Копати хрін на городі можна в різні терміни. Коли саме витягуватиме корінь, залежить від того, як рослина буде використовуватися. У кулінарії застосовують як кореневища, а й листя хрону. Овочі також використовуються в медичних і косметичних цілях.

Терміни прибирання

Традиційно хрін викопують пізно восени, незадовго до того, як ляже сніг. У середній смузі збирання врожаю припадає на кінець жовтня. До цього моменту листя встигне пожовтіти і лягти на землю, що свідчить про перерозподіл поживних речовин - вони вирушать у кореневище.

Корінь до цього моменту буде добре дозрілим, соковитим, з великим вмістом цукрів. В оптимальних умовах його можна зберігати протягом кількох місяців.

До прибирання приступають у сухий погожий день. Виглядає так:

    Втикаючи лопату якомога глибше, рослину разом з листям і грудкою землі піддівають і витягають на поверхню.
  1. Якщо земля волога, коренеплоду дають обсохнути кілька годин прямо на грядці, після цього його акуратно очищають, намагаючись не пошкодити щільну шкірку.
  2. Листя зрізують гострим ножем, залишаючи пеньки довжиною 2-3 см для кращого збереження кореня.

Зберігати кореневища найкраще в підвалі, льоху. Невелику кількість коренеплодів можна прибрати в холодильник.

Оптимальні умови зберігання – 1-2 °C та вологість близько 80%. Перед закладкою у сховище врожай укладають у ящики, пересипаючи шари річковим піском.

Викопувати коренеплід можна і навесні, після того, як зійде сніг. Потрібно встигнути з роботами до моменту, коли рослина почне рости. Весняне викопування переважно застосовують для розмноження хрону шляхом поділу кореня або для того, щоб пересадити культуру на нове місце. У коренеплоду в цей час року більш гострий і гіркий смак.

У принципі, викопати хрін можна також і влітку - у липні чи серпні, коли настає пора заготовок. У цьому випадку листя промивають і розкладають у банки при консервуванні, а кореневища використовують для приготування соусів та приправ. Якийсь час його можна зберегти на нижній полиці холодильника у свіжому вигляді, але потрібно пам'ятати, що хрін, що не повністю визрів, довго зберігатися не буде.

Користь та застосування хрону

Речовини, що містяться в листі та кореневищі хрону, усувають процеси бродіння в травному тракті, знижують рівень цукру в крові, надають глистогінну дію, перешкоджають виникненню набряків, усувають кровоточивість ясен, сприяю відходженню мокротиння.

Листя та коріння рослини використовують для приготування мазей, настоянок, компресів, які застосовуються при лікуванні хвороб суглобів, як профілактика облисіння. Маринований хрін відіграє роль природного афродизіаку, покращує чоловічу потенцію. Завдяки значному вмісту калію гострий овоч зміцнює серцевий м'яз, роблячи його витривалішим.

Незважаючи на всі свої переваги, хрін має деякі протипоказання до споживання:

  • Утриматися від його застосування як приправа слід тим, у кого серйозно порушена робота печінки, нирок, щитовидної залози.
  • Не варто вживати пряний овоч людям із хворобами травного тракту в стадії загострення і тим, у кого ця рослина викликає алергічну реакцію.
  • Не можна включати хрін у свій раціон вагітним і жінкам, що годують, його не дають також дітям до 4 років.

Особливість приготування приправи з хрону в тому, що його не піддають термічній обробці, інакше більшість користі, специфічний смак і аромат будуть втрачені. Їдять хрін найчастіше у свіжому вигляді, натерши на тертці.

Корінь можна сушити, попередньо очистивши і нарізавши тонкими скибочками. Сушіння виробляють у спеціальних сушарках або в духовці при температурі 50° C. Сушені скибочки подрібнюють до порошкоподібного стану і зберігають у герметичній тарі. Надалі порошок додають у соуси та заправки, що подаються до всіх видів м'яса та риби.

Викопаний восени хрін має найкращі смакові якості та максимальну користь. Коренеплоду необхідно дати повністю дозріти, тому його залишають у землі якомога довше, викопуючи перед приходом морозів. При необхідності можна витягти кореневища навесні або влітку і пустити на переробку або зберігати недовгий час в холодильнику.

Категорія:

Вирощування та догляд