Восени починається сезон збирання кукурудзи. Соковиті качани не тільки смачні, а й корисні. У процесі варіння кукурудзи вода може набути червоного відтінку, що викликає чимало питань. Деякі люди ставлять під сумнів безпеку такого продукту, але фахівці запевняють, що турбуватися з цього приводу не варто.
Чому при варінні кукурудзи вода може стати червоною
Приготування кукурудзи - досить відповідальний та тривалий процес. У процесі варіння качанів вода поступово темніє, набуває жовтуватого, коричневого або червоного відтінків. Чим довше продукт вариться, тим більше насичений колір набуває вода.Це пов'язано з переходом до неї водорозчинних речовин з качанів.
Іноді вода при варінні кукурудзи стає червоною. Колір рідини виходить насиченим, що виглядає досить дивно. Але насправді це є нормою.
У кукурудзі містяться природні барвники антоціани, які можуть мати різні відтінки (фіолетові, червоні, бурі). Найбільш високий вміст антоціанів у кукурудзяних приймочках, у волосинках. Якщо зварити качани неочищеними, вода може сильно почервоніти або потемніти.
Навіть при варінні очищених качанів вода іноді забарвлюється в злегка червонуватий відтінок
Зміст антоціанів залежить від:
- віку качанів (у старій кукурудзі природного барвника більше);
- сорта (антоціанів більше в кормовій кукурудзі, а також у культурах з червоними, фіолетовими зернами).
Різні сорти кукурудзи мають різні кольори та відтінки качанів. Є кукурудза з майже білими зернами і блідо-зеленим листям на качанах. При варінні такого продукту вода лише трохи темніє. Найбільше антоціанів у кукурудзі з червоними та фіолетовими зернами. Такі культури здаються чимось екзотичним, але це лише особливості сортів. При варінні кукурудзи з червоними або фіолетовими зернами вода забарвлюється, відповідно, у червоний та буро-фіолетовий відтінки.
Кукурудза з червоними або фіолетовими зернами містить більше природних барвників і при варінні забарвлює воду в насичений червоний або буро-фіолетовий колір
Кормові сорти кукурудзи на своїй ділянці не вирощую. При цьому знаю, що на ринках їх часто видають за їдальню. Щоб перевірити якість продукту, витягніть з качана зернятко і натисніть на нього двома пальцями. Якщо з нього бризкає сік, перед вами відмінний столовий сорт.Кормова кукурудза крохмалястіша, суха. Сухуватими можуть бути і зерна кукурудзи, що перестигла. Такі качани також фарбують воду в червоний колір при варінні.
Чи можна є качани, які пофарбували воду при варінні
Кукурудза, що пофарбувала воду при варінні, абсолютно безпечна. Їсти її не тільки можна, а й потрібно, оскільки вона вважається кориснішою. Антоціани, що відповідають за фарбування води, є сильними антиоксидантами. З цієї причини кукурудза з насичено-жовтими, червоними або фіолетовими зернами вважається кориснішою в порівнянні з сортами, у яких зерна зовсім бліді.Кукурудзу восени варю дуже часто. Пробувала різні способи приготування. Якщо бентежить темний або червонуватий відтінки води при варінні, вибирайте молоду кукурудзу з жовтими зернами і завжди очищайте її перед варінням, ретельно звільняйте не тільки від рильців, а й від волосин. Якщо не хочете, щоб качани потемніли, придбали насичено-жовте або червоне забарвлення, відразу після варіння витягуйте їх з води.
Варимо кукурудзу правильно - відео
При варінні кукурудзи вода може пофарбуватися в червоний відтінок через вміст у продукті природних барвників антоціанів. Ці сполуки є антиоксидантами і дуже корисні для організму людини.