Заготівлі на зиму - суттєва підмога у домашньому господарстві. Одним із найпоширеніших видів заготовок є квашення капусти – незамінного інгредієнта взимку для перших страв та салатів. Правильність вибору овочів безпосередньо впливає на тривалість зберігання та смакові якості.Незалежно від того, чи були вирощені вилки самостійно на дачній ділянці або придбані на ярмарку, важливо звернути увагу на їх зовнішній вигляд перед покупкою. Обов'язково оглядають стан кочанів: щільність прилягання та колір листя, відсутність дірок та слідів від паразитів.

Не листя, що щільно прилягає, спостерігаються у ранніх сортів, а коричневий, жовтий або інші темні кольори говорять про псування овочів, що почалося.

Форма також має значення - найсмачніша заготовка вийде з округлих, плескатих вилок. Не варто брати пошкоджені чи інші форми, тому що це свідчить про неправильне зростання.

Колір має значенняЯкщо на вилках відсутні ознаки гниття та пошкодження паразитів, то їх колір можна описати як білий або блідо-зелений. Рекомендується вибирати найбільш білі виделки, оскільки це свідчить про вміст великої кількості вітамінів та корисних речовин, зокрема аскорбінової кислоти.

Такі овочі містять багато цукру, який потрібен для розмноження бактерій (їх наявність – обов'язкова умова процесу квашення). Капуста, колір листя якої підходить до опису «зелений, салатовий», не підходить – овоч ще не нагромадив достатньо корисних речовин.

Щільність=хрусткість

Капуста відрізняється за сортами: рання, середньо-і пізньостигла. Найкращий варіант для квашення – це пізні сорти.Вони щільні і збирають виделки після перших осінніх заморозків. Всі ці умови гарантують, що капустяна соломка буде хрумкою та соковитою.
Середньостиглі сорти теж допускається заготовляти, але готувати з неї страви краще в першу чергу.
Щоб визначити щільність, рекомендується стиснути овоч в руках, далі - послухати, який вийде звук, і подивитися на форму. Чим щільніше притиснуто листя капусти, тим менше воно придавлюється (стискається). Можлива зміна виду у вилка - він сплющиться. Також у нещільних вилків чується тріск при здавлюванні. До пізніх сортів, що найбільш підходять для засолювання, відносяться «Слава» (найпопулярніша), «Московська», «Графіня».

Вага має значення

При широкому виборі різного розміру, вибирають найбільші за розміром та вагою. Чим більші параметри, тим краще. Овочі із вагою менше 1 кг. не нагромадили достатньої кількості корисних елементів. Оптимально брати для заготовок вилки вагою понад 5 кг. Така вага буває у зрілого овочів пізнього сорту. Скороспелки не відрізняються великими розмірами. З останніх заготівля всю зиму не зберігається, швидко стає слизовою та м'якою за консистенцією. Вибір правильного качана капусти для квашення – важливий етап при заготівлі на зиму продукту. Відібрати потрібні овочі не важко, знаючи, на які нюанси слід звернути увагу.

Категорія:

Овочі та зелень