Про корисні властивості печериць знали ще стародавні греки. Цей багатий вітамінами і мінералами гриб і донині має багато прихильників по всьому світу. Теплий, приємний на дотик, пахне лісовими травами і ароматною хвоєю він по праву заслужив місце в корзині. З цього продукту можна приготувати безліч різноманітних страв. Багато господині давно сушать їх на зиму і бережуть власні рецепти засушування і зберігання.

Специфіка заготовки в домашніх умовах

Для сушки беремо свіжі, сухі гриби невеликого розміру

Найголовніше - підійти до заготівлі на зиму з усією відповідальністю. Якщо висушити недостатньо добре, великий ризик того, що вони не дотягнуть до зими і покриються цвіллю. Якщо ж печериці навпаки пересушити, то вони втратять свій привабливий аромат і чудові корисні властивості.

  1. Перед сушінням в домашніх умовах акуратно губкою зніміть весь лісовий сміття з капелюшків, перевірте їх на червиві. Ні в якому разі не мийте водою - так вони потемніють, припинять виділяти дивовижний запах і навряд чи будуть корисні після просушування;
  2. Настійно рекомендуємо нарізати тонкими часточками. Маленькі гриби можна сушити в цілому вигляді;
  3. Їх так само часто нарізають у вигляді локшини, щоб потім зручно було їх додавати в супи і салати.
Важливо при різанні не порушити унікальну структуру печериці. Скибочки не повинні бути товще 15 мм.

Які способи сушіння печериць популярні

Існує маса способів приготування сушених печериць. Вони відрізняються один від одного за часом, ви без зусиль зможете вибрати ідеально підходить для вас спосіб сушіння.

В духовці

Потрібно залишити відчиненими дверцята для вентиляції

Найпростіший і зручний спосіб сушіння.

  1. Розігрійте духовку до 70 градусів;
  2. Розкладіть шматочки на деку і поставте його в духовку;
  3. Чи не закривайте дверцята повністю - з продукту буде випаровуватися волога, і якщо ви щільно закриєте дверцята духовки, то тільки зіпсуєте гриби.
  4. Через різної товщини, шматочки будуть просушуватись нерівномірно - ваше завдання постійно їх перевіряти і по можливості прибирати готові сухі гриби з духовки.

У мікрохвильовці

Використання мікрохвильової печі істотно заощаджує час

Підходить тим, для кого важливо засушити печериці якомога швидко:

  1. Рівномірно розподіліть часточки по піддону або тарілці в мікрохвильовій печі.
  2. Увімкніть її на 20 хвилин на потужності 100-180 Вт;
  3. Після закінчення двадцяти хвилин, вийміть сушку з мікрохвильової печі і акуратно злийте воду з посуду. Так ваші гриби точно просушать, а не зваряться в испаренной з них рідини;
  4. Залиште мікрохвильовку відкритою на п'ять хвилин;
  5. Повторіть всі ці дії ще кілька разів, поки продукт не буде готовий.

У електросушарці

Дуже простий спосіб, але потрібна наявність електроприладу

Порядок приготування простий, в два етапи:

  1. Розкладіть розрізані часточки на спеціальному піддоні сушарки, наприклад, Волтер 1000 Люкс, і поставте в устроство, включену в певному режимі;
  2. Приблизно через 8-10 годин ваші грибочки будуть готові.

на нитці

Для якісної сушки потрібно суха спекотна погода

Найпростіший спосіб засушити без допомоги додаткового обладнання.

  1. Підготовлені гриби потрібно насадити на нитку;
  2. Накрийте шматки марлею, щоб запобігти осідання пилу і бруду на них;
  3. Залиште гриби в теплому, добре провітрюваному приміщенні на кілька днів;
  4. Особливо важливо, щоб стояла суха і спекотна погода.

Як можна сушити гриби в російській печі

Заслінку слід тримати прочиненими

Технологія сушіння дуже схожа на сушку в духовці.

  1. Приберіть всю золу з печі і тільки тоді приступайте до печериць;
  2. Розкладіть нарізку на деку. Деко поставте на два цеглинки;
  3. Дуже важливо підтримувати в печі постійну температуру близько 70 градусів, якщо температура буде вище, то ваші гриби ризикують підгоріти;
  4. Відкрийте заслінку, щоб забезпечити вентиляцію сушінні. Заслінку потрібно поступово закривати в міру випаровування вологи з грибів;
  5. Як у випадку з мікрохвильовкою, перевіряйте періодично готовність продукту і потихеньку прибирайте з дека сухі грибочки.

В аерогрилі

Гриби на решітці

Для способу приготування в аерогрилі, необхідно дотримуватися кількох умов:

  1. Щоб забезпечити приплив свіжого повітря шампіньйонів, підіпріть кришку аерогрилю шампуром;
  2. Викладіть гриби на решітку аерогрилю;
  3. Сушіть півтори години при постійній температурі 60-70 градусів.

над плитою

Плита працює на слабкому вогні

Підходить тільки в тому випадку, якщо ви не збираєтеся нічого готувати протягом декількох днів. Технологія процедури проста:

  1. Нанизані на нитку гриби вішають прямо під стелею;
  2. Додайте всі комфорки на своїй плиті;
  3. Бажано, щоб плита працювала 24 години на добу. Так гриби висохнуть буквально за кілька днів;
  4. Якщо у вас немає можливості нічого не готувати на плиті пару діб, то на час готування прибирайте печериці з кухні, щоб вони не наситилися запахом їжі. При такому розкладі сушка може зайняти тиждень.

Як зберігати сушені печериці

Кращий спосіб зберігання сушених грибів

Зберігати висушені печериці бажано в марлевому мішечку. Причому сам мішечок бажано повісити в такому місці, де не буде сторонніх запахів, які зможуть вплинути на смак грибів. Старанно стежте за рівнем вологості! Якщо в кімнаті, де зберігаються печериці, буде сиро, то гриби наситяться вологою і покриються цвіллю і всі ваші зусилля підуть нанівець. Не зберігайте печериці поруч з овочами та фруктами - грибочки наситяться сторонніми запахами і будуть вже не такими смачними.

Крім печериць, дбайливі господині сушать на зиму ще й гливи, опеньки, рижики, білі гриби.

Категорія:

Рецепти