Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Білий гриб або боровик вважається одним з найсмачніших дарів лісу і має презентабельний зовнішній вигляд. Господині цінують його за насичений смак, аромат і корисні властивості, які він зберігає навіть в сушеному вигляді. Заготовлені білі гриби можна додавати в супи, рагу і салати як в цілому вигляді, так і попередньо перемолу їх в порошок. Боровики вважаються хорошим доповненням як для м'ясних, так і рибних страв. У домашніх умовах сушити білі гриби не так складно і кожен може вибрати найбільш зручний спосіб.
Специфіка сушки білих грибів
Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню по причині змісту у них великої кількості води. Через кілька діб після збору в'януть, втрачають свіжість і соковитість, і стають непридатними для вживання в їжу. З цієї причини свіжі гриби протягом декількох годин після збору потрібно піддавати теплою обробці або законсервувати їх. До заготівлі боровиків шляхом сушіння на зиму вдаються в тих випадках, коли в розпорядженні виявляється занадто велика кількість грибів.
Найкраще для сушіння збирати боровики середнього розміру, оскільки у великих накопичується занадто багато токсичних речовин
Білі гриби під час просушування зберігають всі свої поживні властивості. При дотриманні всіх правил заготівлі стають досить компактними, що важливо в домашніх умовах. Готові продукти відрізняються еластичністю, але в той же час вони не ламаються.
З боровиків, які підлягають сушінню, акуратно видаляють бруд ножем, але при цьому ні в якому разі не миють їх. Справа в тому, що вбирають в себе рідину як губка і потім буде проблематично їх висушити. Після зрізання їх ретельно оглядають, видаляють з поверхні ніжки пісок, пил і залишки моху.
У тому випадку, якщо зібрані екземпляри занадто великі, то можна відокремити ніжки від капелюшків і розрізати їх на кілька частин. Капелюшок рекомендується нашаткувати тонкими пластинами, а ніжку - кружечками.Способи сушки білих грибів
Сушити боровики можна як природним, так і штучним способом. У першому випадку заготівля проводиться на відкритому повітрі під яскравими променями сонця. Для штучної просушування боровиків дозволяється використовувати такі спеціальні пристосування, як електросушарка, мікрохвильовка і духовка. Мінусом природного висушування служить той факт, що такий процес тривалий і може зайняти багато часу.
Сушка в духовці
Перед сушінням слід застелити деко пергаментом і викласти на нього в один шар лісові дари капелюшками вниз. Деко необхідно помістити в духову шафу і залишити його на кілька годин при температурі 50-55 градусів. Найкраще заготовляти боровики не за один, а за кілька прийомів.
Важливо пам'ятати про те, що в процесі просушування забороняється повністю закривати дверцята духовки
Після того, як боровики злегка підсохнуть, їх рекомендується вийняти з духовки і остудити. Після їх потрібно повторно помістити в духовку і підвищити температуру до 70 градусів. На завершення процесу температуру слід знову знизити.
Сушка в мікрохвильовці
За допомогою мікрохвильової печі можна висушити досить швидко і зберігатися такий продукт тривалий час. Потрібно нарізати боровики на пластини, викласти одним шаром на тарілку і поставити в мікрохвильовку на 15-20 хвилин при потужності 150 Вт. Через деякий час боровики потрібно вийняти, остудити і повторити процедуру до повної готовності.
Висушені в мікрохвильовці гриби рекомендується зберігати в спеціальних тканинних мішках або марлевої тканини.Сушка в сушарці
Білі гриби слід нарізати пластинами, розкласти на піддонах сушарки Волтер 1000 Люкс і залишити на кілька годин при температурі 60 градусів. Тривалість становить від 9 до 12 годин, що залежить від їх товщини.
У сушарці гриби не насичуються сторонніми запахами, а зберігають свій аромат і корисні властивості
Сушка на нитці
Кращим способом заготівлі лісових дарів вважається їх сушка природним шляхом, але робити це слід лише в гарну погоду. Необхідно вибрати міцну нитку і надіти на неї гриби. Важливо, щоб знаходилися на невеликій відстані один від одного.
Сушені боровики через 3 дня вважаються готовими, але їх рекомендується довести до ідеального стану в духовій шафі або печі.
В'язанку необхідно розвісити в сонячному місці і накинути зверху марлеву тканину, що захистить її від комах і пилу
У російській печі
Перед сушінням дарів лісу в печі необхідно обов'язково покласти на деко солому, інакше можуть підгоріти і забарвиться в чорний колір. На солому потрібно розкласти цілі боровики капелюшками вниз. Краще ставити їх в піч в післяобідній час, коли та добре розігріта, але при цьому немає сильного спека. Заслінку печі необхідно тримати злегка прочинених, щоб до продукту надходила необхідна кількість повітря.
В аерогрилі
Підготовлені дари лісу необхідно помістити в сита з металу, які поставити в аерогриль один над одним. Мінусом такого способу є те, що боровики висихають нерівномірно, тому доводиться час від часу міняти сита місцями. Незважаючи на це, в такому духовому шафі гриби висихають досить швидко.
В аерогрилі гриби можуть просушитися швидко, але не завжди якісно, тому необхідно перевіряти готовий продукт
над плитою
Такий спосіб вважається незручним, оскільки конфорки доводиться постійно тримати включеними. Крім цього, до його допомоги можна вдаватися лише за умови того, що в найближчі кілька діб нічого не буде готуватися на плиті. Гриби швидко вбирають пар і запах приготованих страв. Необхідно надіти на нитку, розвісити під стелею і включити конфорки. Через кілька діб плоди висихають, але за умови постійно включеної плити.
З білих грибів виходять ситні блюда, і їх дозволяється вводити в раціон тим, хто бажає скинути зайву вагу. Заготовлені боровики можна зберігати протягом року, час від часу перевіряючи на появу зіпсованих і запліснявілих шматочків. Найкраще зберігати заготовлений продукт в закритих банках зі скла або картонних ящиках. Рекомендуємо також почитати, як висушити опеньки і лисички.