Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сушена слива називається чорносливом. Правильно приготовлений чорнослив володіє прекрасними смаковими якостями і здатний зберегти в собі величезну кількість корисних речовин.

Правильний вибір сливи

Для приготування улюбленого нами сухофрукти підходить не кожен сорт сливи. Часто щоб зробити чорнослив використовують сливи-угорки.

Найкраще підійде сорт угорка Італійська. Фрукти даного сорту великого розміру, овальної форми, синього забарвлення з сизим відтінком. Така зливу прекрасно підходить для сушки, оскільки у неї щільна шкірка і пружна м'якоть. До того ж цей сорт відрізняється невеликим вмістом кислоти, а цукру в ньому достатня кількість.

Крім Італійської угорки для виготовлення чорносливу використовують угорка ажанскую і угорки фіолетову. Такі сорти як Угорка, Бертон і Ізюм-Ерік теж відмінно підійдуть для сушки.

Для приготування чорносливу вибирають лише стиглі або перезрілі фрукти, оскільки вони володіють найбільшим вмістом цукру, а кислоти в них небагато.

Зливи для сушіння збирають із землі, але ні в якому разі не обривають з гілок дерева. Якщо фрукти опадають, значить вони досягли зрілості. Перш ніж збирати плоди, дерево слід злегка потрусити, щоб впали фрукти з ушкодженнями, а також гнилі і з червоточинами. На наступний день вже можна підбирати достигли сливи.

Готовий чорнослив в тарілці

Підготовка сливи до сушіння

Визначившись з вибором сорту для приготування сушених слив, можна приступити до підготовчої обробці свіжих фруктів.

Приготування чорносливу - непростий процес, як може спочатку здатися. Якщо просто посушити сливи, то чорнослив з них не вийде. Фрукти позбудуться свого соку, стануть занадто твердими і поверхня фрукта замість чорної стане бурого забарвлення. Для отримання смачного і корисного сухофрукти, сливи слід ретельно підготувати до сушіння.

  • Перед початком процесу сушіння, плоди зберігають на критому ділянці в кошиках. Обсяг фруктів в одному кошику не перевищує 16 кг. Зберігаються плоди протягом трьох діб. Необхідно Це для забезпечення зливі м'якості, яка в подальшому стане властивістю чорносливу. Якщо цей термін продовжити, то в зібраних фруктах почнуть відбуватися процеси бродіння. Природно перед сушінням слив, їх добре промивають. Робиться це кілька разів підряд. Коли вода після миття фруктів стане прозорою, то дану процедуру можна закінчити.
  • Потім проводиться рассортировка слив, тобто великі сливи відділяють від маленьких. Після цього сливи перевіряють на наявність зіпсованих плодів, які не можна використовувати для приготування чорносливу. По закінченню процедури дослідження, фрукти ще раз ретельно промивають. Але на цьому підготовка слив до сушіння ще не закінчена.
  • Далі здійснюється процедура бланшування. Тобто плоди піддаються тепловій обробці: їх поміщають в гарячу воду. Даний процес сприяє пом'якшенню тканин фрукта, а також витіснення повітря з сливи і збільшення в розмірах клітин. До того ж при приміщенні плода в воду відбувається розщеплення окислювальних ферментів. Під час бланшування з важливих елементів втрачається тільки невелика кількість аскорбінової кислоти. Чисельність решти значущих речовин майже не змінюється. Але, обробки однієї водою не досить.
  • Для позбавлення від воскової частини з поверхні фрукта використовується лужна обробка. Для такої процедури підходить киплячий 1% -й розчин каутіческой соди. Зливи лежать в ньому протягом 15 - 20 секунд. Але тут необхідно знати, що в домашніх умовах сливи можуть не повністю отямитися після обробки. У зв'язку з цим слід використовувати поташ замість каутіческой соди. Після обробки лугом, фрукти охолоджують.
Підготовка сливи до сушіння

Як зробити сухофрукти в духовці?

Для приготування чорносливу в духовці сливи бланшируют, потім їх промивають холодною водою і залишають просохнути на рушник. Якщо фрукти розрізати на дві частини, то процедура бланшування не проводиться. Сушка плодів в духовці складається з трьох етапів при різних температурах.

  1. На першій стадії духовка нагрівається до 50 ° С, деко з фруктами ставиться в неї на 5 годин. Після цього такий же період часу сливи остигають.
  2. На наступному етапі сливи перевертають і сушать також 5 годин в духовці, нагрітій до 70 ° С.
  3. На останній стадії сушки температура збільшується до 75 ° С. Тут фрукти вже доводяться до повної готовності.
Щоб досягти глянцевого вигляду сухофруктів необов'язково їх чому-небудь обробляти. Якщо за кілька хвилин до закінчення висушування плодів в духовці додати температуру до 120 ° С, то виділився з фруктів цукор карамелізуются чорнослив і додасть блиск їх поверхні.

