Заготівля домашніх солінь, овочевих закусок, компотів на зиму - одна з найважливіших справ у пору збирання врожаю. Головне завдання полягає ще й у тому, як правильно зберігати запаси. На дачі найчастіше зробити це простіше, ніж у квартирі, тому що там більше місця, відповідно, правильні умови дотриматися легше.

Відсутність джерел світла

Дуже важлива умова зберігання закруток - зміст їх у темряві. Прямі сонячні промені або навіть просто постійне знаходження на світлі сприяють нагріванню, і в банках можуть розпочатися процеси бродіння, розмножитися бактерії, з'явитися пліснява. Продукт може втратити смак або навіть стати небезпечним. Тому всі заготовки необхідно ставити в темний льох, комору, спеціальну кімнату без вікон або в шафки з дверцятами, що щільно закриваються, в прохолодному приміщенні.
Одна з головних умов збереження врожаю - правильний температурний режим. Всі знають про якість води розширюватися при замерзанні. Температура замерзання, наприклад, розсолу з огірками чи помідорами – від -6 до -8 градусів. При замерзанні і подальшому прогріванні банки почнуть тріскати і лопатися, а в їхньому вмісті почнуться процеси бродіння. Вживати такі продукти не можна.При зберіганні в льоху необхідно переконатися, що він досить теплий, щоб температурний режим був стабільним, і навіть при сильних морозах температура не падала нижче 0. В іншому випадку варто подумати про утеплення приміщення. температура теж сприяє тому, що заготівлі починають псуватися і не стоять належний термін. Оптимальним верхнім кордоном для тривалого зберігання вважається температура 18-20 градусів.

Термін зберігання

Терміни зберігання консервації залежать безпосередньо від правильності технології консервування та від дотримання світлового та температурного режимів.При температурі 0-10 градусів банки із заготовками зберігаються 10-12 місяців. При середній кімнатній температурі (20-24 градуси) у темному місці – 3-5 місяців. При підготовці до консервації слід уважно ставитися до рекомендацій у рецептах за кількістю солі, часом стерилізації посуду, підбором спецій тощо, інакше ризик отримати зіпсований продукт зростає. усередині банок каламутного осаду, нальоту на продуктах, плісняві, бульбашок газу у великій кількості. Це вірні ознаки того, що продукт зіпсований, і тоді зовсім не важливо скільки він простояв, краще його викинути.

Категорія:

Вирощування та догляд