- Де росте і як виглядає мускатний горіх
- Калорійність і вітамінний склад
- Користь для організму, корисні властивості для чоловіків і жінок
- Шкода і протипоказання, побічні дії
- Застосування в народній медицині
- Як вживати в кулінарії?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Португальські та голландські мореплавці привозили екзотичні плоди в Європу з Моллукскіх островів в Індійському океані.
За легендою, саме прянощами (мускатним горіхом і гвоздикою) Магеллан розплатився з кредиторами за фінансування кругосвітнього плавання.
У XVIII столітті англійці примудрилися висадити на острові Гренада стільки мускатних дерев, що ця держава до сих пір займає друге місце з виробництва мускатного горіха в світі.
До XIX століття Голландія та Португалія були монополістами на ринку прянощів.
З тих пір вартість різко впала, особливо коли почали плодоносити плантації цієї культури в Бразилії, Індії, на островах Індонезії, в Африці, де також зростає горіх.
Де росте і як виглядає мускатний горіх
Саме мускатне дерево має висоту 10-12 метрів, по тропічним мірками невисока.
Плоди такого мускатного дерева - великі фрукти, схожі на персик. Повністю дозрілими вони лопаються навпіл, кісточка оголюється.
Як виглядає? Сам мускатний горіх - не що інше як її серцевина (на кшталт ядра абрикосової кісточки). На одному дереві дозріває ін 2000 таких плодів.
Мускатне дерево плодоносить приблизно 100 років, але плоди дає тільки перші 40.
Мускатний горіх - це серцевина плода мускатного дерева, щось на зразок ядра абрикосової кісточки
Технологія їх переробки досить непроста:
- горіхи сушать;
- знімають шкірку;
- ядра вимочують в суміші морської води і коралової (одержуваної з коралів) вапна при перемішуванні;
- знову висушують.
За часом всі ці процеси розтягуються на 3-4 місяці. На виході - овальний горіх в довжину трохи більше 2 сантиметрів (чим більше - тим вище цінується, вони мають і більш насичений аромат).
Калорійність і вітамінний склад
100 грамів мускатного горіха мають калорійність приблизно 550 ккал, але в таких кількостях ніхто його не їсть, говорити про користь прянощі з точки зору калорійності недоречно.
| У 100 г горіха | білки | жири | вуглеводи |
| Процентний вміст, % | 20 | 50 | 7 |
| Калорійність, ккал | 80 | 450 | 26 |
Цінність горіха визначається зовсім не відсотками і калоріями. Багатий склад - цілих сім вітамінів з групи В, вітаміни А, РР, Е, Н, U, К), насичені мінеральні комплекси (магній, кальцій, фосфор, калій, залізо, кремній, мідь, йод, молібден, кобальт та інші в доступному хімічному складі), ефірні і жирні олії, евгенол, сапоніни, пектинові речовини - ось, що визначає справжню цінність прянощі.
Користь для організму, корисні властивості для чоловіків і жінок
Таке унікальне поєднання вітамінів, ефірних масел і мінеральних речовин робить пряний горіх майже панацеєю, з огляду на його реальну ефективність.
В Ізраїлі, а також Німеччини існують профільні клініки, які в лікування і для реабілітації застосовують крім досягнень фармакології лікувальний потенціал рослин - і мускатного горіха в тому числі.
Ізраїльські лікарі вважають, що горіх (особливо в поєднанні з часником) здатний попереджати навіть онкологію.За цією методикою лікуються початкові стадії варикозу і туберкульозу, запальні процеси печінки і селезінки, простудні та вірусні хвороби, енурез.
За допомогою мускатного горіха лікують варикоз і і туберкульоз, запальні процеси печінки і селезінки, простудні та вірусні хвороби, енурез
Ефірні летючі масла мускатного горіха виробляють зігріваючу дію, що з успіхом застосовується в масажних композиціях при лікуванні невралгії, ішіасу, міозиту і різних ревматичних уражень.
Використання цілющої сили горіха виправдано як для жінок, так і для чоловіків. Навіть просте регулярне вживання цих прянощів не просто підвищує імунітет, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань жіночої статевої сфери вдвічі (за даними ізраїльської клініки «Шеріте»).
Мастопатія та інші доброякісні пухлини успішно виліковуються лікарями цієї клініки комплексами на основі ефірних масел мускатного горіха.
Горіх допомагає боротися з облисінням. Але його споживання ще й підвищує кількість в крові тестостерону у чоловіків, що сприяє відновленню чоловічого статевого здоров'я: імпотенції, передчасної еакуляціі та інших розладів.
Ефірні масла використовуються в парфумерії і ароматерапії, перешкоджають проникненню вірусів в клітини людського організму, що дозволяє використовувати пряність під час епідемій грипу.
До речі, про це знали ще в Середні століття і користувалися під час морової епідемій чуми і віспи.
Багато цікавого про мускатний горіх розповість програма «Жити здорово!»:
Шкода і протипоказання, побічні дії
При всіх цих чудових властивостях зловживати мускатним горіхом неприпустимо ні в якому разі.
Без шкоди для здоров'я щоденне споживання повинне не перевищувати приблизно 1 горіха на 10 кілограмів маси тіла людини.В іншому випадку, можлива інтоксикація:
- порушення координації рухів;
- сильна сонливість;
- ейфорія (галюциногенні вплив);
- наступний абстинентний синдром (похмілля).
Протипоказанням служить особлива непереносимість організму - можливий навіть летальний результат.
Особливо слід остерігатися зловживання мускатним горіхом вагітним і годуючим жінкам, дітям дошкільного віку.
Застосування в народній медицині
Унікальний склад цієї східної пряності не тільки сприяє виробленню імунітету.
Екстракти мускатного горіха нерідко служать складовими частинами різних натуральних лікарських препаратів: відварів, мазей, компресів, настоянок. У більшості з них є присутнім бджолиний мед, молоко.
Що зручно, ці перевірені засоби можна самостійно виготовити в домашніх умовах і вживати для лікування.
Ось деякі з них, вироблені століттями аюрведической медицини Індії і перевірені сучасною практикою.
Екстракти мускатного горіха служать складовими частинами різних натуральних лікарських препаратів: відварів, мазей, компресів, настоянок
Застуда швидко проходить після прийому такого чаю:
- півсклянки окропу;
- чверть чайної ложки тертого горіха;
- 1 чайна ложка натурального меду (додати безпосередньо в питво, коли окріп трохи охолоне).
При діареї та інших розладах шлунка приготувати суміш і приймати перед їжею за 20-30 хвилин. Змішати півсклянки кислого молока (йогурту, кефіру), півсклянки кип'яченої води, половина чайної ложки порошкового імбиру, третина чайної ложки меленого горіха.
Розігріває паста при болях в м'язах і суглобах (ревматизм, артрит, невралгія):
- 1/2 склянки порошку з горіха;
- 1 стакан чистого оливкової олії;
- 1/2 склянки натурального анісової олії.
Як заспокійливе і при безсонні рекомендується приготувати на ніч: половина чайної ложки меленого горіха і 1 столова ложка бджолиного меду, 1 склянка трохи теплого молока.
Неспокійним діткам і малюкам, у яких ріжуться зубки, можна двічі в день давати по 0, 1 грама (щіпка) меленого горіха, з додаванням молока і бджолиного меду. Дитина не буде вередувати під час їжі і буде спокійніше.Теплий компрес з молока і тертого горіха знімає головний біль і допоможе впоратися з застудою.
Кашку з тертого горіха, розведеного навпіл водою, прокип'ятити 7-10 хвилин - ця суміш сприяє зміцненню коренів волосся. Кашку наносять на вологе волосся і витримують хвилин 30-40.
