Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Смак жарехи чи грибівниці знайомий майже кожній російській людині з дитинства. Якщо в інших країнах гриби особливої популярності не користуються і добути їх можна тільки купивши в магазині, то в них збирають у лісі набагато більше, і на це є кілька причин.
Підходять для посту
У православній Русі днів, коли дотримується посту, близько 200 на рік. За такого розкладу гриби стали невід'ємною частиною російської кулінарної традиції. Намагаючись урізноманітнити стіл під час посту, господині як тільки не готували це джерело білка - солили, сушили, варили і смажили. то страви з них вважаються «великопісними» - тобто такими, які можна їсти навіть тоді, коли заборонені не тільки м'ясо, яйця, риба, молоко та алкоголь, а й олія і навіть макарони.
Не потрібен дозвілНе у всіх країнах можна вільно збирати гриби в лісі. Наприклад в Італії та Франції для цього потрібен спеціальний дозвіл (ліцензія), у першому для його отримання навіть запроваджено іспит на знання азів грибознавства. В Іспанії необхідно отримати дозвіл від адміністрації заповідника, щоб зібрати це диво природи, але не більше 6 кг на людину. У Нідерландах збирання заборонено, таким чином уряд охороняє природу.
У Бельгії збір дозволено, але тільки не більше плетеного кошика. Вид кошика обумовлений спеціально, тому що плетіння не заважає суперечкам вже зібраних плодів потрапляти назад у землю. У Німеччині дозволено збирати не більше одного кілограма на людину на день, що, як і заборона в Нідерландах, пов'язане з охороною природного середовища. Хоча зараз і ходять розмови, що уряд збирається почати регулювати це питання.
Російська традиція
У суворому кліматі рослинна їжа досить обмежена, люди прагнули використовувати всі ресурси природи. Багаті білками та вітамінами гриби були чудовою заміною м'ясу. На збір виходили всім селом, надлишки везли продавати на ярмарки, але основну масу заготовляли на зиму. . І якщо в літописах згадки про ці дари природи не часті через повсякденність цього продукту для людей, то в описах іноземцями царських і патріарших столів серед гастрономічних вишукувань було безліч страв з них.
Чудова заготівля на зимуРозмаїтість лісів на території зумовила популярність грибів у господинь. Багато рецептів їх приготування дійшло до наших днів, і не останнє місце в них займають способи заготівлі цього продукту на зиму.
Жодна кулінарна книга або зошит із записами наших мам та бабусь не обходяться без опису безлічі способів зберегти ці ласощі до наступних теплих днів, зберігаючи для майбутніх поколінь секрети збереження та приготування різних рецептів.
Як ставляться до грибів в інших країнах
Європейці, зокрема скандинави та німці, збирають їх більше для розваги, ніж для споживання. Взагалі в Європі більше поширене їхнє штучне розведення, і за ними йдуть не в ліс, а в магазин. вони рідко бувають червивими. У Франції вважаються отруйними опеньки, швейцарці не визнають білі гриби, вони там заборонені, а в Італії під такою самою забороною перебувають маслюки. На Кавказі вважають за краще не вживати в їжу подосиновики та підберезники, приблизно така сама ситуація і у Фінляндії.
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
