Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чому малинове вино не таке популярне, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотному смаку і високій фортеці. Такі солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами - смак такого домашнього вина виходить легшим і гармонійнішим.

Домашнє вино з малини - особливості напою

Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини. Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і може стати гідним конкурентом домашньому вину з винограду.

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використовувати їх відразу ж у день збору

Використовувати можна будь-який сорт ягід: з червоних вдасться отримати запашний напій дивовижного рубінового кольору (особливо гарний відтінок надає чорна малина Кумберленд), жовті ж дають вино золотистого відтінку з особливим ароматом. Варто відзначити, що при виготовленні білого домашнього вина можна вдало поєднувати жовті сорти малини з білою смородиною або агрусом. Дуже смачне і ароматне вино з високим вмістом цукру вдається отримати з лісової малини. Ось тільки зібрати необхідну кількість ягід не так вже й просто. Відео про рецепт домашнього малинового вина

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перестиглі, і використовувати їх відразу ж у день збору.Усі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами та недозрілі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, тому що на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не забродить.

Найпоширеніший рецепт вина з малини

Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води та цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі та фортеці, яка вам більше подобається.

Перед тим як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздавіть будь-яким зручним способом: дерев'яною товкачем, ложкою або за допомогою електричної м'ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть у каструлю з нержавіючої сталі.

В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину приготовленого цукру та води. Вода має бути питна, чиста, але не кип'ячена. При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів.Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижче 20 градусів, зростання дріжджових бактерій суттєво уповільниться, а при температурі вище 26 градусів - зовсім зупиниться.

При приготуванні сиропу слідкуйте, щоб він не закипів

Розмішавши сироп з ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, в темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев'яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину мезгу, що спливає, щоб вона не закисла і не заплісніла.

Через днів вісім перелийте малинний сік, що забродив, в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини цукру і води, що залишилася, і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину міцність. Все добре перемішайте і залиште сік бульбашитися ще на тиждень.

Через п'ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на сік і мезгу.Значить, час процідити напій і розлити його по скляних пляшках, одягнувши на кожну сулію гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильних пляшках під шийку, закупорьте пробками і заберіть у прохолодне місце наполягати. Місяця через два вино набуде насиченого аромату та приємного смаку і буде готове до вживання.

Поставте пляшки з винним напоєм у прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим.

Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частину соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння має початися.

Дільше року домашнє вино зберігати небажано, інакше його смакові якості почнуть погіршуватися.

Як зробити з малини вино іншими способами?

Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть ще кілька рецептів. Можливо, один із варіантів сподобається вам.

Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраної малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру та літр води кімнатної температури. Вичавлення також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього. У малиновий сік додають дріжджову закваску і забирають днів на 10 в тепле місце.

По закінченні цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, до малинового вина доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають у пляшки, закупорюючи пробками.Настоюється і зберігається такий малиновий міцний напій у прохолодному місці.

Відео про рецепт малинової наливки

Інший цікавий варіант малинового вина готується наступним чином:

  • 10 кг роздавленої малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, наступного дня з сусла віджимають сік, на якийсь час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
  • через дві доби сусло ще раз віджимають, дві отримані порції малинового соку з'єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку та п'ять кілограм цукру;
  • напій переливають у сулію і залишають блукати;
  • коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.

Окрім вина ви можете приготувати лікер - для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина

Крім вина ви можете приготувати лікер - для нього пригодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту та води, 700 г цукру, щіпка ваніліну та лимонної кислоти 6 г. Малину залийте водою та варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім заберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.

Коли сироп охолоне, процідіть його в пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін та лимонну кислоту, долийте теплої води до шийки. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте наполягати на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться розлити його по скляних пляшках.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Садівництво