Зараз консервуються практично всі продукти харчування тваринного та рослинного походження. Домашні заготівлі – це величезні запаси недорогої та різноманітної їжі, яку можна використовувати у будь-який час. Головне - дотримуватися правил зберігання консервації.
Прості правила консервування
Перед консервацією мийте та ретельно очищайте продукти, вирізайте сумнівні ділянки. Строго витримуйте рецептуру.
Перевіряйте герметичність банок. Контролюйте стан заготовок, особливо в перші 10-15 днів.
Зберігайте консерви далеко від опалювальних приладів - у сухому прохолодному темному місці, наприклад у коморі, погребі.
У кімнатних умовах, при строгому дотриманні температурного режиму - у шафах, на полицях, балконі. Встановлюйте банки поряд. На кришки покладіть 2-3 шари паперу, щоб поставити зверху наступний ряд консервів.
Варення та компоти зберігаються один рік.
Не можна допускати попадання прямих сонячних променів на банки із заготівлями: вони змушують цукор плавитися, через що варення може зацукруватися або забродити.
Солінням потрібна знижена температура (не більше +15°С), оскільки в якості консервуючої речовини в них використовується тільки сіль.
Холодильник значно подовжує термін придатності консервів. Температура в ньому зазвичай становить +3 +5 ° С і регулюється в залежності від температури приміщення.
Чим вище температура в кімнаті, тим вище значення термостата. Це потрібно, щоб компенсувати різницю температур і зняти навантаження з холодильника.
Деякі заготовки можна помістити в морозильну камеру, наприклад, квашену капусту, солоні огірки. Але після того, як продукти будуть розморожені, сирими в їжу їх не рекомендується.
Вони можуть використовуватися для приготування тільки тих страв, які проходять термообробку під високими температурами.
І в охолодженому, і в замороженому вигляді продукти не можуть залишатися якісними та придатними до вживання вічно.
Термін їх придатності залежить від температури, умов зберігання, від того, чи поміщені вони у спеціальні упаковки та контейнери.
Зберігання продуктів у відкритому вигляді скорочує термін їх придатності.
Що необхідно перевіряти до вживання різносолів
Є кілька ознак, що підказують, що різносоли зіпсувалися і вживати їх у їжу вже не можна:
- осад, помутніння сиропів та розсолів;
- невластивий запах;
- іржа на кришці;
- поява плісняви;
- здуття кришок.
У всіх перерахованих випадках вживати вміст закаток категорично забороняється. Їдаючи зіпсовані консерви, можна отруїтися.