- Вибір сортів огірків для консервування
- Кілька рецептів заготівлі огірків
- Найбільш затребувані сорти огірків для консервування
- Голландські гібриди огірків - якісне насіння та універсальне призначення
- Особливості вирощування огірків для консервування в залежності від регіону
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хто не любить солоних, маринованих або квашених огірків, особливо зі смаженою картоплею! Щоб вони вийшли чудово смачними, важливо знати, які плоди підходять для заготовок. Адже селекціонерами виведені спеціальні сорти, які у консервованому вигляді виходять щільними, соковитими, хрусткими.
Вибір сортів огірків для консервування
Консервування - це забезпечення зберігання овочів на тривалий термін шляхом створення умов, за яких припиняється життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів.
Види консервування:
- засолювання - консервантом служить сіль, забезпечуються стерилізація, герметизація;
- квашення - консервантом є сіль, відбувається бродіння на повітрі, під час якого утворюється молочна кислота; може бути з наступною герметизацією або без неї - в бочках;
- маринування - як консерванти використовують сіль, цукор, оцет, лимонну кислоту, забезпечується герметизація, бродіння виключено.
Існує безліч сортів огірків різного призначення:
- салатні - призначені для вживання тільки у свіжому вигляді, для заготовок на зиму вони непридатні, оскільки стають м'якими, утворюють порожнечі (сорта Дружний, Квітневий);
- універсальні - підходять і для вживання у свіжому вигляді, і для консервування, але поступаються в заготовках до смаку засолювальним сортам;
- засолювальні - ідеальні для консервування, але і від свіжого огірка з грядки ніхто не відмовиться (наприклад, огірок сорту Засолочний гарний і у свіжому вигляді, і в заготовках).
Як би ретельно не було виконано консервування огірків, якщо як вихідний матеріал взяти не те, що потрібно, на виході вийде не те, що хотіли. Огірки будуть несмачними, м'якими, не хрумтітимуть, усередині можуть утворитися порожні порожнини, а в них може з'явитися пліснява.
Очі розбігаються від великої кількості різних насіння огірків, пропонованих фірмами-виробниками. Як же зорієнтуватися та вибрати відповідні саме для консервування? Потрібно знати характеристики огірків, які підходять для засолювання, квашення або маринування:
- розмір - невеликі плоди:
- зеленці (довжина до 8-12 см, діаметр 3-4 см);
- корнішони (довжина 5-8 см);
- пікулі (довжина 3-5 см);
- колір - темно-зелені або зелені з білими смужками;
- горбки - великі, це говорить про те, що огірочки будуть хрусткими;
- шипи - чорні, такі огірки краще вбирають розсіл;
- смак - смачні без гіркоти;
- шкірка - середньої щільності, дуже тверда шкірка погано вбирає розсіл;
- м'якоть - щільна без порожнин;
- насіння - дрібні, м'які, несформовані.
Правильно обрані огірки для консервування - запорука відмінного смаку та тривалого зберігання заготовок
Кілька рецептів заготівлі огірків
Малосольні огірки швидкого приготування роблять із будь-яких огірків все літо:
- На дно емальованого або скляного посуду укладають листя чорної смородини, малини, хрону, парасольки кропу.
- Далі укладають огірки, у яких попередньо обрізають кінчики, щоб швидше просолитися.
Малосольні огірки можна приготувати прямо в каструлі, попередньо обрізавши у них кінчики
- Зверху закривають таким же листям і додають зубчики часнику.
- Заливають гарячим розсолом (на 1 л води 60 г солі, 30 г цукру). Через 2 дні огірки готові.
Слово «квашений» зазвичай асоціюють з капустою, але й огірки теж можна квасити. Вони вийдуть приємного кислуватого смаку, як у бочкових огірків. Процес включає наступні кроки:
- На дно банки закладаємо лист чорної смородини, малини, хрону, парасольки кропу.
- Заповнюємо банку огірками (краще вертикально), і знову додаємо таке ж листя.
- Заливаємо холодним розсолом - на 1 л відфільтрованої води 60 г не йодованої солі - і залишаємо в теплому місці на 2-3 дні.
- Починається бродіння. Зливаємо розсіл в каструлю і кип'ятимо 5 хвилин.
- Додаємо в банку часник, заливаємо гарячим розсолом, герметично закриваємо, укутуємо.
- Зберігаємо в прохолодному місці.
При квашенні огірки виходять приємного кислуватого смаку, як з бочки
Можна солити або маринувати огірки разом з іншими овочами. Для цього:
- У банку укладаємо огірки, томати, перець (нарізаний великими часточками), дрібну цибулю, нарізану великими шматками білокачанну капусту, парасольки кропу.
