Капустяні грядки на дачних ділянках давно поповнили екзотичні для наших широт сорти - цвітна, або сирійська капуста та броколі. Харчова цінність, смакові якості та дієтичні властивості цих культур настільки високі, що їх включають до лікувального раціону, а для дітей монокомпонентне пюре з броколі та цвітної капусти рекомендують для першого прикорму. Незважаючи на зовнішню подібність, види відрізняються хімічним складом та корисними властивостями.
Яка користь одна на двох
Як представники одного сімейства броколі та цвітна капуста мають багато спільного. Обидва овочі корисні для здоров'я та підходять для дієтичного харчування.Їх білок містить необхідні людині амінокислоти (всього 20 - 12 незамінних та 8 замінних), а його кількість робить капусту цінним продуктом для дитячого харчування. Загальні корисні властивості броколі та цвітної капусти, обумовлені вмістом вітамінів та мікроелементів:
- магній та вітамін С сприяють засвоєнню заліза, підтримують в нормі кількість еритроцитів та рівень гемоглобіну;
- антиоксиданти та хлорофіл попереджають зростання ракових клітин;
- вітаміни групи В корисні для нервової системи;
- вітамін U покращує стан слизової оболонки шлунка та відновлення тканин, бере участь в утворенні ферментів і сприяє нормалізації травлення, має антиатеросклеротичну дію;
- глюкорафанін і синігрін стимулюють процес детоксикації і мають протипухлинну активність.
Велика кількість тонкої клітковини дбайливо очищає кишечник і запобігає запори. Низька калорійність цвітної капусти та броколі зробила їх популярними у тих, хто прагне схуднути.
Чим відрізняються броколі та цвітна капуста
Загалом вітамінний та мінеральний склад у цвітній капусті та броколі однаковий, але в останній мінерали та деякі вітаміни містяться у більшій концентрації. У цвітній капусті є речовини, яких взагалі немає у її зеленій родичці і навпаки. За кількістю антиоксидантів беззастережно лідирує брокколі.
Склад та корисні властивості цвітної капусти
Кольорова капуста - один з найважливіших корисних продуктів. Особливі властивості надають їй речовини, які відсутні в броколі:
- тартронова кислота перешкоджає відкладенню жиру;
- фруктові кислоти (яблучна та лимонна) впливають на багато біохімічних процесів - нормалізують кислотно-лужний баланс, зміцнюють судинні стінки, активізують синтез колагену, покращують роботу кишечника;
- біотин, або вітамін В7 підтримує здоров'я шкіри, нігтів та волосся.
У цвітній капусті вміст заліза вищий, ніж у броколі, тому її корисно їсти при низькому гемоглобіні.
Для дієтичного меню теплова обробка цвітної капусти має бути мінімальною
Хімічний склад капустяних суцвіть ідеально збалансований для харчування. Цвітна капуста включається до лікувального меню при наступних захворюваннях:
- гепатит та холецистит;
- коліти;
- гастрити та виразкова хвороба;
- цукровий діабет;
- стоматити;
- бронхіальна астма та бронхіт (у вигляді соку).
Здатність посилювати регенерацію клітин дозволяє використовувати цвітну капусту в подрібненому вигляді як зовнішні ліки при екземі та для загоєння поверхневих виразок, ран та опіків.
Постійне вживання корисного овоча зміцнює імунну систему, позитивно впливає на обмін речовин і дозволяє надовго зберегти молодість.
Можливі обмеження
Пуринові сполуки роблять небажаним вживання цвітної капусти для тих, хто страждає на подагру - може підвищитися рівень сечової кислоти. Не рекомендований овоч і для хворих із серцевою недостатністю та камінням у нирках. Цвітна капуста може стати причиною харчової алергії.
Брокколі - королева капусти
Брокколі відома з часів Стародавнього Риму. Це плід роботи селекціонерів, що хрестили культурну та дику капусту.
Брокколі буває фіолетового кольору, хоча нам звичніший зелений сорт калабрезе
Суцвіття брокколі - чемпіони за змістом бета-каротину, в цьому вони залишають позаду навіть моркву. Концентрація деяких вітамінів і мікроелементів у броколі вища, ніж у цвітній капусті, у тому числі:
- фосфора та міді, що покращують кровотворення;
- калію, який сприяє виведенню зайвої рідини;
- йода, що нормалізує роботу щитовидної залози (його в броколі в 5 разів більше, ніж у цвітній капусті) ;
- фолієвої кислоти, необхідної вагітним для правильного розвитку плода (за її змістом броколі перевершує кольорову капусту майже в 2,5 рази).
Фітонциди визначають протигрибкову та антибактеріальну дію. Катехіни (група флавоноїдів) спільно з вітамінами Е і К (їх концентрація в броколі вище в 4-5 разів) як потужні антиоксиданти попереджають розвиток ракових пухлин.
Жінкам ніяк не можна ігнорувати броколі, адже в ній міститься величезна користь для здоров'я, краси шкіри та волосся
Капуста корисна людям з поганим апетитом, що страждають порушенням кишкової мікрофлори, метеоризмом, дискінезією жовчних шляхів.
Сінігрін та індол-3-карбінол - речовини, що працюють у броколі комплексно. Вони впливають на злоякісні новоутворення. Синігрін блокує розмноження ракових клітин, індол-3-карбінол стимулює імунні клітини.
Брокколі включають до складу дієт для нормалізації роботи травної системи, профілактики інфаркту та інсульту. Захворювання та стани, при яких вона тримається в лікувальній дієті:
- цукровий діабет;
- катаракта, патологічні зміни в сітківці та кришталику;
- реабілітація після опромінення;
- панкреатит та гастрит;
- патології нервової та серцево-судинної системи;
- запалення верхніх та нижніх дихальних шляхів;
- сезонні алергії.
