Баклажани вирощує майже кожен дачник з огляду на те, що овоч має масу корисних властивостей і великий запас поживних речовин. Далеко не всім до душі доводиться коли баклажан навіть злегка гірчить. Так само як і далеко не всі знають, що він може бути викликаний особливостями вирощування та догляду за культурою, неправильної заготівлею. Що робити для позбавлення від гіркоти розповідається в статті.
Причини гіркого присмаку баклажанів
Чому може виникнути гіркуватий присмак у овоча? Дізнавшись про всі причини, можна буде нейтралізувати недолік і виростити ідеальний урожай, а також зробити заготовки про запас.
прибирання баклажан
пізня прибирання
Як і будь-який урожай, баклажани треба збирати вчасно. В іншому випадку вони змінять зовнішній вигляд, а також стануть грубими, гіркими.
Знімати плоди слід приблизно через 1, 5 місяці після появи зав'язі. У цей період семянки мають світліше забарвлення, м'якоть ніжна, без гіркоти.мінлива погода
Кліматичні умови теж істотно впливають на смакові якості баклажан. Тому ті рослини, які вирощувалися у відкритому грунті, зважаючи на ці особливостей можуть вирости гіркими. Саме через це для регіонів з часто змінними погодними умовами рекомендується вирощувати баклажани в теплиці.
недостатній полив
Недостатня зволоженість грунту теж є однією з причин виникнення гіркоти в баклажанах. У спекотну і сонячну погоду треба стежити за тим, щоб грунт постійно була вологою і не допускати пересихання верхнього шару. Полив слід здійснювати в першій половині дня, черговість - через день.
Правильний рясний полив баклажан
Неправильно підібраний сорт
Вибір сорту - найважливіше і відповідальна справа. Саме від нього в першу чергу буде залежати, чи можна в принципі буде позбутися гіркуватого присмаку в готових плодах. Справа в тому, що деякі сорти спочатку мають цей недолік і як би ви не старалися в подальшому, прибрати його не вийде.
При підборі сорти для вирощування врожаю краще зупинити вибір на добре відомому, перевіреному часом.Кращими традиційними сортами вважаються:
- алмаз;
- Фіолетовою диво;
- Лускунчик;
- Чеський ранній.
Любителям більш екзотичних плодів можна порадити:
- Тайський білий;
- Пелікан;
- Розіта.
Розсаду краще вирощувати самостійно. На ринку вам можуть надати не той сорт, який ви бажаєте придбати. Нерідко дачники і городники стають жертвами обману. Згодом всі ваші старання і праці будуть зведені на нуль і досягти бажаного результату не вийде з незалежних від вас причин.
- баклажан Лускунчик
- чеський ранній
- фіолетове диво
- тайський білий
- сорт Пелікан
- баклажан Алмаз
Що робити щоб баклажан не гірчить?
Якщо плоди все ж вийшли з гірчинкою, не треба занадто засмучуватись. Слід постаратися позбутися від нестачі відомими способами. Благо справу, людство вже має досвід в цій справі і за довгі роки була винайдена маса способів як готувати овоч, щоб легко прибрати з нього гіркоту.
Замороження
Простим і доступним способом заготівлі баклажан без гіркоти є заморозка. Зібрані і помиті плоди треба нарізати невеликими скибочками, покласти в пакет для заморозки і відправити в морозильну камеру. Якщо зберігати заготівлю не збираєтеся, то дістати її можна вже через 4 години. Дати відтанути і віджати воду. Гіркота піде разом з водою.
Підготовлені таким чином баклажани будуть придатні тільки для приготування пюре. Зберегти їх цілими в процесі готування не вдасться.
заморожені баклажани
вимочування
Ще один досить простий спосіб видалення гіркоти з овоща- вимочування. Плоди нарізають на шматочки і заливають холодною підсоленою водою. Для приготування розсолу на 1 літр води беруть 1 ст.л. солі. Витримується під гнітом протягом півгодини. Після чого, шматочки баклажанів треба вийняти, віджати, розкласти на паперовому рушнику і дати зайвій волозі стекти. Далі використовувати згідно з рецептом. Якщо рецепт передбачає використання цілих плодів, то вимочувати їх слід більше двох годин.
посипання сіллю
Ця методика менш поширена, але її ефективність теж висока. Плід слід розрізати і в розріз посипати крупної солі. Почекати 20 хвилин до появи крапель вологи. Після цього частини плода промити водою і обтерти сухою серветкою.
Використовувати треба тільки велику сіль. Вона не встигне вбратися і ваше страва не буде пересолене в процесі приготування.очищення
Ця методика підходить тільки для тих випадків, коли для рецепта передбачається використання овоча без шкірки. Треба просто почистити плоди від шкірки за допомогою ножа. Разом з цим піде і неприємна гіркота.
- Баклажани посипані сіллю
- Очищення від шкірки
- Видалення насіння баклажанів
зрізання насіння
За своєю структурою насіння баклажан схожі на перці. Гостроти вони не мають, а ось гіркуватий присмак є. Для того, щоб позбутися цього недоліку, плід потрібно розрізати на дві частини вздовж і за допомогою чайної ложки вигребти насіння. Дуже хороша ця методика в тому випадку, якщо ви збираєтеся приготувати фаршировані баклажани-човники.
Деякі господині замість вимочування в підсоленій воді використовують вимочування в молоці. Процедура дуже схожа, тільки молоко не треба підсолювати. Однак така методика менш поширена. Багато хто вважає, що баклажани таким чином набувають ще й специфічний «молочний» присмак, не всім припадає до душі.
З усього безлічі способів позбавлення від гіркоти в баклажанах кожен вибирає той, який найбільше влаштовує саме його. Керуватися можна як особистими уподобаннями, так і виходити з рецепта приготування і його особливостей.
Дізнавшись про причини появи гіркоти в баклажанах, можна вибрати найбільш прийнятний для себе спосіб позбутися від неї. Головне - це правильна технологія вирощування. Саме в процесі росту є всі можливості для того, щоб позбутися від цього головного недоліку. Якщо ж з яких-небудь причин урожай все одно трохи гірчить, то з зібраних плодів теж можна видалити гіркоту.
Способів на даний момент вже існує досить. Щорічно цей арсенал поповнюється. Кожна господиня використовує свої хитрощі, пристосування. Таким чином, смак улюблених страв не псується, а корисні властивості повністю зберігаються.