Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Погляд відразу ж привертають яскраві помаранчеві квітки на білому глазурі торта. Це сушені мандарини. Вони широко використовуються в кулінарії, для приготування компотів, як приправа до м'ясних страв. Дизайнери знайшли їм застосування в інтер'єрі, в елементах декору. Висушити цей фрукт з Південно-Східної Азії під силу кожному.
Як сушити і в'ялити мандарини
Цитрус містить в собі безліч корисних елементів
Мандарини - дуже корисні фрукти. На 100 г продукту міститься 180 мг калію, 18 мг магнію, а також кальцій, цинк і залізо. Це джерело вітамінів: вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9). Один плід цілком в середньому містить 1, 5 г харчових волокон. Такий склад робить мандарини особливо привабливими для людей, що мають проблеми з серцем або із зором. Мандарини покращують травлення і поліпшують імунітет організму нарівні з вітамінними комплексами з аптеки.
Щоб отримати описувану користь за відсутності свіжих мандаринів, потрібно зробити якісний сушений або в'ялений продукт. Ці фрукти вимогливі до режиму зберігання і легко псуються. Тому перед тим, як засушити, потрібно уважно відібрати неушкоджені плоди. Вони дуже соковиті, м'якоть часточок захищена щільною плівкою. Це робить процес сушіння більш тривалим.
Сушити плоди можна зі шкіркою і без неї. Слід врахувати, що в шкірці міститься в три рази більше вітаміну С. Вона джерело ефірної олії, що додає фрукту особливий аромат.Мандарини можна сушити цілими часточками і шматочками. При розрізуванні на шматочки частково руйнуються клітинні оболонки, що прискорює сушку. Шматочки, що мають форму квітки в розрізі, особливо цінуються за свої декоративні властивості.
Способи сушки, зберігаючи аромат цитрусових
Використовують наступні способи сушіння:
- в духовці,
- в електросушарці,
- на сонці,
- на підвіконні,
- на батареї.
Як зробити в духовці
Деко потрібно застелити пергаментним папером, інакше фрукти пристане
Підготовлені мандарини розкладають на деку, покритому пергаментом. Шматочки не повинні стикатися. Їх поміщають в духовку на 2-3 години, залишивши дверцята відчиненими для вентиляції. Зазвичай вказується, що духовка повинна бути розігрітій, а температура повинна становити 120-140 градусів.
При різкому нагріванні на поверхні шматочків утворюється корочка, яка заважає волозі випаровуватися. Продукт виходить жорсткий і несмачний. Набагато краще підвищувати температуру поступово, почавши з 60-70 градусів. Під дією тепла рослинна тканина стає м'якше, а клітинні оболонки більш проникними. Тоді випаровування вологи відбувається більш рівномірно. Для забезпечення рівномірності висушування потрібно кожні 30-40 хвилин повертати шматочки фруктів.
Для рівномірного підсушування часточки потребують перевертанні
Такий спосіб дозволяє швидко висушити мандарини. Недоліком є необхідність постійного нагляду. Також висушені в духовці мандарини часто виходять пересушеними. У готовому вигляді вони повинні гнутися, але не ламатися.
У електросушарці
У електросушарці, наприклад, моделі Волтер 1000 Люкс, можна отримати сушені мандарини високої якості. Це результат впливу стабільної, але невисокої температури і добре організованою вентиляції.
Якщо сушарка не універсальна, потрібно підібрати температурний режим згідно з інструкцією.Такий метод дуже популярний. Він позбавляє від необхідності стежити за температурою. Повертати шматочки або переставляти піддони можна рідше, раз в 2-3 години. До мінусів відносяться велика витрата електроенергії, тривалість процесу (8-12 годин в залежності від моделі обладнання).
На сонці
Варто уникати потрапляння сміття і комах
Сушка на сонці - традиційний метод, що здавна використовувався на батьківщині мандаринів. Це трудомісткий процес. Розрізані мандарини розкладають на тверду поверхню, покриту марлею. Якщо поверхня дерев'яна, можна класти прямо на неї. Протягом дня потрібно стежити за тим, щоб фрукти залишалися на сонці, періодично їх повертати. Якщо нападають мухи, оси, бджоли чи інші комахи, мандарини накривають зверху марлею в 1-2 шари. Це ускладнює проникнення сонячних променів. Увечері, а також в разі дощу сушку заносять в крите приміщення, щоб захистити від вологи. Зазвичай до отримання готового продукту проходять чотири-шість днів.
Для сушіння на сонці потрібно температура + 25-30 градусів, відносна вологість не більше 60% і хороша погода протягом декількох днів. Не завжди вдається забезпечити такі умови, що погіршує зовнішній вигляд і запах фруктів.
На підвіконні
Мандарини можна сушити і цілком на теплому підвіконні
Розмістивши фрукти для сушіння на підвіконні, господиня позбавляється від необхідності стежити за погодою. Скло пропускає близько 46% теплового випромінювання видимого спектру і 50% інфрачервоного випромінювання. Тому ефект сонячних променів майже такий же, як при сушінні на відкритому повітрі. Якщо сонця немає, то фрукти продовжують сохнути за рахунок температури приміщення. Вони не пересушатся.
Труднощі можуть виникнути із забезпеченням хорошої вентиляції. Не всім господиням подобається, що підвіконня зайнятий протягом двох-трьох тижнів. Розміри підвіконня теж обмежені.
на батареї
Цей метод сушіння мало чим відрізняється від сушки на підвіконні. Оскільки джерело тепла ближче, то і процес йде швидше - 7-10 днів.
Взимку найчастіше для сушіння використовується гаряча батарея
Для декоративних цілей можливий ще один підхід. Два листа гофрованого картону, вирізаних за розміром секції батареї, усеівают дрібними дірочками. На один лист кладуть готові заготовки мандаринів, накривають другим листом, скріплюють обидва листи прищіпками, великими скріпками або шпагатом і поміщають між секціями батареї. Дірочки потрібні для вентиляції, картон вбирає зайву вологу. Нічого повертати не потрібно. Великий плюс такого підходу - це збереження оригінальної форми.
Готові сушені мандарини зберігаються один-два роки. Їх розжовують в сушеному вигляді замість цукерок, розмочують і прикрашають торти і тістечка. Їх можна змолоти і використовувати як приправу. Правильно висушені мандарини зберігають зовнішню привабливість і вітамінно-мінеральний склад, приносячи користь і радість.
З солодощів часто сушать ще й яблука, лимони, диню. Статті про способи заготівлі ви знайдете на нашому сайті.