Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Рижики відносяться до грибів першої категорії. Їх можна подавати різними способами заготівлі на зиму. Причому сушку використовують не всі. Деякі вважають, що після такого термічного процесу у продукту з'являється нудотний смак. Для інших же, це, навпаки, цікавий присмак сушених рижиків, що дозволяє додавати страви неповторності.
Специфіка сушіння грибів
Рижики - пластинчасті гриби, які складніше підготувати до сушіння, ніж інші. Строго заборонено рижики мити. Бруд, листя і залишки моху видаляються вручну. Перед самим приготуванням сушених грибів, їх рекомендується замочити в солоній воді. Це дозволить позбутися від залишків сміття.
Великі екземпляри коштує розрізати на кілька частин, дрібні - сушити цілком. Причому на одному листі повинні знаходитися однакові за розмірами шматки, щоб досягти їх одночасного просушування.
Готові сушені рижики варто зберігати в сухому і темному місці. Можна використовувати скляну або металеву ємність.Оскільки вони добре вбирають вологу, рівень вологості в приміщенні повинен бути мінімальним. Інакше вони можуть зіпсуватися.
Як сушити рижики
Розрізняють безліч способів виготовлення сушених рижиків. Вони вирізняються швидкістю і специфічністю виконання процесу. Кожен вибирає підходящий для нього варіант.
В духовці
Для початку гриби викладаються на деко, попередньо вимощений пергаментним папером. Температура в духовій шафі виставляється на 45 градусів. Як тільки рижики перестануть бути липкими, температуру варто підняти до 75-80 градусів. В процесі важливо постійно перемішувати шматочки, щоб вони рівномірно готувалися і не пригоріли. Дверцята духовки не повинна бути повністю закрита. Це потрібно для організації повітряного вентилювання і виходу вологого повітря назовні.
Щоб гриби швидко просохли, має бути забезпечено доступ повітря в духовку
У мікрохвильовці
Це найшвидший спосіб заготівлі на зиму. Для цього підготовлену сировину викладають на скляному таці. Вони повинні бути однакового розміру, щоб приготувалися одночасно. Через 15 хвилин після роботи мікрохвильової печі, потрібно відкрити дверцята і подивитися на рижики. Якщо виділилася вода, її потрібно злити. Інакше гриби будуть не сушитися, а варитися. Для повної готовності продукту знадобитися 2-3 циклу по 20 хвилин і вентилювання в 2-3 хвилини з відчиненими дверцятами.
У процесі сушіння потрібно періодично зливати відокремлювану грибами воду
Сушка в електросушарці
Електросушарка - спеціальний пристрій, що дозволяє спеціалізовано забезпечувати процес сушіння рижиків. В даному випадку все решітки заповнюються однаковими за розміром грибами.
Виставляється температура близько 55 градусів, не більше. Буквально через 6-7 годин продукт буде готовий. Гідність такого способу заготовки полягає в тому, що стежити за процесом не потрібно. Прилад запрограмований на самостійний контроль. А сушарка Волтер 1000 Люкс допоможе в цьому. Грибочки завантажуються на піддони, які встановлюються один на одного і все. Можна йти і займатися своїми справами.
Електросушарка позбавить від зайвого клопоту і допоможе швидко заготовити сушені рижики
Сушка на нитці
Особливістю сушки рижиків на нитці вважається те, що це робиться в тіні. Їх не можна вивішувати під палючим сонцем. Причому вологість повітря теж грає важливу роль. Вона повинна бути мінімальною. Рижики протягують на бавовняну нитку, залишаючи між ними трохи місця. На одній нитці повинні знаходитися приблизно однакові за розміром гриби. Такий спосіб сушіння займає 7-8 днів.
Сушка в природних умовах зажадає більше часу - приблизно тиждень
У російській печі
Сушити рижики можна за бабусиним методом за допомогою російської печі. Це один із старовинних і перевірених способів заготовки. Для цього заздалегідь підготовлені рижики викладаються на решітці. Щоб вони не згоріли, на низ печі встановлюється кілька цеглин. Раніше гриби вкладалися прямо на солому. Вона ж вбирала виділяється вологу. Температура в печі не повинна бути більше 60 градусів, інакше вони згорять. Щоб досягти потрібної вентиляції, поступово закривається заслінка пічної труби.
Гриби, сушені в російської печі, мають неповторний аромат
В аерогрилі
Рекомендована температура сушіння в аерогрилі становить 70-80 градусів. Швидкість найвища. Щоб забезпечити вихід вологого повітря з приладу між кришкою і корпусів встановлюється шампур в якості невеликого зазору. Весь процес сушіння займе близько півтора години. Все залежить від потужності аерогрилю і розмірів грибних заготовок.
Аерогриль допоможе висушити гриби за 30 хвилин, але за процесом треба стежити
над плитою
Сушка грибів над плитою - не найкращий спосіб з усіх перерахованих. Оскільки він займає близько трьох днів. Крім того, в цей час не варто нічого готувати на плиті. Інакше гриби вберуть всі нові аромати, і втратять свій неповторний смак і запах. Сушити рижики над плитою можна, розвісивши їх на бавовняної нитці. Причому на відстані 0, 5 м від відкритого вогню. Якщо це буде ближче, нитка може перегоріти.
Якщо розвісити гриби на нитці над плитою, вони висохнуть в 2 рази швидше
Як дізнатися що гриб готовий
Якщо трохи надломити гриб, потрібно подивитися на його м'якоть. Якщо всередині збереглася вологість, варто продовжувати процес сушіння. Коли ж рижик всередині абсолютно сухий, робота завершена. Чекайте, коли вони охолонуть і можна розкладати в ємності.
Рижики - смачні гриби, які після сушки можуть віддавати специфічної гірчинкою. Більшість господинь сходяться на думці, що рижики краще солити. Але висушені гриби теж ароматні і смачні. З них можна приготувати безліч страв, і навіть використовувати в подрібненому вигляді в якості приправи для м'яса.
А щоб зимовий раціон включав максимальну кількість вітамінів, радимо приготувати також сушену моркву для перших страв і сушену гарбуз для випічки.