Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Щоб приготувати легке столове вино, виноград збирають трохи недозрілим: чим довше плоди залишаються на лозах, тим міцніше стає напій. З плодів, які були залишені на кущах до зав'ялювання, виходить десертне вино.

Що потрібно врахувати перед тим як готувати вино з винограду?

Мрієте навчитися робити чудове домашнє вино з винограду та не знаєте, з якого боку підступитися до цього відповідального заняття? Візьміть на озброєння перевірені рецепти та обов'язково зверніть увагу на важливі тонкощі. Адже навіть найкращі сорти винограду, вирощеного за всіма правилами, не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами виноробства.

Фотографія винограду

Для створення по-справжньому смачного та ароматного напою підійде далеко не кожен сорт із вашого виноградника. Використовуючи столові сорти, ви навряд чи досягнете бажаного смаку і післясмаку, а ось такі популярні винні сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг, Піно Блан або Піно Нуар, підійдуть якнайкраще. Солодкі вина виготовляють із мускатних виноградних сортів, проте вони найкраще ростуть у південному кліматі.

Виноград починають збирати з кінця вересня, доки не почалися морози. Якщо погода сонячна, можна залишити плоди на лозі довше, якщо ж цілими днями йдуть дощі, краще поспішити зі збиранням урожаю, інакше ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова при зборі - сухі грона.

Відео про секрети виноробства

Зібрані плоди слід перебрати, викидаючи сухі, підгнили, зіпсовані, уражені хворобами виноградини. Не забудьте також прибрати гілочки, інакше вино набуде гіркуватого, терпкого смаку через присутність танінів у гронах. Нехай весь процес сортування ягід займе чимало часу, зате напій матиме приємніший смак і післясмак. В результаті ягоди повинні залишитися чистими, тільки мити їх не потрібно, так як білястий наліт на виноградинах - це і є дріжджі винні, необхідні для бродіння.

Скляні ємності, призначені для бродіння соку, потрібно перед розливом обкурити сіркою, інакше на стінках сулій може з'явитися пліснява.

Фото бродіння вина у скляних ємностях

Приготування вина з винограду - основні етапи

Залишати надовго відсортований виноград не можна, оскільки в такому вигляді він забродить раніше, ніж потрібно. Так що відразу переходьте до наступного етапу - ретельному роздавлюванню ягід за допомогою звичайної дерев'яної товкушки або спеціальної дробарки.

У шкурках винограду містяться натуральні барвники, тому для створення червоного вина мезгу і сік зброджують разом, а при виготовленні білого - відокремлюють сік відразу.

Пригнічений виноград залишають на 3 дні при кімнатній температурі в накритій тканиною емальованої ємності, помішуючи не менше трьох разів на день. Не бійтеся, що сусло закисне, адже вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не дасть кисню потрапити усередину. Через три дні мезга спливе, і можна буде процідити сік, віджавши також дорогоцінні краплі. Залишивши сусло непроцідженим днів на 5-6, ви додасте напою більш терпкий смак.

Якщо вам хочеться отримати солодке вино, цукор потрібно додавати порціями в проціджений сік у перші десять днів бродіння, поки за смаком напій не почне нагадувати солодкий чай або компот. Кількість цукру, що додається, може сильно змінюватись в залежності від вмісту цукрів у винограді і від індивідуальних переваг виноробів.Найкраще відливати невелику порцію виноградного соку та розмішувати цукор у ній, переливаючи потім назад у сулію. Після закінчення бродіння цукор додавати марно, оскільки він просто законсервує вино.

Фотографія додавання цукру

Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром налийте в бутлі до верху і закрийте капроновою кришкою, або проколотою в декількох місцях медичною рукавичкою, закріпивши її гумкою. Вуглекислий газ виходитиме назовні з-під досить щільно закритої кришки і з дірок у рукавичці, а кисень не зможе проникнути в сулію.

Наповнені пляшки приберіть у темне місце, з температурою від +10 градусів. Чим нижча температура, тим довше відбуватиметься процес бродіння. Поки виноградний сік блукатиме, раз на тиждень його слід проціджувати, щоб осад не зіпсував смаку. А коли через місяць-два бульбашки перестануть з'являтися, спробуйте напій на смак: якщо він придбав міцність і приємну насолоду, і цукор при цьому не відчувається, значить, виноградне вино готове!

Який рецепт приготування домашнього вина з винограду виберете ви?

Винороби-аматори зазвичай роблять домашнє вино з винограду Ізабелла, використовуючи наведену вище технологію. При цьому на п'ять кг винограду йде близько трьох кг цукру, а для отримання м'якшого смаку через тиждень після бродіння до соку додається 12 л води.

Відео про домашнє вино з винограду Ізабелла

Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто бажає розширити асортимент домашніх напоїв, пропонуємо кілька цікавих рецептів, в основі яких лежить виноградний сік або готове вино:

  • Столове вино по-польськи - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його вдвічі більше, ніж потрібно цукру.
  • Угорське - 5 кг білої добірної родзинок насипають у барило і заливають 6 л вина, після чого залишають у теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють барило і закопують його в землю на рік.
  • Гвоздичне - у барило з виноградним соком поміщають мішечок із зашитою в нього стовченою гвоздикою. Після того, як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
  • Лимонне - на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав'язана в мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси та м'яти, кірки з 1 помаранця, 1 кг винограду, цукор, і дати напою настоятися.
  • Мозельське - відваром з квітів бузини і м'яти випарити барило і не виливати, поки барило не насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м'яту і трохи більше квітів бузини, наполягти.

На фото мозельське вино

  • Мускатне - покласти в молоде вино, поки воно бродить, мішечок з насінням шавлії та квітами бузини. Залишити на 2 тижні, потім розлити по пляшках.
  • Яблучне - в ємність, де тільки почав бродити виноградний сік, опустити яблука і періодично замінювати їх свіжими, поки вино повністю не перебродить.

Виготовлення домашнього вина з винограду не є особливо складним, і дає широке поле для прояву фантазії. Якщо вперше не вдалося досягти бажаного смаку, експериментуйте - кожен винороб змінює основну технологію по-своєму, застосовуючи власні маленькі хитрощі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівництво