Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Виноградний сік називають подарунком богів і цілющим еліксиром. Про його чудодійну силу відомо з незапам'ятних часів. Він підтримує імунітет, є антиоксидантом, зміцнює кістки і серце, служить джерелом бадьорості і приносить справжню насолоду.

Приготувати в домашніх умовах своїми руками натуральний і смачний сік з винограду не складно, а його якість буде в сто разів перевершувати аналогічний напій, куплений в магазині.

Основні правила приготування соку в домашніх умовах

Щоб отримати якісний виноградний сік необхідно підійти до питання його приготування зі знанням справи.

  • вибирати найбільш соковмісні сорти, щоб можна було видавити багато рідини
  • видаляти хворі і пошкоджені ягоди;
  • дотримання показників вмісту цукру і кислотності;
  • мінімізувати час взаємодії мезги з отриманим продуктом.
При дотриманні умов технологічного процесу з 1 кг винограду виходить на виході 7, 5 л соку. Виноградний сік, розлитий по склянках

Які вибрати сорти винограду для приготування соку

Теоретично сік можна зробити з будь-якого винограду, купленого на ринку. На практиці фахівці рекомендують використовувати лише винні сорти. Від початкового кольору ягоди, від показників її аромату, кислотності і цукристості будуть залежати смакові характеристики отриманого напою.

чорні сорти

З темних винних сортів винограду, інакше їх називають чорними, найчастіше готують сік будинку. Їх налічується більше десяти найменувань, найбільш популярними вважаються:

  • «Каберне» - відомий в усьому світі винний сорт. Його аромат дізнаються за характерним запахом пасльону. Колір ягід буває всіх відтінків синього з соковитою м'якоттю всередині. Цукристість 20%. З сорту Каберне виходить кисло-солодкий і приємний на смак напій.
  • «Ізабелла» -рекордсмен по аромату і врожайності. Вона відома за унікальним земляничному післясмаку. Ягоди мають високим показником цукру від 18% і низькою кислотністю, а соковита м'якоть ідеальна для приготування напоїв.
Темні сорти винограду мають білу м'якоть! У момент віджиму темна (синя) шкірка лопається і моментально забарвлює напій в насичено червоні тони. Вид чорного винограду Ізабелла на кущі

білі сорти

Світлі сорти можуть бути зеленого або солом'яного кольору. Найкращий напій виходить з мускатних сортів. Однак і інші світлі сорти цілком придатні для приготування якісного пиття. Серед їх безлічі можна сміливо вибирати:

  • «Біанка» - цей технічний світлий виноград родом з Угорщини. Колір ягід жовтуватий з легким відтінком зелені, цукристість приблизно 28%. Смачна і соковита м'якоть оптимально підходить для приготування виноградного нектару.
  • «Восторг білий» - виноград винного сорти. Він набирає популярність і є гордістю Російської колекції. Його великі ягоди мають 26% цукристістю і унікальним, гармонійним смаком. Ідеально підходить для приготування вина і смачного пиття.

Спробуйте змішати сік темного і світлого винограду: такого смачного напою ви ще не пробували! Також виноградний нектар можна готувати з додаванням яблучного.

Виноград Біанка, відповідний для приготування соку

Рецепти приготування виноградного соку на зиму

Щоб приготувати виноградний напій потрібно заздалегідь визначитися з рецептом його отримання. На практиці часто використовують:

  • класичний (методом пресування або ручного віджиму);
  • традиційний (шляхом використання соковижималки);
  • сучасний (за допомогою соковарки);
  • концентрований рецепт приготування.
Кожен метод приготування відрізняється один від одного трудомісткістю процесу, кількістю отриманого напою, а також смаком і насиченістю.

Класичний рецепт своїми руками

Найкращий виноградний сік першого віджиму отримують методом холодного пресування. Однак, професійний прес є не у кожного господаря. Як тут бути? Досить згадати фільм «Приборкання норовливого» і відповідь на питання прийде сам собою. Вам буде потрібно:

  1. Вручну відокремити стиглі ягоди від гребеня.
  2. Сполоснути їх водою і дати зайвій волозі стекти.
  3. Розчавити ягоди руками через капронову панчоху (ногами в тазу), віджати пресом або звичайної дерев'яної «товкачем».
  4. Швидко злити отриману рідину з мезги.
  5. Відстояти концентрат не менше 1 години.
  6. Зняти з осаду, процідити через подвійну марлю або капрон.
  7. Розбавити водою з розрахунку на 1 літр соку / 100 мл води.
  8. Розлити в стерильні банки і стерилізувати їх в киплячій воді з розрахунку 1 л / 20 хв.
  9. Закатати кришкою, перевернути, укутати і остудити.

