в процесі зберігання
Пророслі коренеплоди не варто викидати - на цілих без темних плям буряках обрізають паростки (вони забирають поживні речовини та вологу) і знову залишають у льоху.Якщо овоч згодом став трохи млявим або на верхівці поряд з паростками, що пробиваються, з'являються плями псування, слід вжити термінових заходів:
- Вибраковуємо коренеплоди: розрізаємо буряк навпіл - якщо м'якоть почорніла, стала м'якою або набула не дуже приємного запаху - відправляємо на смітник.
- У тому випадку, коли буряк лише трохи підвів, а відсоток псування (потемніння шкірки) становить приблизно 10-20%, усередині коренеплід повністю зберігся - такі овочі можна реанімувати: очищаємо, вирізаємо зіпсовані ділянки.
Корнеплоди буряка трохи підв'яли і придбали виражені «бородавки» на шкірці, всередині овоч зберігся досить добре - ретельно обрізаємо «їстівне»
- Очищений буряк натираємо на великій тертці і відправляємо в морозилку - можна додавати в перші страви та гарніри; Ще один варіант - засушити подрібнений овоч в електросушарку - вийде чудова заправка для борщу.
Нехитрий спосіб «реанімації» зіпсованих при зберіганні коренеплодів не займе багато часу - подрібнювати можна не тільки за допомогою терки, а й в електричній овочерізці, а засушити велику партію буряка найлегше в духовій шафі (0-70 ° протягом 2-4 годин)
Є ще безліч варіантів, як швидко та смачно використовувати багатий урожай буряків.
Фотогалерея: буряк у кулінарії
- Деякі домогосподарки радять спробувати буряк, фарширований сиром і фаршем, - ситно, корисно і незвичайно
- Бурякові чіпси - оригінальний смак і максимум користі
- Буряк у гострому маринаді по-корейськи буде найкращою закускою на святковому столі
- Запечений у фользі буряк найкорисніше - він залишається соковитим і зберігає свій неповторний аромат
Відео: як зберегти буряки до весни в квартирі
Як зберегти буряки до весни - відгуки
Якщо уважно підійти до вибору посівного матеріалу, рясний урожай здорових повноважних коренеплодів вам забезпечений. Відповідальний підхід до організації зберігання корисних овочів гарантує, що ви будете з буряком до нового дачного сезону.