Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Виноробство зараз відроджується і переживає нову епоху. Люди прагнуть все більше споживати натуральні продукти без хімії і добавок. Вино не є винятком. Тому готують алкогольний напій самостійно з подарованих природою інгредієнтів, в тому числі і з далекосхідного винограду.

Калорійність і користь саморобного вина

Зазвичай дієтологи не рекомендують вживати спиртні напої, в тому числі і вино. Але що, якщо воно домашнє? Калорійність такого продукту залежить, в першу чергу, від способу виробництва. Визначити її можна наступним чином:

  • самим низькокалорійним вважається сухе вино. У 100 грамах готового продукту міститься всього 60-80 Ккал. Все це завдяки тому, що в процесі виробництва цукру додається мінімальна кількість і в процесі бродіння весь він «сбраживается»;
  • напівсолодке вино істотно відрізняється цим показником. У 100 грамах його буде вже від 100 до 150 Ккал. В процесі виготовлення в продукт додають значну кількість цукру, що є дуже важливим при підрахунку калорій;
  • кріплене домашнє вино по калорійності поступається хіба що лікеру. Бродіння в ньому зупиняють шляхом додавання спирту, який сам по собі дуже калорійний продукт. Тому в 100 грамах готового вина міститься близько 250 Ккал;
  • біле вино за даним показником походить на сухе і містить в 100 грамах всього близько 90 Ккал;
  • домашній портвейн дуже смачний, тільки ось при його виготовленні в продукт додають не тільки калорійний спирт, а й цукор. Завдяки цьому в 100 грамах портвейну може міститися 170 ккал;
  • лікер є лідером серед домашніх алкогольних напоїв по калорійності. У 100 грамах цього напою міститься аж 350 ккал. Адже продукт є сумішшю спирту і цукру, а аромат створюється за рахунок додавання фруктів. Саме тому лікери строго заборонені до вживання дієтологами.
У корисності домашнього вина сумніватися не доводиться. Воно не тільки підвищує імунітет, а й впливає на кровотворення, підвищує апетит. Домашнє вино є корисним і не містить консервантів

Всього 30 грамів цього напою перед вечерею посилять виділення шлункових соків, що сприяє швидкому переварюванню їжі і її засвоєнню. Невеликі дози вина розширюють кровоносні судини. Крім того, воно багате на вітаміни А і В, С, Е, РР, містить в своєму складі величезний комплекс мікроелементів (залізо, йод, магній, калій і багато інших), органічні кислоти.

У домашньому вини відсутні консерванти. Зважаючи на це при лікувальному харчуванні, якщо передбачено вживання вина, то найкраще пити саме домашній продукт.

Підбір сорту для виготовлення

Далекосхідні сорти винограду, які дуже добре підходять для виготовлення вина, адаптовані до суворих погодних умов. Багато з них - дикі і дикорослі, з властивою їм підвищену морозостійкість.

Для виноробства кращими прийнято вважати:

  • Експрес;
  • Олеся;
  • Приморський;
  • Амурський.
Сорт Експрес добре підходить для приготування домашнього вина

З них можна отримати вино не просто високої якості, але ще і з прекрасним ароматом. У свіжому вигляді всі ці сорти характеризуються дуже кислим смаком, тому їх практично не вживають. Зате в виноробстві цей недолік стає перевагою. Готовий продукт має тонку кислинкою.

Окремо варто відзначити сорт Амурський, який крім великого вмісту кислоти має в виттям складі ще й багато цукрів. Сам кущ росте дуже швидко, відрізняється високою врожайністю, кисті великі, а плоди мають правильної округлої формою і красивим сизим кольором. На ягодах є багато природних дріжджів, що дуже добре позначається на подальшому процесі бродіння.

Підготовка до виготовлення

Для початківця винороба корисно дізнатися, якими інструментами і пристосуваннями потрібно запастися і з чого починати процес приготування.

Насамперед треба подумати про те, де буде відбуватися бродіння сусла. Після цього вино слід процідити і відправити на зберігання.

Для цього знадобляться:

  • банки зі скла великої місткості;
  • діжки й бочки з дуба;
  • баки, виготовлені з нержавіючої сталі.
Для зберігання вина можна використовувати дубові бочки невеликого обсягу

А ось пластиковий посуд використовувати вкрай небажано, оскільки готова продукція може з часом придбати неприємний присмак.