У рецепті відсутня цукор, його можна додавати до смаку. При бажанні збільшити вихід напою «за класичним методом» можна за допомогою додавання відвару отриманої мезги.

Стиглі відібрані ягоди винограду для приготування соку Отримання соку за класичним рецептом - процес трудомісткий і багато його заготовити не вийде. Зате цей метод має одну важливу цінність - відсутність терпкого присмаку подрібнених кісточок.

традиційний рецепт

Отримати швидко виноградний нектар можна через соковижималку. В цьому випадку кісточки будуть дробитися, що додасть йому злегка терпкий смак.

Покрокова інструкція:

  1. Зняти ягоди з гребеня, видалити хворі плоди.
  2. Промити під проточною водою.
  3. Завантажувати в апарат для варіння ягоди частинами.
  4. Періодично очищати прилад від кісточок і шкірки.
  5. Процідити отриману рідину через марлю або капрон.
  6. Вилити в каструлю.
  7. Нейтралізувати смак кісточок 1 частиною чистої води.
  8. Всипати в каструлю цукор з розрахунку на 1 л рідини / 50 гр цукру.
  9. Варити після закипання 15 хв.
  10. Розлити по стерильним банкам, закатати, остудити в перевернутому вигляді.
Додавати цукор не обов'язково. Його кількість залежить від смакових уподобань і солодощі вихідного матеріалу.

сучасний рецепт

Без зайвого клопоту отримати смачною виноградний сік допоможе соковарка. Для цього вам буде потрібно:

  1. Зняти стиглі і здорові плоди з гребеня, частина гілочок можна залишити.
  2. Помити збір і дати воді стекти.
  3. Підготувати соковарку згідно з інструкцією.
  4. Цукор всипати між порціями ягід.
  5. Отриману рідину розлити по стерильним банкам, закатати кришкою, остудити.
  6. Зберігати в прохолодному місці.
Приготування виноградного соку Одна партія виноградного напою, отриманого через соковарку дорівнює 10 кг продукту вихідного продукту. Час варіння становить не більше 1 години.

Рецепт приготування концентрованого соку

Даний рецепт найбільш натуральний. Він готується без цукру і води. На виході виходить дуже смачний і густий концентрат який можна вживати в чистому вигляді або розбавляти, перед подачею до столу, цукровим сиропом.

Метод його приготування схожий на класичний.

  1. Підготувати зрілі, здорові, чисті ягоди.
  2. Вичавити будь-якими підручними засобами.
  3. Процідити рідину через 2 шари марлі, капрон або дрібне сито.
  4. Зварити на повільному вогні 5 хв з моменту закипання.
  5. Готовий продукт розлити по стерильним банкам або пляшках.
  6. Закупорена і прибрати в темне, прохолодне місце.

Якщо збір врожаю винограду проводиться після дощу, то ягоди мити не обов'язково. Зайва волога знижує рівень цукру. Мити слід лише пилові плоди. Грона, зібрані пізньої осені, містять максимальну кількість цукру. Напій з такого винограду виходить найбільш смачний.

Прес для отримання соку машинним способм

Як приготувати сік з кісточками

Рецепт підходить «для ледачих» господинь, він значно спрощує процес приготування.

Використовуючи метод варіння з кісточками майте на увазі, що напій вийде менш концентрований і матиме виражене косточковое, терпке післясмак. Проціджування виноградного соку через сито

Для його отримання потрібно: 5 кг винограду, 2 л води, 0, 8 кг цукру.

  1. Ягоди відокремити від гребеня.
  2. Промити при необхідності.
  3. Покласти виноград в емальовану каструлю і залити водою.
  4. Довести рідину до кипіння і варити 30 хв, методично помішуючи.
  5. Зняти з вогню і процідити.
  6. Додати цукор.
  7. Перемішати і варити ще 10 хв.
  8. Розлити по стерилізованим банкам, закупорена, остудити.
  9. Зберігати в темному, прохолодному місці.

Сік винограду покращує апетит і дарує заряд бадьорості на весь день. Він рекомендований дітям і дорослим, хворим і здоровим. Обов'язково приготуйте його на зиму одним із запропонованих рецептів. Таким чином вашому столі завжди будуть природні вітаміни, які допоможуть пережити холодні пори року з користю і зі смаком.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Ягоди