Брокколі - відмінний засіб для профілактики целюліту та набряклості різного походження. Капуста забезпечує підтримку імунної та гормональної системи.
Обмеження до вживання
Брокколі корисна всім, якщо тільки на неї немає алергії. Однак неправильне приготування страв із цією капустою може завдати шкоди:
- Брокколі не можна використовувати для овочевих бульйонів. У процесі варіння вона виділяє речовини аденін та гуанін, шкідливі для людського організму.
- При обсмажуванні брокколі на великій кількості жиру та сильному вогні утворюються канцерогенні сполуки.
Не рекомендується їсти брокколі у сирому вигляді тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку та загострений панкреатит. У сирому вигляді капуста містить речовини, що перешкоджають засвоєнню йоду. Тим, у кого вже діагностовано патологію щитовидної залози, рекомендується вживати броколі лише після теплової обробки. Це обмеження не стосується тих, у кого гіпотиреоз має аутоімунне походження.
Відео: про користь брокколі
Порівнюємо склад
Кожен вибирає для себе овочі виходячи зі смакових уподобань та стану здоров'я. Об'єктивно оцінити цвітну капусту та броколі допоможе порівняльна таблиця.
Таблиця: склад та харчова цінність броколі та цвітної капусти (в 100 г продукту)
| Корисні речовини | Квітна капуста | Брокколі |
| Калорійність | 30 ккал | 34 ккал |
| Харчові волокна | 2,1 г | 2,6 г |
| Білки | 2,5 г | 2,82 г |
| Жири | 0,3 г | 0,37 г |
| Вуглеводи | 4,2 г | 4,04 г |
| Органічні кислоти (у тому числі тартронова, яблучна та лимонна) | 0,1 г | - |
| Вітаміни | ||
| А | 3 мкг | 31 мкг |
| В1 | 0,1 мг | 0,071 мг |
| В2 | 0,1 мг | 0,117 мг |
| В4 | 45,2 мг | 18,7 мг |
| В5 | 0,9 мг | 0,573 мг |
| В6 | 0,16 мг | 0,175 |
| В9 (фолієва кислота) | 23 мкг | 63 мкг |
| С | 70 мг | 89.2 мг |
| Е | 0,2 мг | 0,78 мг |
| К | 16 мкг | 101,6 мкг |
| РР | 1 мг | 0,639 мг |
| Бетаїн | - | 0,1 мг |
| Біотин | 1,5 мкг | - |
| Мікро- та макроелементи | ||
| Калій | 210 мг | 316 мг |
| Кальцій | 26 мг | 47 мг |
| Магній | 17 мг | 21 мг |
| Натрій | 10 мг | 33 мг |
| Фосфор | 51 мг | 66 мг |
| Залізо | 1,4 мг | 0,73 мг |
| Марганець | 0,156 мг | 0,21 мг |
| Алюміній | 570 мкг | 570 мкг |
| Бор | 500 мк | 185 мкг |
| Йод | 3 мкг | 15 мкг |
| Молібден | 8 мкг | - |
| Фтор | 1 мкг | - |
| Нікель | 8,85 мкг | 8,6 мкг |
| Хром | 1,1 мкг | 0,5-2 мкг |
| Медь | 42 мкг | 49 мкг |
| Селен | 0,6 мкг | 2,5 мкг |
| Цинк | 0,28 мкг | 0,41 мкг |
| Кремній | 22 мг | 78 мг |
| Сера | 19,2 мг | 140 мг |
| Незамінні амінокислоти | ||
| Аргінін | 0,086 г | 0.191 г |
| Валін | 0,125 г | 0.125 г |
| Гістидин | 0,056 | 0.059 г |
| Ізолейцин | 0,071 г | 0.079 г |
| Лейцин | 0,106 г | 0.129 г |
| Лізін | 0,217 г | 0.135 г |
| Метіонін | 0,02 г | 0.038 г |
| Треонін | 0,076 г | 0.088 г |
| Триптофан | 0,02 г | 0.033 г |
| Фенілаланін | 0,065 г | 0.117 г |
| Аргінін | 0,086 г | 0.191 г |
| Валін | 0,125 г | 0.125 г |
| Замінні амінокислоти | ||
| Аланін | 0,116 г | 0.104 г |
| Аспарагінова кислота | 0,177 г | 0.325 г |
| Гліцин | 0,071 г | 0.089 г |
| Глутамінова кислота | 0,257 г | 0.542 г |
| Пролін | 0,071 г | 0.11 г |
| Серін | 0,086 г | 0.121 г |
| Тірозін | 0,051 г | 0.05 г |
| Цистеїн | 0,02 г | 0.028 г |
| Жирні кислоти | ||
| Насичені | 0,1 г | 0,114 г |
| Мононенасичені | - | 0,031 г |
| Поліненасичені, в тому числі омега | 0,013 г | 0,112 г |
| Аланін | 0,116 г | 0.104 г |
| Аспарагінова кислота | 0,177 г | 0.325 г |
| Інші речовини | ||
| Сінігрін | + | + |
| Катехіни | - | + |
| Глюкорафанін | + | + |
| Індол-3-карбінол | - | + |
| Вітамін U | + | + |
Амінокислотний склад цвітної капусти та брокколі однаковий, але остання перевершує за кількісним вмістом деяких амінокислот. Брокколі також поживніша за свою родичку. Зате цвітна капуста випереджає брокколі за кількістю мінералів, що містяться в ній.
Брокколі та цвітна капуста чудово вживаються в одній тарілці та гармонійно доповнюють корисні якості один одного. Цвітна капуста смачна і корисніша в засолюванні, де вона не піддається тепловій обробці. Брокколі переважно вживати в запеченому вигляді при мінімальному часі готування.