Для зберігання вина краще взяти ємність з темного скла. Саме в такому посуді продукт буде найкраще зберігатися і не втратить смакові якості.

Щоб подрібнити сировину, потрібно дробарка для фруктів. Інструмент може бути як ручний, так і механічний. Для невеликого обсягу виробництва цілком згодиться і ручної, а якщо винограду переробити потрібно багато, то краще придбати автоматичний агрегат.

Сік від мезги відокремлюють за допомогою преса, який також може бути не тільки ручним, але і механічним. Знадобиться і винний спиртометр, який допоможе оцінити характеристики готового продукту.

Відділення мезги від виноградного соку за допомогою преса

Вибір рецепта і підготовка сировини

Вибір рецептури безпосередньо залежить від смаків винороба. Якщо є бажання зробити повністю натуральний напій, уникаючи додавання цукру, то потрібно вибирати ідеальне сировина. Виноград повинен бути визріли, з високим вмістом цукрів. Перезрілі ягоди збирати не бажано.

Далекосхідні сорти винограду не переносять зайвої вологості. У таких несприятливих умовах урожай швидко починає покриватися сірою гниллю та стає непридатним для подальшого використання у виноробстві.

Сировина перебирають і відкидають непридатні ягоди. При виборі рецептури треба враховувати маленьку особливість: далекосхідні сорти винограду є кислими. Зважаючи на це приготувати смачний напій можна не по першому ліпшому рецептом, а лише по тому, який передбачає використання в своєму складі кислих ягід.

Як зробити вино з далекосхідного винограду в домашніх умовах

  1. Насамперед потрібно перебрати сировину і відокремити ягоди від гілочок. Вибирати потрібно тільки стиглі виноградинки, які містять в своєму складі максимум цукру і мінімум кислоти. Якщо застосовувати недозрілі плоди, то готовий продукт може вийти досить кислим, що сподобається не всім. Ні в якому разі не треба мити відібрані для бродіння ягоди, адже таким чином змиваються дріжджі.
  2. При ручному варіанті приготування, якщо урожай не дуже великий, плоди розминають руками, одягнувши попередньо гумові рукавички. Щоб сік не розбризкувався на всі боки, руки намагаються тримати якомога ближче до дна ємності.
  3. Щоб комахи не сідали на приготовлену суміш, її накривають марлею, складеною в кілька шарів. При цьому кисень безперешкодно проникає крізь тканину і активізує процес бродіння.
  4. Отриману масу поміщають в тепле приміщення (температура не повинна бути нижче 18 градусів) і витримують протягом 2-3 діб. Визначити початок процесу бродіння не складно: на ягодах з'являється характерний білий наліт, а також відчувається кислий запах.
  5. Наступним етапом буде відділення соку від м'якоті. Провести процедуру можна як за допомогою преса, так і марлі. При невеликих обсягах суміш проціджують через марлю, ретельно відживши мезгу. У готовий сік додають цукор і ретельно перемішують, щоб кристали добре розчинилися.
  6. Отриману рідину переливають в ємність для бродіння і встановлюють на неї водний затвор, який і буде служити індикатором того, як йде процес. Посуд повертають в тепле місце і залишають на 25-50 днів, поки вино не «переграє».
Бродіння вина відбувається в темному місці протягом 25-50 днів Коли ж закінчиться реакція? Визначити цей момент досить просто. Вино має стати світлим, припинити газовиділення, водяний затвор більше не повинен булькати, а на дні з'явиться характерний осад.

В цей час рідина потрібно відокремити від утвореного осаду. Для цього використовують гумову трубочку. Отриманий продукт розливають в скляний посуд і відправляють на пару місяців до підвалу, щоб він настоявся і придбав глибокий смак, а також більш насичений аромат.

Після вказаного часу вино слід дістати, ще раз профільтрувати і розлити в чистий посуд. Воно повністю готове до вживання.

Далекосхідний виноград знайшов застосування у виноробстві. Його своєрідний смак стає справжньою родзинкою готового напою. Однак характеристики самого вина безпосередньо залежать від якості відібраного сировини і від дотримання процедури приготування. Винороб в точності повинен дотримуватися всю описану технологію, будь-яке відхилення неодмінно позначиться на смакових якостях напою.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Ягоди