- Заливаємо киплячим розсолом (на 1 л відфільтрованої води 60 г не йодованої солі, 120 г цукру).
- Додаємо в 3-літрову банку 1 столову ложку 70%-го оцту.
- Герметично закриваємо, укутуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.
В овочевому асорті мариновані плоди доповнюють смак один одного
Дуже добре додавати в банку з овочевим асорті плоди шипшини, тому що вони не втрачають колір у розсолі і виглядають як маленькі яблучка.
Найбільш затребувані сорти огірків для консервування
Для заготовок підходять всі види огірків, але найкращими вважаються бджолозапильні. Хоча в основному це сорти для відкритого ґрунту – є небезпека, що в дощове літо буде мало бджіл та врожай дозріє невеликий. Тому консервують і самозапильні, і партенокарпічні гібриди.
Для засолювання, квашення та маринування найбільш затребувані огірки в серпні, це плоди пізнього терміну дозрівання (через 60-65 днів після сходів) і тривалого терміну плодоношення з теплиць, тому що отримані ближче до осені заготовки легше зберігати асорті, бо вже встигли інші овочі: томати, перець, капуста.
Однак у регіонах з коротким літом (Північно-Західний регіон, Північний Урал, Сибір) консервують і ранньостиглі (плодоношення через 35-45 днів після сходів), і середньостиглі (плодоношення через 50-55 днів після сходів) сорту, оскільки пізні просто не встигають дати достатньо огірків для заготовок, навіть у захищеному грунті.
Таблиця: найчастіше використовувані сорти огірків для консервування
| Назва | Вигляд запилення | Умови вирощування | Період дозрівання | Регіон культивування |
| Монастирський | Бджолозапильний | Відкритий грунт та тимчасові плівкові укриття | Середньостиглий | Рекомендований для вирощування у всіх регіонах |
| Засолочний | Бджолозапильний | Відкритий грунт та тимчасові плівкові укриття | Ранньостиглий | Рекомендований для вирощування в Центрально-Чорноземному та Нижньоволзькому регіонах |
| Серпантин | Бджолозапильний | Відкритий грунт та тимчасові плівкові укриття | Ранньостиглий | Сибірська селекція, затребувана в Центрально-Чорноземному та Західно-Сибірському регіонах |
| Ніжинський | Бджолозапильний | Відкритий грунт та плівкові укриття | Ранньостиглий | Українська селекція |
| Алтай | Бджолозапильний | Відкритий грунт та тимчасові плівкові укриття | Ранньостиглий | Сибірська серія, рекомендована для вирощування у Волго-Вятському, Уральському, Західно-Сибірському, Східно-Сибірському та Далекосхідному регіонах |
| Джерельце F1 | Бджолозапильний | Відкритий грунт та тимчасові плівкові укриття | Ранньостиглий | Рекомендований для вирощування в Північному, Північно-Західному, Волго-Вятському, Північнокавказькому, середньоволзькому, Уральському регіонах |
| Хлопчик з пальчик F1 | Партенокарпічний | Неопалювані теплиці | Середньопізній | Холостійкий, з саморегульованим типом плодоношення (поки основне стебло навантажене плодами, бічні стебла гілкуються слабо), рекомендований для вирощування в усіх регіонах |
Холодостійкі сорти мають тривалий термін плодоношення, їх висаджують, щоб отримати найбільший урожай наприкінці літа. На ділянці висаджують огірки з різними термінами дозрівання та призначення, щоб бути гарантовано з урожаєм.
Фотогалерея: деякі сорти огірків, придатні для консервування
- Сорт огірків Засолочний - ранньостиглий
- Огірки сорту Серпантин потребують тимчасового плівкового укриття після висадки
- Сорт огірків Алтай - сибірської селекції
- Сорт огірків Хлопчик з пальчик F1 має саморегульований тип плодоношення
- Сорт огірків Монастирський підходить для вирощування по всій території
- Сорт огірків Ніжинський - бджолозапильний
- Сорт огірків Джерела F1 включено до Держреєстру ще в 1979 році
Голландські гібриди огірків - якісне насіння та універсальне призначення
Це сучасні гібриди голландської селекції, потрібні в особистих підсобних господарствах та для промислового виробництва.На пакетах є написи «Голландське насіння» або «Голландська лінія» та маркування F1. За типом запилення бувають бджолозапильні, самозапильні, партенокарпічні, тобто підходять і для теплиць, і для відкритого грунту. Голландське насіння цінується городниками за численні переваги:
- якісна підготовка - насіння оброблене для захисту від хвороб та шкідників, підібране за розміром з метою забезпечення одночасності сходів;
- тривалість плодоношення - від початку літа до заморозків, яку стимулює гарне розгалуження;
- довге збереження товарних якостей;
- у більшості сортів - універсальне призначення;
- хороша адаптація до несприятливих погодних умов, якщо сорт районований до місця зростання.
