Що може бути смачніше за малинову наливку, приготовлену власноруч у домашніх умовах? Насичений смак, п'янкий аромат ягід, спогади про літо - ось що поєднує в собі цей шляхетний напій. Це абсолютно натуральний продукт, отриманий внаслідок природного бродіння. Наливки з малини, описані в цій статті, готуються порівняно швидко, але досить складно. Зате отриманий результат виправдає всі ваші старання і приємно здивує своїм смаком та ароматом.

Загальна характеристика наливок

З усіх натуральних слабоалкогольних напоїв, саме наливка є найпоширенішим, адже недарма її називають «російським лікером».Іноді наливки поєднують в одне поняття з настойками, але це різні напої. Головна відмінність від настоянок у тому, що в наливках набагато більший відсоток фруктового (ягідного) компонента, і це надає їм більш насиченого смаку. Наливки виготовляються з фруктів та ягід: малини, полуниці, вишні, слив, яблук, смородини та багатьох інших.

Існує більше сотні різновидів традиційних рецептів приготування наливок. Багатьом із них не одна сотня років. Усі вони поділяються на два основні типи. Перший тип наливок виготовляється шляхом природного бродіння плодів із цукром, міцність таких напоїв невелика – від 18 до 20%. Другий тип - міцніший (25-35%), до його складу входить алкогольний компонент. У промислових умовах для виготовлення наливок використовують: спиртовані соки, настої з ягід та фруктів, спирт, цукор та воду.

Відео про рецепт малинової наливки

Терміни дозрівання наливок можуть коливатися від одного до шести місяців. З малини наливка готується набагато швидше, ніж зі слив, вишень чи смородини. Це пов'язано з тим, що ягоди малини мають найменший термін зберігання і швидко піддаються бродінню.

Підготовка ягід

Ягоди для вашої наливки повинні бути стиглими та свіжими. Якщо малина вже полежала кілька днів, і деякі ягоди зіпсувалися – доведеться перебрати. Також потрібно видалити з ягід плодоніжки та чашолистки.

Якщо на плодах присутні личинки малинових жучків - їх потрібно позбутися наступним образом:

  • на 1 літр води додати 1 ч. л. солі;
  • завантажити ягоди в сольовий розчин на 8-10 хвилин;
  • після того, як личинки спливуть - ретельно їх видалити;
  • процідити малину через друшляк.

Ягоди для вашої наливки повинні бути стиглими та свіжими

Всю малину помити щадним способом. Для цього необхідно частинами пересипати її в друшляк і занурювати на кілька секунд у ємність із холодною водою (каструлю або відро). Довго тримати малину у воді не можна, оскільки вона набереться води та розкисне.Потім потрібно дати ягодам трохи постояти, щоб стекла вода. Вимиті та перебрані ягоди є основою для приготування нашої наливки.

Необхідні інгредієнти для приготування

На трилітрову банку:

  • малина - 2,2 кг;
  • цукор - 0,8 кг;
  • вода - 200 г (1 склянка).

На 10-літрову ємність:

  • малина - 7,3 кг;
  • цукор - 2,7 кг;
  • вода - 700 г (2,5 склянки).

Вимиті та перебрані ягоди є основою для приготування нашої наливки

Процес приготування

  • Для початку необхідно малину засипати в трилітрову банку. Укладати ягоди потрібно кількома шарами, засипаючи після кожного шару цукор.
  • Додати воду.Воду потрібно використовувати чисту, без домішок. Вона не повинна бути кип'яченою, тому що при кип'ятінні з води випаровується кисень, що згодом негативно вплине на процес бродіння. У ємності з малиною повинна залишитися третина вільного місця від краю для подальшого бродіння.
  • Ретельно придушити ягоди за допомогою дерев'яної качалки, вони повинні пустити сік.
  • Зав'язати шийку банки марлею для того, щоб на приготовлену суміш не сідали комахи, і не потрапляв пил.
  • " Поставити банку в тепле місце на 4 дні для початку бродіння. Протягом цього часу, має розпочатися процес бродіння. Розігратися суміш може і раніше, тому необхідно щодня стежити за її станом."
  • Потім зніміть марлю і встановіть на шийку банки водяний затвор. Для водяного затвора є спеціальні кришки. Але якщо у вас немає такої - скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, попередньо проколивши в ній невеликий отвір у пальці.