Рецепти масок на основі мускатного горіха:
Дорогий «Флонгензім» для лікування розсіяного склерозу можна замінити, приймаючи постійно 3 рази в день за 2-3 години перед їжею по 1 столовій ложці настою:
- 1/2 склянки тертого мускатного горіха;
- 200 мл медичного 96% спирту;
- 200 мл натурального лляного масла.
Суміш наполягати в темному теплому місці два тижні. Це засіб абсолютно нешкідливо і на відміну від «Флонгензіма», перерв в циклах прийому робити не потрібно.
При варикозі і тромбофлебіті ефективно допомагає настоянка з 200 грамів меленого горіха, 1000 мол горілки. Через 10 днів уже можна приймати дозовано по 20 крапель тричі на день (можна з водою).
Настоянка для підвищення чоловічої статевої активності:
- 1 стакан меленого мускатного горіха;
- 1 стакан порошкового імбиру;
- 1/2 склянки насіння анісу;
- 1 літр медичного спирту.
Наполягати в посуді з темного скла не менше тижня, щодня збовтуючи. Приймати щодня тричі на день по 2 столових ложки.
Як вживати в кулінарії?
Пряну дивину з давніх часів використовували як універсальні ліки, але вже приблизно в VI столітті горіх прижився в європейській кухні, але вже в якості ароматизатора страв і спиртних напоїв.
Вже тоді стало ясно, що прянощі не тільки покращують смак їжі і напоїв, а й роблять їх корисніше.
Застосування пряних добавок підвищувало термін зберігання продуктів, оскільки пригнічувало розвиток патологічної мікрофлори (про це не підозрювали).
Мускатний горіх використовують в приготуванні десертів, соусів, ковбас і рибних страв
Мускатний горіх додають не тільки в алкоголь, але і безлічі солодких страв, найчастіше в різну випічку. Оригінальний смак надає щіпка горіх заготівлях - варення і домашньому повидла. Часто додають його в рибні та м'ясні страви.
Приготування ковбас, копченостей, різних соусів тепер просто немислимо без використання мускатного горіха. Його часто використовують для грибів і овочів.
Італійська «паста болоньєзе» і соус бешамель, зацукровані фрукти в Середній Азії - в них також присутній тертий горіх.
А також в печених фруктах, стравах з гарбуза, з морепродуктів, характерних всій середземноморської кухні. Італійці додають його в начинки равіолі та тортелліні.
Аромат горіха утворює гармонійну композицію з іншими східними прянощами - кардамоном, імбиром, запашним перцем і куркумою.
У всіх рецептах мускатний горіх бере участь в дуже малих кількостях, але ця дрібка порошку здатна змінити смак продуктів до невпізнання.До м'ясних страв, пасті можна приготувати соус бешамель. На 4 порції знадобиться:
- 100 грамів вершкового масла;
- 3 столових ложки борошна;
- 2 склянки молока;
- сіль;
- мелений білий перець;
- щіпка мускатного горіха.
У товстостінній посуді розтопіть масло. Обсмажуйте борошно, добре розмішуючи поки вона не почне міняти колір (це буквально 2 хвилини).
Тонкою цівкою влийте молоко, розбиваючи грудки і безперервно розмішуючи соус. Варіть, до загусання, безперервно розмішуючи. Додайте за смаком мускатний горіх, перець і посоліть.
Про мускатний горіх повідає «1000 і одна спеція Шахерезади»:
Пряно-пекучий аромат мускатного горіха - не тільки приємна добавка до улюбленої страви. Ця щіпка порошку містить цілий комплекс корисних речовин, які не тільки прикрашають смак, але і здатні лікувати безліч хвороб.
Горіх має цікаву властивість - його аромат залежить від розміру і форми, чим більше і кругліше тим вишуканіше і сильніше аромат.Немає сенсу купувати мелений горіх - запах йде занадто швидко, як ні храни. Кращий варіант - покупка спеціального набору: в баночці кілька горіхів і спеціальна терочку.
Тоді порція свіжонатертого мускатного горіха завжди буде під рукою.