Однак є у цих сортів і недоліки:
- вартість у кілька разів вища, ніж вітчизняного насіння, у пакеті 4-5 насіння. Однак висока вартість частково компенсується тим, що на 1 м2 треба 1-2 насіння;
- не зберігають властивості сорту при посіві свого насіння на наступний рік.
Таблиця: голландські сорти огірків для консервування
| Назва | Термін дозрівання | Умови вирощування | Урожайність з 1 м2, кг | Тривалість плодоношення | Характеристика | Регіон культивування |
| Беттіна F1 | Ранньостиглий | Теплиця та відкритий ґрунт | 10-15 | Тривале | Індетермінантний | Всі регіони РФ |
| Гектор F1 | Надранній | Відкритий ґрунт | 4 | Тривале | Невеликі кущі, грона зав'язей | Всі регіони РФ |
| Сатина F1 | Ранньостиглий | Відкритий ґрунт, теплиця | 3,9-4,4 | Тривале | Огірки корнішонного типу | Північокавказький, Нижньоволзький |
| Доломит F1 | Надранній | Теплиця | 4,9 | Тривале | Здатність до регенерації після різких коливань температури | Всі регіони РФ |
| Маша F1 | Ранньостиглий |
|
| Тривале | Огірки корнішонного типу, вимагають частого збору | Всі регіони РФ |
Фотогалерея: гібриди огірків голландської селекції, які підходять для консервування
- Сорт огірків Маша F1 - ранньостиглий, не вимагає запилення, гарний для засолювання
- Сорт огірків Доломіт F1 стійкий до кладоспоріозу
- Огірок сорту Гектор F1 утворює компактний кущ
- Сорт огірків Беттіна F1 можна вирощувати і у відкритому, і в захищеному грунті
- Сорт огірків Сатина F1 - індетермінантний (високий, підходить для теплиць, вимагає підв'язки)
Особливості вирощування огірків для консервування в залежності від регіону
Для вирощування та подальшого консервування краще вибирати сорти огірків, адаптовані до умов регіону. Тоді і врожай буде багатий, і заготівлі вийдуть чудові.
Середня смуга
Огірок - теплолюбна рослина, особливо вимагають тепла коріння. Тому огірки для відкритого ґрунту, вирощені розсадним способом або насінням, висаджують на грядку, тільки коли земля прогріється до 12-15 °C.Щоб прискорити терміни висадки та забезпечити рослини необхідним теплом, практикують вирощування у відкритому ґрунті на теплих грядах. Щоб зробити такі грядки потрібно:
- Коли земля розмерзнеться, викопати траншею глибиною і шириною 40 см.
- Наповнити її біопаливом (перепрілий гній, компост), а зверху родючою землею шаром 10-15 см.
- Добре полити, можна гарячою водою, посіяти насіння і закрити плівкою.
Іноді навіть огірки, що вирощуються на теплій грядці в Середній смузі, вимагають укриття зверху (наприклад, у разі холодних ночей влітку)
Вирощування в теплицях застосовується для отримання більш ранніх урожаїв.
Південні регіони
Теплий клімат південних регіонів якнайкраще підходить для вирощування огірків. На початку травня ґрунт прогрівається до 12-15 °C, і можна висівати огірки насінням. Це на 3-4 тижні раніше, ніж у середній смузі. Період плодоношення на півдні теж довший приблизно на місяць. При налагодженому вологопостачанні ґрунту (дощування, мульчування) воно відбувається до заморозків. Урожаї високі.
Огірки вирощують у відкритому ґрунті на великих ділянках безрозсадним способом. Практикується горизонтальне вирощування, коли батоги огірків лежать на землі, і вертикальне - з установкою сітки або шпалери для кріплення батогів.
У південних регіонах огірки часто вирощують у відкритому ґрунті на шпалерах
У теплицях огірки висаджують для отримання надранніх врожаїв.
Як правило, для посадки купують насіння, вироблене великими, зарекомендували себе агрофірмами. Треба уважно прочитати, що написано на пакетику, зіставити з наведеними відомостями та вибрати сорти, які підходять саме для ваших цілей. Якщо огірки для консервування купуються на ринку, не завжди відомо який це сорт. Тому треба уважно дивитися, наскільки плоди відповідають вимогам до виду огірків для заготовок.