Приготування чорносливу в електросушарці

Для отримання чорносливу в електросушарці після бланшування сливи кладуть на піддон одним шаром. Якщо плоди розділили навпіл, то їх укладають зрізом вгору. Процес сушки даними способом проходить також в 3 етапи при певних температурних режимах:

  • перші 3-4 години здійснюється сушка фруктів при температурі 45-55 ° С;
  • потім сливи сушаться при температурі 60 градусів протягом 6 годин;
  • завершальний етап - плоди ставлять сушити на 6 годин при температурі 75-80 ° С.
На всіх стадіях приготування сухофруктів піддони протягом кожної години міняють місцями, завдяки чому сухофрукти вийдуть більш якісними.

Після завершення кожного етапу піддони дістають з сушарки на кілька годин, щоб остудити майбутній чорнослив.

Сушка сливи в електросушарці

Сушка слив на сонці

Природним шляхом плоди сушать на аркушах з дерева. Половинки фруктів, відокремлені від кісточок розкладають на аркуші не особливо близько один до одного, зрізом нагору, щоб під час сушіння вони не втратили соку. Залежно від розміру, сливи повинні пролежати під сонцем від 4 до 5 днів.

Слід спостерігати, щоб на фрукти не сідали комахи. В іншому випадку в сухофруктах можуть виявитися шкідливі мікроорганізми.

На ніч сливи заносять в будинок, а з ранковий час виносять на свіже повітря після того, як випаде роса, щоб на них не утворювалася цвіль. При сушінні сливи час від часу перевертають, щоб вони просушили рівномірно з кожного боку. Після закінчення сушіння під променями сонячного світла, фрукти досушують в затіненому місці ще 3-4 дні.

Готовність чорносливу перевіряється за певними ознаками:

  • при натисканні на фрукти, на них не виникають розриви і не випливає сік;
  • плоди пружні і тверді, але при цьому не розсипаються, якщо на них натиснути;
  • чорнослив не прилипає до пальців.

Способи зберігання чорносливу в домашніх умовах

Абсолютно неважко зберегти чорнослив у себе вдома. Для цього необхідно всього лише дотримуватися деяких простих рекомендацій. Щоб зберігати даний сухофрукт, використовують полотняні мішечки і пакети з паперу, дерев'яні шухлядки з хорошою вентиляцією, щільно закривається тару або скляні, металеві та пластикові судини з герметичною кришкою.

Перед розташуванням плодів на зберігання слід переконатися в тому, що вони цілі, без пошкоджень, плям і нальоту на поверхні.

Зберігання при кімнатній температурі в тарі з герметичною кришкою

Чорнослив здатний зберігається в скляних і керамічних банках з щільно закривається кришкою до півроку.

  • В першу чергу готується тара. Її ретельно миють, обдають окропом і просушують.
  • Потім в неї поміщають сухофрукти, закривають щільно кришкою і ставлять в прохолодне місце.
  • Якщо чорнослив виявився вологим, то його слід досушити.
  • Періодично необхідно спостерігати за станом сушених слив.
Розміщення сухофруктів в герметично закривається тарі, бляшаних або скляних банках визнано найкращим способом зберігання.

Зберігання сушеної сливи в полотняних мішечках і паперових пакетах

Деякі зберігають сухофрукти в полотняних мішечках. Але лише в тому випадку, якщо в будинку відсутні шкідливі комахи, наприклад мурахи або таргани.

Мішечки з щільної тканини замочують в міцному соляному розчині. Далі їх добре просушують, кладуть в них чорнослив і зав'язують.

Таким же чином наповнюють і закривають паперові пакети. Завдяки тканини і папері сушені сливи можуть дихати, а також вони покриваються пліснявою і зберігають всі свої корисні якості.

Єдиний мінус даного методу зберігання, це неможливість розміщення чорносливу поблизу дуже пахнуть продуктів: кава, спеції, тютюн.

Готовий чорнослив у вазі

Зберігання чорносливу в холодильнику

Якщо в приміщенні переважає підвищена вологість, то сухофрукти кладуть на зберігання в холодильник. Для цього:

  • Ретельно перебирають чорнослив, відокремлюють плоди з пошкодженнями.
  • Розфасовують невеликими порціями в скляну тару із щільно закривається кришкою, контейнери або пакети з зіп-застібкою.
  • Розміщують на полиці, дверцятах холодильника або в відсік для фруктів
  • Один раз в тиждень потрібно перевіряти вологу в контейнері. Якщо вона з'явилася, плоди просушують.

Правильне зберігання сушеної сливи дозволить зберегти всі його важливі властивості.

Природно можна захистити себе від зайвого клопоту і придбати чорнослив на ринку або в магазині. Але коли є можливість приготувати чорнослив в домашніх умовах, не варто піддавати себе і своїх рідних можливих негативних наслідків.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Дерева