Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Користь високо вітамінізованих сухих фруктів взимку важко переоцінити. Їх включають в раціон, як самостійну страву, використовують для випічки, варять компоти і зігріваючі напої. Правильна сушка дозволяє зберегти вітаміни та мікроелементи. В'ялені фрукти нічим не поступаються своїм свіжим аналогам, при цьому їх можна зробити вдома самостійно.
Підготовка фруктів і ягід перед сушкою
Щоб вийшов не тільки смачний, але і гарний продукт, фрукти треба попередньо підготувати. Яблука, груші, виноград, слива, урюк прекрасно миються під проточною водою. З цим складніше, коли готуєш до сушіння ніжні ягоди. Вони швидко дають сік і втрачають форму.
Правильно підготувати фрукти і ягоди до процедури сушіння - це запорука успіху
Існує нескладний алгоритм підготовки, завдяки якому можна отримати якісні сухофрукти в домашніх умовах:
- Кожен плід промивають або ретельно витирають від пилу і бруду.
- Вологі фрукти викладаються на паперові рушники, щоб підсохли.
- Серединку або кісточку треба видалити.
- Дрібні плоди висихають повністю, а великі потрібно нарізати дрібними скибочками.
Щоб вийшли якісні сухофрукти, треба вибирати тільки стиглі плоди. Якщо є побиті місця, осередки гниття і червоточини, то їх вирізують. Пошкодження псують зовнішній вигляд і призводять до псування продукту. На розсуд господині, шкурка з плодів знімається або залишається. Давно відомо, що в шкірці сконцентровано більшість вітамінів.
Способи в'ялення в домашніх умовах
Виділяються природний спосіб сушіння і за допомогою сучасних технологій. Серед господинь багато прихильник одного і іншого варіантів. При великих обсягах продукції природний спосіб найбільш доступний і вигідний. Невелика кількість фруктів можна приготувати в одному з кухонних агрегатів.
Використання сушарки
Сушарка дає можливість не відволікатися від господарських справ, вона виконує всі функції сама
Найбільш зручний для сушки агрегат - електросушарка Волтер 1000 Люкс. Її мінусом є тільки невеликі обсяги, які дають тільки стелажі. В інструкції до агрегату вказується час і температура сушки для кожного продукту.
Сушарка дає можливість не відволікатися від господарських справ. Вона виконує сама все функції. Досить покласти нарізані фрукти на лотки і виставити потрібний режим. Температуру для жорстких плодів, таких як яблука і груші, можна збільшити до 70 градусів. Фрукти з ніжною м'якоттю провялятся при 50.
При використанні відразу двох піддонів, потрібно їх міняти місцями.Щоб вийшли цукати, треба злегка присипати часточки цукровою пудрою. Незважаючи на те, що процес повністю автоматизований, потрібно перевіряти ступінь висихання фарбового, а при необхідності перевертати фрукти.
В духовці
В умовах квартири при невеликій кількості вихідного продукту можна в'ялити в духовці. Цей варіант підходить для приготування цукатів з ніжних фруктів таких, як: ківі, банан, ананас.
Перед тим, як сушити фрукти в духовці, потрібно ретельно перебрати, відбракувати перестиглі та недозрілі, видалити хвостики, листочки і плодоніжки
Часточки плодів викладаються на деко, застелене пергаментом. Їх посипають цукром і залишають при температурі 40-50 градусів на кілька годин. Періодично треба перевертати цукати і відкривати дверцята, щоб випарувалася зайва волога. Процес займає від 6 до 7 годин. Для кожного фрукта свої тимчасові рамки. Це залежить від соковитості, твердості плодів і товщини нарізки. Максимальна температура не повинна перевищувати 70 градусів. На початковому і завершальному етапі - більше 50.
На сонці
Надійний спосіб для зимової заготовки в'ялених фруктів пропонує сама природа. Сонячні промені добре прожарюють плоди, усуваючи зайву вологу. Часу сушка займає більше, але кожен шматочок вбирає в себе літнє тепло.
Такий спосіб сушіння вимагає тривалого часу: 3 - 15 днів
- Фрукти треба помити і протерти, щоб на шкірці не було води.
- Плоди очищаються від кісточок і серцевини, нарізати часточками або кружечками.
- Фрукти розкладаються на дерев'яних стелажах, картонці або сітках, поставлених горизонтально, в один шар.
- Зверху все накривається марлею, так як солодкий сік збирає велику кількість комах, які бажають поласувати.
- Стелажі треба поставити на сонячне місце. На відміну від зелені, фрукти не бояться його прямого потрапляння.
- На ніч стелажі можна заносити в прохолодне місце.
- З кожного боку часточки вялятся 2 дня. Через відведений час їх треба перевертати.
Чим більше сонячних променів вберуть плоди, тим смачніше і ароматні вони будуть. Зберігається продукція в полотняних мішках або контейнерах з герметичними кришками.
Фрукти і ягоди добре піддаються сушці. Для сильно соковитих плодів треба більше часу. Тривалість процесу також залежить від товщини часточок, величини шару, температури і провітрювання. Зацукровані фрукти роблять довше, так як необхідно ставити менший градус, щоб цукор не почав підгоряти. Необхідно враховувати, що при сушінні з плодів виділяється власна глюкоза.