Укладати ягоди потрібно декількома шарами, засинаючи після кожного шару цукор

  • Витримайте масу в теплому місці під водяним затвором 10-20 днів до закінчення бродіння. Якщо ви використовуєте кришку для водяного затвора, вона повинна перестати пускати бульбашки, так ви зрозумієте, що процес бродіння припинився. Якщо ви використовуєте рукавичку, то в процесі бродіння вона буде надутою, а після закінчення - опаде.
  • Отриману суміш необхідно процідити через марлю, складену в кілька шарів. Перелити назад у банку, закрити кришкою та поставити на 2 дні у темне прохолодне місце. З малинової макухи, що залишилася, можна буде зробити вино, але це тема вже іншої статті.
  • Для любителів кисло-солодких смаків, в наливку можна додати свіжовіджатий лимонний або апельсиновий сік, таким чином, вийде напій типу «Сангрії».
  • Наливку розлити по пляшках і закупорити.

Смачна наливка готова до вживання!

Цей напій легко п'ється, міцність його становить близько 20%, об'ємна цукристість - 30-40%. Термін зберігання становить понад 1 рік у прохолодному темному місці. Ви можете зберігати наливку у холодильнику або підвалі. Таким же чином можна приготувати наливку з полуниці, брусниці, ожини або чорної смородини.

Цей напій легко п'ється, міцність його становить близько 20%, об'ємна цукристість - 30-40%

Рецепт наливки з малини на алкогольній основі

Є і інший спосіб приготування малинової наливки - на алкогольній основі. Як основу можна взяти ягоди малини та будь-який міцний алкогольний напій: горілку, розведений спирт, самогон чи коньяк. Важливо, щоб основа була достатньо гарної якості.

Необхідні інгредієнти:

  • малина - 2,5 кг;
  • алкогольна основа - 0,75 л;
  • цукор - 0,5 кг;
  • вода - 0,5 л.

Технологія приготування

Якщо за основу візьмете спирт – його необхідно розвести водою до 40-45%. Воду слід брати чисту. Звичайна з крана не підійде - вона дуже жорстка і в ній багато різних домішок. Ідеальним варіантом буде джерельна чи артезіанська вода. Також підійде звичайна столова вода у пляшках або, у крайньому випадку – дистильована. Для того щоб із 96% спирту об'ємом 1 літр зробити 40% – необхідно додати 1,4 л води. У нашому випадку знадобиться 0,3 л спирту, розведеного 0,45 л води.

Якщо за основу візьмете спирт - його необхідно розвести водою до 40-45%

  • Для початку необхідно підготувати ягоди, як у першому рецепті;
  • Засипати ягоди у скляну ємність (пляшка) і ретельно придушити дерев'яною качалкою;
  • Маліну залити алкогольною основою так, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вищий за рівень ягід;
  • Горляк пляшки закрити марлею і поставити в тепле місце на 7 днів;
  • Процідити суміш через кілька шарів марлі;
  • М'якуш малини віджати, а з отриманого соку приготувати сироп за наступною технологією: в мисці змішати цукор, воду і малиновий сік, закип'ятити і проварити протягом 5 хвилин, помішуючи і знімаючи піну, остудити до кімнатної температури.
  • Отриманий сироп залити в скляну ємність (пляшка) з малиновою горілкою і перемішати. Замість скляної ємності ви можете скористатися дерев'яною бочкою, якщо вона у вас є - це був би ідеальний варіант;

Отриманий сироп залити в скляну ємність (пляшка) з малиновою горілкою, і перемішати

  • Якщо є необхідність - ще раз процідіть наливку через марлю;
  • Поставте сулію в темне та прохолодне місце на один місяць;
  • Через місяць ще раз профільтруйте через вату і розлийте по пляшках, щільно закупоривши кришками.

Фортеця отриманої наливки становить близько 30-35%. Від неї на ранок не болітиме голова, оскільки вона складається з натуральних і якісних компонентів. Термін придатності такого напою становить трохи більше 1 року, за умови зберігання в темному прохолодному місці.

Цей напій відмінно зберігає смак та аромат плодів, з яких він виготовлений. Крім безпосереднього вживання, наливку можна використовувати для приготування коктейлів, додавання в чай, каву, а також для просочення кондитерських виробів.

Відео про малинове вино

Варто зазначити, що наливка з малинових ягід не тільки має неперевершений смак і аромат, а є досить корисною.Адже малина, як відомо, багата вітаміном С, фолієвою та саліциловою кислотами, фосфором, залізом, міддю, кальцієм та іншими корисними речовинами.

Малинові напої навивають приємні асоціації. Так приємно холодним зимовим вечором, сидячи біля каміна (або просто в кріслі), згадати про літо, тепло, чудово проведену відпустку з келихом ароматного напою в руках! А ще краще – запросити компанію найкращих друзів та розділити з ними задоволення від дегустації цього благородного напою.

Категорія:

Садівництво